Spaghetti alla carbonara di carciofi >
ingredienti e dosi :320 ge di spaghetti - 200 gr di prosciutto di Praga in una sola fetta -2/3 carciofi -2 uova - 2 cucchiai di panna fresca - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di grana grattugiato -1 limone -sale e pepe -
FATE COSI >
Tagliate il prosciutto di Praga a dadini. Pulite i carciofi tenendo solo la parte più tenera (il cuore) e affettateli molto sottili. , tenete immerse le fettine in acqua acidulata con succo di limone fino al momento di usarle. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fate prendere l'ebollizione. Intanto scaldate l'olio in una padella e rosolatevi il prosciutto; aggiungete i carciofi, scolati e asciugati e fate cuocere per altri 5 minuti circa, mescolando e cercando di mantenerli morbidi. A fine cottura tenete il tutto al caldo. Sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete la panna, il grana e un pizzico di sale e pepe e sbattete il tutto. Lessate gli spaghetti, scolateli e versateli in una terrina scaldata in acqua calda e asciugata precedentemente; aggiungete i carciofi e il prosciutto preparati, mescolate e versate il composto di uova, a filo sulla pasta. Mescolate ancora velocemente, condite con abbondante macinata di pepe e servite. +++++++++++++++++ Crèpes aux marrons et à l'orange >
ingredienti per 4-6 persone > 4 grandes crêpes (achetez-les prêtes ou préparez-les vous-même). 2 oranges _ 4 c. à soupe de crème de marrons _ 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse _1 c. à soupe de rhum ambré _ un peu de sucre glace _ 1 morceau d'orange confite _
- fate cosi >
Dans un saladier, mélangez la crème de marrons, la crème fraîche et le rhum. Puis, réservez au frais.; Pelez les oranges à vif en retirant la petite peau blanche qui entoure chacun des quartiers et éliminez les pépins.Réchauffez les crêpes au micro-ondes, en les couvrant d'un film spécial. Comptez 1min30 environ à puissance moyenne. Étalez le quart de la crème de marrons sur chaque crêpe, puis répartissez les quartiers d'oranges par-dessus et repliez en forme d'éventail. Disposez chaque crêpe sur une assiette individuelle, saupoudrez-la d'un peu de sucre glace et décorez-la avec des petits dés d'orange confite.; Servez aussitôt. +++++++++++++++++++ Rostin negaa ( piatto milanese )>
ingredienti per 4 persone_ 4 nodini di vitello . 1 rametto di salvia , sale , 2 dl. di vino bianco secco , 1 dl. di brodo , 60 gr. di burro, 50 gr. di pancetta tesa_
fate cosi >
Prendete i nodini, all'incirca di 200 gr. l'uno, e cuoceteli da entrambi i lati in padella con 40 gr. di burro e salvia per 8-10 minuti. Poco prima d'arrivare a cottura aggiungete la pancetta tagliata precedentemente a tronchetti e salare. Togliete carne e pancetta e conservatele per un attimo al caldo, eliminate il grasso di cottura e la salvia, rimettete sul fuoco e con l'aiuto del vino sciogliete le parti caramellate sul fondo del recipiente, bagnate con il brodo e fate ridurre completamente. Quando il brodo sarà ridotto filtrate la salsa ottenuta e incorporate il burro a riccioli con l'ausilio di una frusta. Rimettete poi i nodini e la pancetta in padella e lasciate insaporire nella salsa per 1 minuto circa.










