new found noedel love
De geur, de structuur, zelfs een alleraardigst plaatje van een kom frisse noedels deed mij lange tijd huiveren, koud zweet uitbreken en speeksel wegtrekken. Ooit had ik namelijk een bad noedel experience, en, zonder in details te treden: it wasn't pretty.Een typisch geval van het Bearnaise Syndroom, de naam voor dit overdreven Pavlov effect.
Een noedelloos leven is prima, want daar waar je van gruwelt, kan je missen als kloppende kiespijn. Maar toch werd ik langzaamaan weer nieuwsgierig. Noedels zijn namelijk snel klaar te maken, en smakelijk, en oosters. En slurpen is leuk. Bovendien had ik ooit van een lieve vriendin twee prachtige noedelkommen gekregen. In de eerste instantie verweet ik haar een zieke geest, maar nu weet ik: zij wilde alleen maar helpen.
Argh. Het moet maar. Ik begon voorzichtig met een noedelsalade met rosbief, groene appel, sesamzaadjes en spinazie in een sojasausdressing, oftewel: koud, fris, licht. En dat werkte.
Dan een stapje verder: warme Vietnamese noedelsoep. En ook deze missie slaagde. Ik heb zelfs amper de tijd genomen voor een fatsoenlijke foto, zoveel zin had ik in het wegslurpen van deze bak. Vandaar ook de lepels, in plaats van fotogenieke eetstokjes. Dit spul moest gegeten worden, en snel ook.
Met de groeten van Nigella: Vietnamese noedelsoep met varkensvlees 275 gram varkensfilet, in reepjes 2 el limoensap 2 el sojasaus 1 tl paprikapoeder 2 el vissaus 250 gram noedels 1 el knoflookolie 6 lente-uitjes 1 el gehakte gemberwortel 1 liter kippenbouillon (van een blokje is prima) 300 gram taugé 175 gram baby paksoi, gescheurd* 2 tl rode chilipepers, gehakt Doe de varkensfiletsreepjes in een kom met het limoensap, de sojasaus, paprikapoeder en de vissaus. Laat dit niet langer dan 15 minuten staan. Kook ondertussen de noedels, en spoel ze af onder koud water. Dan: bak de lente-ui in de knoflookolie in een wok, en voeg al roerend het vlees en de marinade toe. Laat dit 2 minuten bakken, en giet vervolgens de kippenbouillon in de pan. Breng het aan de kook. Controleer of het vlees gaar is -maar wacht niet tot het te droog is- en doe er de taugé en babypaksoi bij. Nigella geeft hier aan dat je er eventueel wat vocht bij kan gieten, mocht het te droog zijn. Ik had hier geen last van. Verdeel de noedels over twee kommen, doe het varkensvlees en de groenten er bovenop, en tot slot de bouillon. Strooi nog wat stukjes chilipeper voor het serveren over de soep. Let wel: dit is geen maaltijd voor een avondje stappen, want erg licht verteerbaar. En vanwege oorverdovend slurpen geen optie voor de eerste vijftien dates. * ik kon geen paksoi vinden bij mij in de buurt, maar Chinese kool bleek een prima vervanger.