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CA’OS REINVENTA LA STEAKHOUSE NEL PIACENTINO

Ca'Os è una steakhouse che sta facendo parlare di sé a Vigolo Marchese (PC), grazie alla sua proposta unica e innovativa. Inaugurata nel luglio 2023, questa nuova realtà ha trasformato una storica trattoria piacentina in un locale dove la carne è la vera protagonista. Con un’ampia selezione di tagli pregiati provenienti da ogni angolo del mondo, anche in frollatura, Ca'Os offre un’esperienza gastronomica che non ha eguali nel panorama piacentino.

La passione di Paolo Sidoli per la carne è nata circa dieci anni fa, quando ha assaporato per la prima volta una Rubia gallega dry aged in vacanza. Questa scoperta lo ha spinto a cercare carni di altissima qualità per il suo ristorante, fino alla decisione di rilevare la trattoria di famiglia e trasformarla in una steakhouse. Oggi, il menu cambia regolarmente, con tagli freschi e frollati che spaziano dal Black Angus al Wagyu, dal Tomahawk al Grigio Alpina, e molti altri, tutti visibili in frigoriferi esposti al centro della sala, per una scelta che coinvolge anche la vista.

L’innovazione è al cuore di Ca'Os, che sperimenta tecniche di frollatura uniche, come la dry aged in garza, grazie alla collaborazione con MFC Carni, che importa carne dagli Stati Uniti e dal Texas. Ma non solo carne: il menu include anche piatti tipici piacentini e una selezione di salumi locali e internazionali, come la Cecina de León spagnola.

Oltre a un’esperienza culinaria di alto livello, Ca'Os è anche una locanda con camere, dove gli ospiti possono soggiornare e immergersi nella bellezza dei borghi e castelli della zona, sorseggiando ottimi vini italiani e internazionali. Insomma, Ca'Os è il luogo perfetto per chi cerca carne di qualità, innovazione e un'atmosfera accogliente.

Fonte: “CA’OS reinventa la steakhouse nel piacentino” di Veronica Fumarola, Eurocarni 9/24

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Questo fatto di essere popolari sui social vi sta sfuggendo un po' di mano, vi state vendendo come la carne in una vetrina di un macellaio.

Seisolounbrivido

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TRATTORIA & MACELLERIA VIVARELLI, IL GUSTO DI PIATTI SCOMPARSI

A Cagliari c’è una trattoria del tutto speciale, che ha nella carne il suo originale vessillo. L’ha voluta, pensata e realizzata Walter Vivarelli, di storica stirpe di macellai, nel rione Marina, dove il pesce la fa da padrone. È nata a settembre del 2019 sull’onda del desiderio di permettere a tutti di assaporare quei piatti ormai scomparsi dalle case a causa delle lunghe cotture. Walter ha dato così nuova vita ai tagli per il bollito come le guance, le code e dell’animale utilizza l’intera carcassa. Dall’allevamento (negli anni Novanta si impegna per la riscossa della razza Sardo-Modicana) alla macelleria, ora Walter completa la filiera con la trattoria. Qui si servono antipasti a base di salumi elaborati senza l’uso di antiossidanti e nel piatto sfilano salsicce stagionate, pancette, lonze e soprattutto prosciutti, ben marezzati e dal profumo di carne matura. Con un po’ di fortuna dalla cucina, capitanata da Roberto Vivarelli, cugino di Walter, può uscire anche il beccu arrosto (il caprone castrato). Solitamente disponibile un altro piatto della tradizione sarda, il ghisau, ovvero l’umido, elaborato con l’anteriore di bovino. Chi vuole, può scegliere il taglio dal banco della macelleria e chiedere che venga cucinato a proprio piacimento.

Fonte: “Trattoria & Macelleria Vivarelli” di Riccardo Lagorio, Eurocarni 5/22