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Focaccine su testi

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Castagnacci o Necci ..ricetta massese

I Castagnacci o Necci (vengono chiamati anche bollenti, giacci o cian e anticamente rappresentavano un’alternativa alla polenta di farina di castagne e venivano consumati freddi dai carbonai e dai taglialegna.)sono simili a delle frittelle di castagne,che vengono cotti su piastre di ferro chiamati “testi”..vengono poi farciti ancora belli caldi con ricotta oppure stracchino,mentre il testo viene unto infilzando una mezza patata e passata nell’olio,oppure con un pezzo di lardo.  

Ingredienti per 12 castagnacci: 12 cucchiai pieni di farina di castagne 500 ml di acqua 600 gr di ricotta,stracchino  olio evo q.b metà patata

un pizzico di sale

Mescolare la farina di castagne con l’acqua, eliminando tutti i grumi e formando una pastella liscia ma non troppo liquida. Regolatevi un po’ ad occhio, nel caso aggiungete un pochino di farina di castagne. Mettete sul fuoco i testi, uno in ogni fornello e aspettate che si siano completamente riscaldati. Poi infilzate con una forchetta metà patata, la passate nell’olio e poi sopra ogni testo. A questo punto versate al centro 2 cucchiai di pastella e ricoprite con l’altro testo. Aspettate meno di un minuto e poi girate i testi e finite la cottura in pochi secondi. I Castagnacci sono pronti quando si staccano da soli e saranno ben colorati. Fate questo procedimento con tutta la restante pastella e poi spalmate sopra ad ognuno la ricotta o lo stracchino. Arrotolateli e serviteli caldissimi e ne rimarrete pienamente soddisfatti .

Cercate di procurarvi farina di castagne di alta qualità,quella presa,se potete da mulini o gente che ancora pratica la raccolta delle castagne e le lavora artigianalmente....

la foto ricetta è di Ennio ed Elena a cui mando un grande abbraccio.

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it's a nice day to try some new and old recipes for work.

let's start with a classic pattona...