PIERNA GHEE AL HORNO
Bienvenidos a este su espacio, mis fieles peregrinos sibaritas, ya se acerca noches buena, ya viene Navidad, época de amar, de dar, preparar, comer y compartir. Por eso, hoy vamos a a hornear una piernita de la manera más sencilla, sim complicaciones, por aquello de que, no tengamos experiencia, la pierna nos salió cara y tenemos miedo de echarla a a perder, etc. Y miren, que el alza de los costos de este producto no es para mas en estas fechas.
Vamos a necesitar:
Dos paveras de aluminio, si no con un molde de vidrio resistente a altas temperaturas y papel aluminio.
La Pierna de cerdo, sea cual sea su peso que uds elijan.
Romero Fresco
Media cabeza de ajo.
Vino blanco espumoso.
Mantequilla 2kg. (Si usan pierna de más de 5kg)
Una lata de piñas en almibar.
Sal y pimienta.
¡Comenzamos peregrinos, porque, Santa Claus llegó a la ciudad!
Lo primero que vamos a hacer es prender el horno, vamos a mantenerlo a una temperatura de 50 grados
En un Bowl acerado, colocaremos toda la mantequilla. Inserta toda la mantequilla, a continuación, machaca bien con la ayuda de una espátula.
Hornear la mantequilla en la parte central del horno encima de una bandeja y proceder con la primera fase de la cocción y cocinar durante 15 minutos, permitiendo la mantequilla para pasar del estado sólido al estado líquido. La mantequilla se dividirá en tres partes: proteínas lácteas, el agua y la grasa. Después de 15 minutos, elevar la temperatura del horno a cien grados, y luego continuar la cocción durante otros 5 minutos, de esta manera las proteínas lácteas que se encuentran en la superficie en forma de espuma blanca van a cristalizar.
En ese tiempo, aprovecharemos para inyectar nuestra pierna con el vino blanco. Con ayuda de la aguja, sacamos vino e inyectar uniformemente.
Picamos finisamente el ajo. Y se lo metemos a la pierna con ayuda del dedo. Por toda la pierna. Sal y pimienta al gusto. Y agregamos el romero. Y dejamos reposar la pierna.
Regresando a la mantequilla.
Sacamos del horno y dejar reposar la mantequilla derretida en el interior durante otros 4-5 minutos, hasta que toda la caseína no estaba bien separada y se encuentra en la parte inferior del recipiente junto con el agua. A continuación, tire de ella fuera del horno con mucho cuidado para evitar que la caseína se puede unir de nuevo a la parte grasa. Ahora tenemos que separar las dos partes, estamos interesados a el amarilla superficial. Con la ayuda de una cuchara eliminar la espuma en la superficie, y luego para obtener un producto perfecto proceder a filtrarla.
Por lo tanto, se decanta la parte de superficie, la amarilla, en un recipiente, haciéndola pasar a través de un colador forrado con un paño muy limpio y ser muy cuidadoso de dejar en el fondo toda la parte blanca, el residuos.
Para dejar una mantequilla clarificada o mejor conocida en la india como Ghee.
Con esto la pierna tendrá un aroma mas dulce.
Lo que acabamos de hacer no fue mas que separar la parte oleosa, de los lácteos de la mantequilla. Técnica de comida indú y turca.
Colocamos rodajas de piñas encima de la pierna y tapa la bandeja con papel de aluminio o de plata.
Lleva la pierna al horno y cocínala unas 3 horas a 200 grados centígrados a lo mucho.
A las dos horas hay que sacar, levantar el aluminio o la pavera y revisar y bañar la pierna con nuestra mantequilla clarificada o ghee.
Vaciar completamente toda la mantequilla.
A las dos horas y media hay que checar si ya esta cocida. Servir el trozo y bañarlo con el liquido de mantequilla.
Chulaaaaaada de pierna.
Acompáñalas con una ensalada de varias lechugas nuez, pedasitos de queso crema, y fresas picadas.
Y unas ricas y bien cocidas judías blancas, machucadas o enteras.
Un acompañamiento, que tal sus muffin ingleses, ¡ñam, ñam! O compren cuernitos, da igual.
¡Beteavon, a compartir en familia y felices fiestas les deseo de todo corazón!
Tip del día: Calcula que la carne debe asarse una media hora por kilo de pata de cerdo que tengas, pero el tiempo de cocción puede variar de un horno a otro.
Para el recalentado, cortar el pedazo deseado junto con la mantequilla clarificada solida. Meterlo en micro, ya sin aluminio obvio y en plato hondo, para que la mantequilla se vuelva a derretir.