Castagnacci o Necci ..ricetta massese
I Castagnacci o Necci (vengono chiamati anche bollenti, giacci o cian e anticamente rappresentavano un’alternativa alla polenta di farina di castagne e venivano consumati freddi dai carbonai e dai taglialegna.)sono simili a delle frittelle di castagne,che vengono cotti su piastre di ferro chiamati “testi”..vengono poi farciti ancora belli caldi con ricotta oppure stracchino,mentre il testo viene unto infilzando una mezza patata e passata nell’olio,oppure con un pezzo di lardo.
Ingredienti per 12 castagnacci:
12 cucchiai pieni di farina di castagne
500 ml di acqua
600 gr di ricotta,stracchino
olio evo q.b
metà patata
Mescolare la farina di castagne con l’acqua, eliminando tutti i grumi e formando una pastella liscia ma non troppo liquida.
Regolatevi un po’ ad occhio, nel caso aggiungete un pochino di farina di castagne.
Mettete sul fuoco i testi, uno in ogni fornello e aspettate che si siano completamente riscaldati.
Poi infilzate con una forchetta metà patata, la passate nell’olio e poi sopra ogni testo.
A questo punto versate al centro 2 cucchiai di pastella e ricoprite con l’altro testo. Aspettate meno di un minuto e poi girate i testi e finite la cottura in pochi secondi.
I Castagnacci sono pronti quando si staccano da soli e saranno ben colorati.
Fate questo procedimento con tutta la restante pastella e poi spalmate sopra ad ognuno la ricotta o lo stracchino.
Arrotolateli e serviteli caldissimi e ne rimarrete pienamente soddisfatti .
Cercate di procurarvi farina di castagne di alta qualità,quella presa,se potete da mulini o gente che ancora pratica la raccolta delle castagne e le lavora artigianalmente....
la foto ricetta è di Ennio ed Elena a cui mando un grande abbraccio.
