Poulet roti au sumac, au zaatar et au citron
Recette issue du Cook book du chef Yotam Ottolenghi originaire de Jérusalem
Pour 4 à 6 personnes
Poulet: un gros
Oignons rouges: 2
Gousses d'ail: 2
Huile d'olive: 4cas
Quatre épices: 1 càc ½
Cannelle: 1càc
Sumac: 1càs
Citron: 1
Bouillon de volaille: 20cl
Sel: 1càc ½
Poivre noir: 1càc
Zaatar: 2càs
Pignons de pin: 50gr
Persil plat ciselé: 4 càs
Mélanger le poulet avec les oignons, l'ail, l'huile d'olive, les épices, le citron finement tranché, le bouillon de volaille, le sel et le poivre fraîchement moulu. Laisser mariner quelques heures ou une nuit.
Préchauffer le four à 200°c.
Déposer le poulet côté peau vers le haut et la marinade dans un plat et enfourner pour 40 minutes afin que le poulet soit bien coloré et cuit à point.
Pendant ce temps torréfier les pignons dans une petite poêle et ciseler le persil.
Décorer le poulet à la sortie du four des pignons et du persil, déguster accompagné de riz ou de lentilles corail.
Sumac: Autres noms : summaq, somagh Le sumac est une épice qui tient une place importante dans la cuisine du Moyen-Orient. Le terme sumac signifie rouge comme la couleur caractéristique de l'épice. Il provient des baies de l'arbre où il pousse que l'on écrase et fait sécher ensuite. La tradition iranienne veut que pour le nouvel an, chaque foyer apporte sur sa table de fête les sept éléments symboliques nécessaires pour passer une bonne année, et le sumac y est un symbole de bonne vie. A l'instar du mahaleb, c'est une épice phare en Turquie, au Liban, en Syrie, en Arménie, en Iran et aussi en Grèce. Son histoire est assez mystérieuse, mais il semblerait qu'il soit connu des Romains antiques et aurait été utilisé au Moyen Âge.
Zaatar: Composition : Thym, sumac, sésame, possible traces de sel. Autres noms : Zartar, Zahtar, Za’tar, zaatar, zahatar, etc. Zaatar ne désigne pas spécialement le mélange Libanais, car cela signifie « thym » en Arabe. On appelle ce mélange, le mélange libanais car il est très consommé au Liban mais aussi en Syrie et toute la côte ouest de la Méditerranée. Traditionnellement, au Liban, on mange pour le petit déjeuner une galette au zahatar nommée « Mana’ish ou manakish ». D’ailleurs, au Liban, les élèves sont encouragés à manger du Mana’ish avant les examens ce qui les aiderait à augmenter leur concentration et leur performance ! À l'image des épices Dukkah, on mange aussi le zaatar en encas avec du pain et de l'huile d'olive : on trempe du pain dans l'huile, puis dans le mélange libanais.
