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MY SOURDOUGH CREATED WITHOUT WASTE AND IN A SHORT TIME
IL MIO LIEVITO MADRE CREATO SENZA SPRECHI E IN BREVE TEMPO
Pasta Madre: Scopriamo insieme la ricetta per preparare la pasta madre con cui ottenere anche un ottimo pane fatto in casa
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COME PREPARARE IL LIEVITO DI PASTA MADRE
COME PREPARARE L’ IMPASTO DI PASTA MADRE ( IMPASTO ACIDO A BASE DI MICROFLORA NATURALE)
Per la preparazione della pasta madre occorre precisare che i tempi sono fortemente influenzati da temperatura, umidità, tipo di farina .. quindi i dati di seguito potrebbero essere indicativi, essendo la pasta madre un composto fatto da microrganismi viventi.
Ingredienti:
farina possibilmente macinata di fresco 100 gr
acqua priva di cloro 100 ml
Procedimento
Impastate i due ingredienti fino ad avere un composto liscio e molto morbido (la presenza di abbondante acqua favorisce lo sviluppo batterico).
Ponete tale composto in un contenitore chiuso con un panno da mantenere costantemente inumidito.
L’impasto dovrà respirare altrimenti potrebbe essere aggredito da batteri anaerobi, quanto di più dannoso possa accadere, inoltre se in un qualsiasi momento della lavorazione vedrete della muffa, dovrete gettare tutto e ricominciare.
L’impasto dovrà riposare per due o tre giorni alla temperatura di 22/25 gradi in un luogo privo di odori, fino a che appariranno in superficie delle bolle o della schiuma, sintomo dell’avvio della fermentazione. Anche l’odore vi potrà aiutare a capire se l’impasto sta maturando:il lievito in fermentazione produce un profumo vinoso di frutta acidula.L’aspetto sarà ancora più liquido di quanto non fosse all’inizio, perché i batteri avranno rotto le pareti cellulari facendone fuoriuscire l’acqua.
A questo punto riportarlo alla giusta consistenza, aggiungendo circa due cucchiai di farina, e impastando nuovamente.
Fate poi riposarlo per altri 2/3 giorni.
Partite poi con il primo rinfresco, cioè nel caso del nostro impasto composto da circa 150 gr di farina e 100 ml di acqua, aggiungete altrettanta farina 150 gr e 75 ml di acqua, preventivamente bollita ed utilizzata poi ad una temperatura di 24/25 gradi ( la farina dovrà avere un rapporto di 1/1, mentre l’acqua dovrà essere sempre la metà), procedete poi ad impastare il tutto.
Lasciate riposare per altri 2 giorni, sempre con il panno inumidito.
Procedete con un secondo rinfresco:togliere metà dell’impasto ( almeno che non vogliate produrre una grande quantità di pasta madre) ed aggiungere la stessa quantità di farina ed acqua del primo rinfresco, questo procedimento varrà per tutti i successivi.
Lasciate riposare per circa 1 altro giorno, controllate che abbia raddoppiato il suo volume, solo allora sarà pronto per il terzo rinfresco.
Lasciate risposare poi l’impasto per altre 12 ore, controllando sempre che il suo volume sia raddoppiato, a questo punto procedere con il quarto rinfresco.
Infine lasciate riposare l’impasto per altre 8 ore, fino a quando il suo volume non sarà raddoppiato, a questo punto la vostra pasta madre sarà pronta.
Potrete vedere la forza dell’impasto mettendolo in un recipiente contenente acqua alla temperatura di 18/20 gradi, l’impasto dovrà salire in superficie in non più di 3 ore.
La pasta madre potrà essere conservato nei seguenti modi:
-riponendolo in un canovaccio pulito legato con una corda,
-mantenendolo a bagno in acqua a 18 /20 gradi.
In entrambi i casi l’impasto dovrà essere rinfrescato giornalmente, con il solito rapporto di quantità.
Oppure la vostra pasta madre potrà essere conservata in frigo riponendola in un contenitore chiuso da un panno umido, ed in questo caso il rinfresco potrà essere fatto settimanalmente. Se la tenete in frigo utilizzate solo la parte interna dell’impasto, scartando le croste e le impurità presenti sulla superficie.
Se tenete la pasta madre in frigo, prima di fare il pane dovrete rinfrescare l’impasto l’impasto almeno 3 volte, lasciando che tra un rinfresco e l’altro raddoppi il suo volume.
E’ fondamentale che l’impasto di pasta madre sia sempre lavorato in condizioni di massima igiene, con una perfetta disinfezione delle superfici con prodotti non profumati.
Il tempo ideale per preparare la pasta madre è in primavera o in estate, in quanto le temperature elevate favoriranno l’avvio della fermentazione.
All’inizio i risultati forse non saranno gran che, ma continuando ad usarlo migliorerà costantemente, l’ottimale, si raggiunge quando la pasta madre sarà usata per panificare per almeno un anno, solo allora sarà veramente molto forte, avendo al suo interno una solida famiglia di funghi e batteri.
offro lievito madre, lievito naturale, pasta madre, pasta acida...
ho 3 barattoli di lievito madre appena rinfrescato da regalare
2 da 200gr
1 da 100gr
sono nel Piceno
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