#osizushi

[yoko-fr]

鯛のアラを使って☆

鯛のでんぶと筍の押し寿司

春の押し寿司に欠かせない　でんぶ

鯛のアラを使って　作りました。

ウロコを丁寧に取り　茹でて　骨を取り除いた後　ガーゼに包み　流水で　もみ洗いすると　臭みも無し‼︎

酒　砂糖　塩　水で　ほぐしながら炒り上げると　ふんわりに。

筍と枝豆を混ぜ込んだ寿司飯に　でんぶを　ふんわり乗せて完成です。

三日前に漬けた　さわらの西京漬と甘酢生姜を添えて。

鯛のでんぶも　ほんのり桜色に染めて　春の一皿を　楽しみたいなぁ。