#nomajapan

[alexxacra]

#nomarestaurant #nomacopenhagen #reneredzepi #nomadenmarket #nomaaustralia #nomajapan #108atnoma #bestworldpics #bestoftheday #bestrestaurant (presso Noma Restaurant , Copenhagen)

[chunkingexpress]

NOMA JAPAN // Here’s what it’s like to eat at the world’s best restaurant

16 courses of heaven, I’m sure. How do I obtain this?

[afterthecups]

[tavallai]

A link to "Omid Abroad"

I detest cross-posting, so I won't do it, but I hate the practice of what I call "blogspamming" (i.e. making a blog post with a link to other content without adding anything to it) even more.

However, I made a lengthy post to my travel-oriented blog, but I think it'd be of interest to the small audience I have over here on Tumblr. Synopsis and link:

I went to Tokyo to recapture my childhood, eat at Noma Japan, and get some inspiration. Despite the astronomic figures involved, the fancypants restaurant was the easy part. Somehow, along the way, I think I became a daddyblogger.

"A Japanese Jaunt (or how I got my mojo back)"

Thanks. Merci. Arigatou.

[enjoyatable]

最後まで驚きと楽しさがたくさんあったnomaでの時間（noma@マンダリンオリエンタル東京　noma japan)

1.日本にnomaがやってきた！そして行ってきた！（noma japan mandarin oriental tokyo)

2.nomaの武骨だけど、驚きのプレゼンテーションの数々。（noma @マンダリンオリエンタルホテル東京）

3．nomaで味わった二度と出会えぬ味わいの数々（noma @マンダリンオリエンタル東京/noma japan)

こんにちは。

ついに最後。noma、楽しかったな。余韻を今後もこのブログを読んで楽しみたいと思います笑

11品目。

 Wild duck and matsubusa berries

（大村剛さん）

ここでメイン。

どーーーーーーーーんと2羽のまるまるの鴨が!!!

切ってきていいかい？と言われて、つまめるように切られた鴨たち。

  いやー。圧巻。

これは青首鴨という鴨だそうで、秋田で鉄砲を使わずに縄で捕獲した鴨なんだとか。

  しまったお肉と深い味わい、脂身があまりなくおいしい!!

（大村剛さん）

そしてソースは山ブドウのソース。酸味がまたお肉に合います。

  食べ終わったら、サービスの方が、「分解して食べるよね？」

だいぶおなかいっぱいだったので、ちょっと断ろうとしたらとっても悲しそうな顔と、英語でとにかく食べなよ！と言ってくる笑

  ので、お願いして、さらにどーーんとやってきた。ばらばら鴨。

さらに頭の真っ二つなはずなのに、増えてる・・・？

  首やら、ハツやら（笑）、そしてロース、モモ…。そして脳みそ。

どれも初体験。だけどおいしい。

  しかし。

量が多いので（3人で１羽）、まさかの一声。

「わさびありますか？」

笑顔で持ってきてくれました…ありがたい。

  12品目。

 Yeast and turnip cooked in shiitake

（田村一さん）

お口直しとしてカブをイーストで炊いたもの。

さっぱり・・・とはいかなかったです笑　ちょっとオイリー。

  13品目。

 Rice

ようやくデザート。と思って食べたのですが、後で配られたメニューを見る限り、これは〆のごはんだったよう笑

お米のアイス。

お米を薄くクリスピー状にしたものがアイスに刺さってます。

麹とゆずと植物で作ったソースがさらにさっぱりおいしい。

  14品目。

Sweet potato simmered in raw sugar all day

サツマイモを１日キャラメリゼしたコンポート。

ワイルドキウイのソースとともに。

これがおいしかった！おイモだけでも、キウイとあわせても味わいがかわってさっぱり。

    15品目。

 Wild cinnamon and fermented mushroom

コケのうえに、セップをチョコで合わせたもの。

Nomaっぽくてかわいくて。

味も私は好きでした。

  紅茶かコーヒーっていわれて私は紅茶。レモングラスティー（ちなみに別料金）

これがさっぱりしておいしくて！！

器もすごい！小川甚八さんの急須に安藤雅信さんの湯呑！！

が。

ほっこりしてたら続々と帰る人々、写真を撮る人々。

  そして一緒に行っていた他チームも…！

ちょっとわたわたし始めます。

なので、私、写真撮り忘れました…がーん 

ほっこりどころじゃなくなり、写真やサインに気軽に応じてくれたレネ氏。

そして写真の時は厨房全員が写真を撮ってくれる奇跡。

  めちゃかっこいい…！

  最後ばたついてしまったことが非常に悔やまれますが（お茶、ほぼ飲めてない笑）これもまたよい思い出ということで…◎

  サプライズと感動の連続。

考えるより感じたほうがいいんだけど、わからないことが多すぎて楽しい。

日本を別の視点から見たらこんな料理ができあがるのか、と。

  大人だからこそ味わえる究極のエンターテイメントと思いました。

(お値段も大人だしね!!笑）

  みんないい人たちでとっても楽しかった!!

この大イベントに参加できて本当に幸せでした。

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[tinatimeofficial]

#tbt to our recent amazing #nomajapan lunch & because this once in a lifetime project is in TOKYO for just a few more days! Dreaming of the dark chocolate covered salted mushroom closing dish! Thanks My beautiful friends who joined me & to @annikadlh @jspreds for the hospitality! 😍🎉🇯🇵 #worlds50best #worlds50bestrestaurants #reneredzepi #dreamcometrue #birthdaylunch #noma (at Noma, Tokyo)

[enjoyatable]

nomaで味わった二度と出会えぬ味わいの数々（noma @マンダリンオリエンタル東京/noma japan)

●過去記事：

1.日本にnomaがやってきた！そして行ってきた！（noma japan mandarin oriental tokyo)

2.nomaの武骨だけど、驚きのプレゼンテーションの数々。（noma @マンダリンオリエンタルホテル東京） 

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こんにちは。

ブログに書きながら振り返ってみると、本当に貴重な経験ができたな、と思うnomaでの食事。

たかが食事、されど食事。

誰と食べるのか、何を食べるのか、何を話すのか、何を感じるのか。それは1回しかない。

次へのどきどきとわくわくと。

5品目。

 Tofu,just steamed with wild walnuts

（安藤雅信さん）

一番日本的だったかもしれない。

豆腐のフレーク（まるでささみのよう）に柚、パセリ、生のカシューナッツが和えてあって、食感を愉しみ、味も食べやすい。（柚味噌のようなお味）

生のカシューナッツなんて初めて食べました。nomaは比較的"生"にこだわるのかな、といろいろ食べ進めて思いました。実際に食べれなかったものを食べれるようにする、という野生から食材を探していく意気があります。

 このお皿が終わると同時にシャンパンからワインペアリング・ジュースペアリングはドリンクが変わっていきます。

 6品目。

 Scallop dried for two days beech nuts and kelp

（伊藤環さん）

ホタテを冷凍してパウダーにした塊。

干したホタテとバターをふわっふわに空気を入れてパウダーにしているのだそう。

口に入れた瞬間、ふわっと消えていく軽さ、けれどお味は濃厚なホタテの味。

ただ、中華の干し貝柱の味、という表現が一番合うと思う。笑

ブナの実と昆布のオイル（昆布、オイル多用してるね、気に入ったのかななんて話に）と一緒に食べるとまた味が変わっておもしろい。

冷凍してるんだけど、濃厚。この食感と味わいは新体験。

おさけは・・・。

（それまではシャンパン）

まさかの日本酒！醍醐のしずくというちょっと濃いめのかなり自然な味。

そしてジュースペアリングは。

わお。のりときゅうり。単語帳に輪ゴムなのになぜこんなにおしゃれになるのだろうか。

7品目。

 Sea Urchin and wild kiwi

nomaと言えばのうにタルト。（と私は写真を見て思っていました）

北海道のバフンウニをキウイとパセリソースの上にのせて。

これがおいしくて！高品質のバフンウニだからっていうのもあると思うんだけど。でもおいしい。

濃厚で、そしてフルーティなキウイが意外にも雲丹に合うのです！！フードペアリングの可能性を感じました。

 ワインはこちらも皮の渋みがした。 

8品目。

Hokkori pumpkin cherry wood oil and salted cherry blossoms

（福森道歩さん）

マンゴー？

って思ったら、かぼちゃ笑

かぼちゃと桜の木の枝を揚げたものと桜の花びらを添えて。

ソースは麹と昆布出汁と桜の木でとった出汁…。

  味わいは全く想像できなかったけれど（というか全品まったく想像できずに口に運んでいた）

これもおいしかった！木の枝を食べるなんてなかなかできない笑

しかし、このソースに森のキャビアが添えられている人もいたので、その差はなによ？って思いましたが笑（うーん。トンブリらしいけど…）

  これは飲みやすかったかな。って全部父のを味見させてもらってるだけ笑

9品目。

Garlic flower

（赤城明登さん）

黒にんにくと思われるものと、山椒、レモングラスで漬け込んでバラのオイルをまとわせ、パスタのように、はっぱのようにしてみたもの。

裏にびっしり蟻がいます。

  周りのみんなは「これは…苦手…」って言ってる方多めだったんだけど、私は全然平気だった笑

  10品目。

Roots and starches with ginger

 （伊藤環さん）

おせちに影響受けたでしょ！！っていう一品。

しかしおせちと違うのは素材が生!!!!

クワイ、ユリネ、れんこん、チョロギ、ごぼう、、黒豆？すべて生です。ゆえに、素材の当たり外れ、というかえぐみを感じる人、苦みを感じる人もいたようです。私はその感じがなかったのですが…。

そして卵。

きよら グルメ仕立て というなんと広島の会社の卵らしい。びっくり！！濃厚でおいしかったです。素材にも、ソースにも絶妙に合って。

ソースはピーナッツミルクをあたためたもの。ちょっと香ばしくてそれがまたおいしい。

  そして完全にガリ！！笑　ってみんなで笑ったしょうがを口直し的に食べます。

素材を生で食べたのは初めてでしたが、すべてさくさくしてて、おいしかった。

ここで出てきたのは伊根満開という赤米でつくられたお酒。けっこうくせが強いお酒が多いように感じました。オーガニックにもこだわっているようです。

ただ、当初は日本の素材と日本のワイナリーのワインを、とのことだったのですが日本のワインは０。日本のワインでいいワインがなかったのかな。

というわけで次回で最後です。

うーん。こうして鮮明に記憶として、記録することって大事かも。

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[enjoyatable]

nomaの武骨だけど、驚きのプレゼンテーションの数々。（noma @マンダリンオリエンタルホテル東京）

こんにちは。

毎日寒くなったりあったかくなったり。

風邪ひきさんが周りに増えてきました。

 今年、奇跡が起きていて、私風邪を1度も引いてないのです…！

あんなに流行病に去年はかかったのに！笑

 思えば、寒気がしたら葛根湯としょうが1個食べて、そしてインフルはやだ！と注射も打ったからかな？（って友人から、「インフルの注射意味ないらしいよー」って言われたけど笑　気持ちの問題なのかしら）

 Nomaにも、絶対に風邪ひいていきたくない！！！とほんと祈るような気持ちで過ごしてました笑

 さてさて、お料理から。

テーブルにある器たちはどれも素敵。

(上皿：赤城明登さん　下皿：大村剛さん）

それもそのはず、日本を代表するうつわ作家の方々が2年かけてソニア・パークさんと一緒につくりあげてきたんだもの。

 1品目。

Tenaga ebi with flavors of Nagano forest

(手長エビ　長野の森の香り）

（下皿：赤城明登さん　上皿：安藤雅信さん）

活き手長海老の上にありのふりかけがかかっているシンプルな一品。

ってもサプライズですけど笑

「さっき処理したばっかりなんだ！」なんてもってきてくれたその海老はたしかにびくびく動いててみんなきゃっきゃいって。何より緊張がほぐれた！！笑

 それにnomaといえば蟻、なんていうイメージを1皿目にもってくるなんてかっこいいな。と。前菜とかの定義があんまりないというか。

動き回る海老をみんな豪快に剥いて笑　食べました笑

 なお、私は海老アレルギーなもんで、軽度なんで食べればよかったなーなんて思うものの、別の一品を。

Chilled cucumber & green strawberries - sake and basil flowers

早熟のいちごと冷製きゅうり　麹とバジルの花

（下皿：一柳京子さん　上皿：大村剛さん）

まだ熟れていないいちごをピクルスにして、おなじくピクルスにしたきゅうりを麹のソースにのせた一品。ゆずの香りがします。

 味は…なますでした笑

ほんと、なます食べてる感じ笑お正月料理からヒントを得たのか？

 2品目。

 Citrus and long pepper

柑橘類とロングペッパーのマリネ

（一柳京子さん）

色とりどりのシトラスの上にちょこんとのっている赤いのはロングペッパー。

石垣島のものだとか。みんな「辛い！」っていってたけど、私は辛くなかった・・・なんでだろ。

木の芽もかかっていて、ソースはコンブとのりのオイルソース。口にするたびに味わいが変わって面白かったです。

 3品目。

 Shaved monkifish liver

あんこうを削った川に

（赤城明登さん）

冷凍したあんこうのきもがうっすーーくスライスされていて、チーズをかりかりに焼いた生地の上にのっかっている一品。

あんこう×チーズのコクが合ってほんとおいしかった！！

 4品目。

 Kaika cuttlefish "soba"

（tokuhiro masabuchi)

イカソーメンをわたで和えてあるのかな、それと松の木のだし汁とかつおだしの上にばらがかかったつけ汁につけて食べるという、蕎麦からインスパイアを受けたものらしい。

バラは石垣島から。

 (下皿：内田鋼一　上皿：安藤雅信）

…ここら辺から日本全国から材料を…に偏りを感じ始める笑

 なお、この一皿、つけ汁がだんだん濃厚すぎて最初はおいしいとおもったものの、ちょっと最後きつかったです。

しかし、まわりはおいしい！と言っていたのでほんと人それぞれ。

そこがnomaのおもしろいところなのかも。

そういえば、先日nomaに行ったという雑誌編集者の方とお会いしたのですが、ほんとほぼ日本人招待客なんじゃないか？っていう。「お金払ったんですか？！」って言われました笑　まぁ、わたし食べ物オタクなんで・・・foodieっていうと聞こえがいいけど、ただのオタクです笑

続きます～！

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