C’était samedi ! #2
Notre atelier du café à l’orientale ! Vif succès !
Comme présenté précédemment, la préparation se réalise dans une cezve (également appelée jerve, zazwa, ou encore briki selon les régions). Il s’agit d’une boisson à base de café en décoction. Sa dénomination fait référence à sa diffusion par le biais du monde ottoman (principalement dans le Proche Orient, mais aussi en Afrique du Nord, en Europe du Sud-Est, dans le Caucase, et en Ukraine).
Selon si vous y ajoutez du sucre ou non, en petite ou grande quantité, la méthode se décline en trois appellations : - Sans sucre, pur : Sade (en turc), Sketos (en grec) - 1 cuillerée de sucre : Orta (en turc), Metrios (en grec) - 2 cuillerées de sucre : Sekerli (en turc), Glykos (en grec)
Comme samedi dernier, nous avons décidé de nous la jouer dégustation comparée (parce que ça en jette !). Nous avons donc réalisé deux recettes :
1ère recette : La millimétrée Sur la base de 60g de café par litre, nous avons mesuré 18g de café pour 300g d’eau. Le café : moulu pour la mouture la plus fine (texture type farine voir sucre glace), L’eau : filtrée et montée à 93°. Nous avons utilisé le Guatemala, décrit dans les articles précédents, sur lequel nous avions réalisé plusieurs tests jeudi dernier.
Versez 300g d’eau froide filtrée dans la cezve et placez-y votre thermomètre pour surveiller la montée de la température (laquelle ne doit pas excéder 93°, soit avant l’ébullition)
Une fois la température atteinte, la retirer du feu et y verser les 18g de café.
Remuez légèrement avant de laisser infuser le tout pendant 3mn. La petite astuce maline : ajouter quelques gouttes d’eau froide pour que les particules de café retombent au fond de la tasse.
Servez, c’est gagné !
2ème recette : La traditionnelle
Pour 5 tasses : Remplir au 3/4 la cezve d’eau froide, et la faire grimper en température à feu doux.
Pendant la chauffe, préparer l’équivalent de 5 cuillères à café légèrement bombées de... café (bien, ça suit !).
Une fois que l’eau commence à frémir, versez-y le café finement moulu et remuez doucement.
Le café va continuer d’infuser jusqu’au moment où il commencera à monter dans le récipient (créant comme une couche gourmande cacaotée, miam !). Retirez la cezve du feu avant l’ébullition.
Répéter le geste 3x, laissez reposer le tout, et zou ! Du café tradition !
Ajoutez-y des épices si le cœur vous en dit. Attribuez-vous la spécialité made in Arabie en y ajoutant de la cardamone, des graines de pistache comme en Turquie, ou de l’eau de fleurs d’oranger pour le côté gourmand. Bref, comme les filles, testez, et savourez !
