CARNOFFICINA MEATLAB: L’ARTE DELLA CARNE E DELL’EDUCAZIONE GASTRONOMICA
Immagina una bottega dove la tradizione della macelleria si fonde con la passione per il BBQ, la cura per i salumi e una selezione pregiata di vini e birre. Questo è Carnofficina MeatLab, nato a Modena nel 2020 dall'audacia di Pietro Vincenzi, Matilde Meglioli e Valerio Tartari. Mentre Vincenzi porta l'esperienza in macelleria, Meglioli e Tartari portano una formazione gastronomica di alto livello. L'approccio di Carnofficina non è solo vendere carne, ma educare i clienti. La loro missione è promuovere una cultura alimentare basata sulla qualità, sull'autenticità e sul rispetto per gli animali. Questo si traduce in corsi e degustazioni per far comprendere ai clienti la vera essenza della carne e dei suoi processi di produzione.
Un evento emblematico di questa filosofia è stata la Masterclass dedicata al Wagyu tenutasi lo scorso novembre, con la partecipazione di Paolo Tucci e Salvatore Di Mento, fondatori di Meat Japan insieme alla rinomata macelleria Ginkakuji Onishi di Kyoto. Questi esperti hanno svelato i segreti di questa carne straordinaria, descrivendo il suo allevamento unico, la selezione, e persino l’arte di tagliarla e cucinarla per esaltarne il gusto. Il Wagyu, razza bovina giapponese, rappresenta un’eccellenza nel mondo della carne. La sua storia millenaria e le tecniche di allevamento uniche lo rendono un prodotto senza paragoni. Grazie a eventi come la Masterclass, i partecipanti hanno potuto non solo imparare di più sul Wagyu, ma anche assaporarlo in varie preparazioni, rendendo l'esperienza educativa e soddisfacente.
Carnofficina MeatLab non è solo una bottega, ma un luogo dove l'arte della carne si combina con la passione per l'educazione gastronomica. Ogni taglio, ogni preparazione è un viaggio nel mondo della carne, guidato dalla conoscenza e dall'amore per la qualità. E così, con ogni boccone, si scoprono nuovi sapori e si apprezzano le tradizioni che rendono la carne un'esperienza unica e indimenticabile.
Fonte: “Formazione in macelleria e gnocco fritto in ‘salsa’ Wagyu Carnofficina e Meat Japan: il valore dell’educazione” di Gaia Borghi, Eurocarni 1/24
