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anta Ana enseñando a leer a la Virgen
Hacia 1655. Óleo sobre lienzo, 219 x 165 cm. Sala 016
Representa un tema muy querido por los pintores sevillanos, que alude a un episodio de la niñez de la Virgen transmitido a través de relatos apócrifos, y que da pie a Murillo para incorporar en un mismo espacio pictórico varios niveles de la realidad: por una parte, la realidad histórica trasladable a la vida cotidiana de una madre que ha dejado las labores de costura para enseñar a su hija; por otra, un espacio modelado a base de referencias arquitectónicas como columnas balaustradas que sitúan la escena en un ámbito indeterminado y en absoluto doméstico; en tercer lugar, un espacio alegórico formado por un rompimiento de gloria del que emergen dos ángeles que se disponen a colocar sobre la niña una corona de flores. La gran eficacia del pintor consiste en haber logrado reunir de una forma natural y armónica esos tiempos y espacios tan distintos, para formar, entre todos, una escena verosímil en la que se juega con el atractivo devocional que para una parte importante del público de la época tenían los temas infantiles. Como en muchas otras obras, Murillo prodiga en ésta los detalles que dan fe de su maestría como artista y de su conocimiento perfecto de los guiños estéticos e iconográficos que podían ganarle el entusiasmo de los espectadores. Es el caso de la cesta con la costura que aparece en primer término, y que constituye un magnífico fragmento de naturaleza muerta, o la delicada guirnalda de flores que transportan los ángeles, que debe su origen a tradiciones flamencas interpretadas de una manera muy personal
FRENESÍ
Un dentista sofocado por su pasado, su presente no tan afortunado en ciertos aspectos. Se ve orillado a cometer un asesinato. El cual se converte en una bola de nieve de hechos desgarradores para los que le rodean. Donde tu mente es tu peor enemigo.
Acompaña a J. Antonio Gutiérrez en este thriller de horror.
Sectumsempra!, Sectumsempra!
-¿Te atreves a usar mis propios hechizos contra mi, Potter?
Sí Yo Soy el Príncipe Mestizo...
Ok, detrás de la teatralidad; ¡todo pastel es posible!
Hoy, una muestra del libro de hechizo de magia avanzada hecha pastel.
La pasta se abre.
No te conformes con cualquier pastel.
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Y, cuando estaba el furor de #HarryPotter, ¿De cuál casa eran parte?
Se que todos estarán de acuerdo con que; Tom Marvolo Riddle es el mejor estudiante que ha tenido la casa de Salazar Slytherin.
Los leo...
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KOBE & WAGYU
Hola de nuevo peregrinos sibaritas. Hoy les traigo un temaso que aunque para mucho es nuevo. Hay algunos otros que no saben ni que pedo con el tema.
La carne wagyu y kobe. Que últimamente en los steakhouse o restaurantes de cortes los anuncian en sus menús.
Las palabras Kobe y Wagyu han obtenido cierta popularidad mundial, sobre todo entre quienes se jactan de tener un paladar de gusto exquisito y fino. Esto no es para menos, el kilo de filete Kobe en crudo supera los 8 mil pesos en México, ¿cuál es diferencia entre la carne Kobe y Wagyu?
Comencemos por el principio, digamos que toda la carne Kobe es Wagyu, pero no toda la carne Wagyu es Kobe. La palabra Wagyu significa “ganado japonés”, y hay cuatro tipos de reses que son nativas de ese país: negro, marrón, japonés y Shorthorn.
La carne Kobe (que alcanza la categoría A5 Wagyu por su marmoleado) es de la raza Tajima, del ganado negro proveniente de Japón, y el cual se caracteriza por su predisposición genética a almacenar grasa en casi todo su tejido muscular.
Es decir entre mas marmolado de grasa tenga el corte es mas kobe en grado.
Sin embargo no se dejen engañar. En varias regiones de Argentina se ha estado estafando a la gente vendiéndoles carne wagyu y kobe cuando realmente no son de origen japonés.
Este marmoleado característico, una diferencia entre la carne Kobe y Wagyu, se ha convertido en una especie de manjar supremo para quienes aman la carne y pueden darse el lujo de pagarla.
Las etiquetas que existen en el mercado relacionadas con este tipo de ganado son: “Carne de Kobe”, “Kobe-gyu,” “Tajima-gyu” y “ternera Tajima”, que son marcas comerciales registradas en Japón, y que cumplen con normas muy estrictas para su certificación.
En términos generales, para que la carne reciba el nombre Kobe, además de ser pura raza Tajima debe criarse en la prefectura de Hyogo –cuya capital es Kobe, de donde toma su nombre–, y debe sacrificarse en mataderos especiales. Otra cosa a tomar en cuenta es que los animales de esta raza son alimentados con productos de primera calidad como arroz, maíz y cebada, entre otros cereales. Ah, y solo toman agua fresca. Esa, por ejemplo, es una diferencia entre la carne Kobe y Wagyu.
Así, debido a la genética, métodos de crianza, régimen de alimentación y la certificación, la producción de carne Wagyu A5 es exclusiva de Japón.
En México existen algunos establecimientos, como City Market, que venden cortes Kobe, y con una compra superior a 100 gramos, el consumidor recibe una copia del certificado que confirma la autenticidad del producto importado.
Ahora peregrinos. Si ustedes deciden comprar carne y les preocupa la cantidad de grasa déjenme decirles que no hay piri.
La cantidad de grasa infiltrada le otorga a la carne un sabor y textura, aparte de una ternura muy superiores a las de otras razas destinadas al consumo de carne. Además, contrariamente a lo que se pueda pensar, el consumo de esta grasa no supone un peligro para la salud, al contrario, la grasa está compuesta por ácidos grasos insaturados: linolénico -omega-3-, linoleico -omega-6- y oleico -omega-9- que ayudan a regular el nivel de colesterol en sangre.
¿Y cómo es mejor prepararla?
La respuesta es fácil;Cocción al vacío y técnicas de doble cocción.
Se trata de unas técnicas mucho más modernas pero que cada vez están más extendidas en los hogares. Su éxito está motivado por el control de temperatura que permite replicar resultados idénticos cada vez que se prepara un plato sin tener que estar demasiado pendientes.
Lo más habitual en el caso de carnes es utilizar una doble cocción, primero al vacío a una temperatura y durante un tiempo que permitan alcanzar en el corazón de la pieza la temperatura necesaria para que la carne tenga el punto que nos gusta y, una vez alcanzado ese punto, terminar de cocinar la pieza marcándola durante unos segundos en una plancha de hierro muy muy caliente para que la superficie adquiera un bonito color caramelizado.
La ventaja respecto al cocinado clásico a la plancha es que todo lo relacionado con el tiempo y la temperatura está controlado en todo momento lo que permite aplicar la técnica siempre que sea necesario obteniendo siempre idénticos resultados.
Saben cuanto me agrada cocinar la carne al termino rojo ingles.
Por lo que también les recomendaría un steak tartar acompañado de un deliciosos pan tostado y aderezo.
Ahora ya lo saben peregrinos y no se dejen chamaquear.
Hasta la próxima.
Feliz dia del pasteleros a todos mis amigos y familiares que ejercen esta fatídica pero reconfortante profesión
¡Felicidades artistas!
#diadelpastelero #soypermachef #teamcupcakelicious
ROSCA DE REYES
Qué tal peregrinos sibaritas. Feliz año nuevo quiero desearles y pedirles una disculpa por tenerlos tan abandonados últimamente.
Prometo estar más al pendiente de ustedes y tener mas recetonas e historia de estas.
Sin más palabrería, comenzamos...
El origen de la rosca de reyes es muy antiguo. Los datos más precisos lo sitúan en el siglo VI cuando el cristianismo comenzó a afianzar su lugar al interior del Imperio Romano; en ese entonces, se acostumbraba ocultar un haba común y corriente al interior de un pan por simple diversión durante la Saturnalia (que más tarde sería sustituida por la Navidad), fiesta dedicada a Saturno que coincidía con el solsticio de invierno. Cuando la Navidad comenzó a celebrarse, la búsqueda del haba al interior del pan comenzó a realizarse el 6 de enero, día en que los cristianos del Imperio Romano de Occidente celebraban La Epifanía (el encuentro de los Reyes Magos con el niño Jesús).
Más tarde, en la Europa Medieval del siglo XIV (más precisamente en Francia), a ésta tradición se agregó que al encontrarse el haba por alguno de los comensales, le era otorgada una suerte de “trato especial”, como si fuera el rey de la mesa. Algunas fuentes señalan que inclusive desde tiempos más remotos, los primeros cristianos en lo que hoy es Palestina e Israel tenían una costumbre muy similar, y que fueron éstos quienes la llevaron a Europa, de donde a su vez se extendió al continente americano. Poco tiempo después, el haba fue sustituida por un muñeco de porcelana que actualmente está hecho de plástico.(para reducir gasto)
La forma ovalada (o, menos frecuentemente, circular) de la rosca de reyes, tiene un significado muy amplio, pero en resumidas cuentas parte del pasaje bíblico que narra la visita de los Reyes Magos al pesebre donde nació el niño Jesús, lo que en el catolicismo se conoce como “La Epifanía”: por una parte, evoca la corona de los magos de Oriente y, por otra, la forma de la rosca de reyes simboliza el amor de Dios y hacia Dios, que es infinito y no conoce principio ni fin.
Hay algunas versiones que dicen que las coronas de los Reyes Magosestán representadas por los frutos que decoran la rosca, y no por su forma en sí, pero la historia más aceptada indica que los pedazos de fruta seca, escarchada, cristalizada o confitada (dátiles e higos que, a pesar de ser muy sabrosos, no a mucha gente le place comer) simbolizan las joyas incrustadas en las coronas de los Reyes Magos, así como los regalos que llevaron a Belén. También se dice que éstas solo representan las “distracciones”, los placeres mundanos que nos desvían de nuestro “encuentro” con Jesús.
El lado divertido de la rosca de reyessin duda es la búsqueda del muñeco(que también pueden ser varios) escondido en algún lugar, esperando a ser encontrado en el pedazo del de a lado porque si no, ya te la sabes: ¡Te tocan los tamales!Pero esta curiosa tradición tiene un origen y un significado muy especial: simboliza la odisea que tuvo que pasar la familia de Jesús para ocultarse del Rey Herodes en el desierto, mientras los soldados del ambicioso monarca asesinaban a cientos de inocentes.
Traída por los españoles y popularizada durante la colonia, en México se acostumbra partir la rosca de reyes al anochecer del 6 de enero. En ella se ocultan los archi reconocidos muñecos de plástico que simbolizan al niño Jesús, hecho por el cual la cena del Día de Reyes está llena de expectativa, pues cada que alguien corta su pedazo corre el riesgo de que le salga uno de estos muñequitos y se vea obligado a ser el anfitrión durante los festejos del 2 de febrero, día de la Candelaria, donde la tradición es comertamales y atole. Pero no con el dedo.
Ahora que ya saben esto. A lo que nos importa el recetó para su roscon.
Ingredientes
1 1/2 Sobres de Levadura seca (11 g c/u)
1 Cucharadita de Azúcar
5 Cucharadas de Agua tibia
5 1/3 Tazas de Harina de trigo previamente pasada por un colador
3/4 Taza de Azúcar
1 Lata de Leche Evaporada (1 1/2 tazas)
1 Huevo
2 Yemas de huevo
2 Barras de Mantequilla a temperatura ambiente (90 g c/u)
3 Cucharadas de Esencia de vainilla
Aceite de maíz
1 Taza de Manteca vegetal
1 Taza de Azúcar
1/2 Lata de Leche Condensada
2 Tazas de Harina de trigo
1 Cucharadita de Polvo para hornear
8 Muñequitos para rosca
2 Huevos ligeramente batidos para barnizar
100 Gramos de Ate de membrillo cortado en tiras
100 Gramos de Ate de tejocote cortado en tiras
100 Gramos de Ate de manzana verde cortado en tiras
¿Cómo la haremos?
Mezcla
Horno precalentado a 180 °C.
Para la masa, mezcla la levadura con 1 cucharadita de azúcar y el agua tibia, espera hasta que doble su volumen. Forma una fuente con la harina, ¾ taza de azúcar, vierte en el centro la levadura fermentada, la Leche Evaporada, 1 huevo, las yemas, la mantequilla y la esencia de vainilla. Mezcla todos los ingredientes hasta formar una masa tersa, elástica y que no se te pegue en los dedos; amasándola y golpeándola sobre la mesa. Colócala en un recipiente grande previamente engrasado, barniza con un poco de aceite la superficie de la masa y cubre con plástico adherente; déjala reposar en un lugar tibio hasta que doble su volumen.
Amasa
Para la pasta de azúcar, bate la manteca con 1 taza de azúcar y ½ lata de Leche Condensada, añade 2 tazas de harina con 1 cucharadita de polvo para hornear y bate hasta integrar; cubre con plástico adherente y refrigera 15 minutos. Coloca la masa para rosca en una mesa previamente enharinada y amasa suavemente para extraer el aire y divide en dos. Forma 2 roscas del mismo tamaño, inserta los muñequitos y colócalas en charolas previamente engrasadas y enharinadas; barnízalas con un poco de aceite, cúbrelas con papel adherente y déjalas reposar en un lugar tibio hasta que doblen su volumen.
Hornea
Con ayuda de un rodillo, extiende la pasta de azúcar sobre una mesa enharinada y corta en tiras gruesas. Barniza las roscas con el huevo, coloca las tiras de azúcar y decóralas con tiras de ate. Hornea a 180 °C por 30 minutos cada una o hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar y ofrece.
Hay quienes agregas frutos secos y de temporada para decorar. Su imaginación y bolsillos mandan siempre.
BETEAVON A COMPARTIR CON SUSANA. Su sana distancia en familia.
Hasta la proxima.
PAN DE MUERTO
Hola mis peregrinos sibaritas, bienvenidos a di espacio dirigido a los amantes de la cocina y quienes os gusta disfrutar por igual elaborar recetas y saber su historia.
Hoy traemos la recetona del panesito que nos trae locos en estos meses. Estamos hablando del delicioso y tradicional pan de muerto.
Que sirve para adornar nuestros altares y disfrutar en la cena con un chocolatito caliente. En el desayuno con un buen vaso de leche o bien, salado sustituyendo un crossaint con jamón y queso.
En la actualidad, ya contamos con panes integrales, con una diversidad de granos y semillas o bien; rellenos.
¡Comenzamos!
El gusto por la elaboración de este pan especial se remonta a la época de los sacrificios humanos y a la llegada de los españoles a la entonces Nueva España (ahora México), en 1519. Cuentan que era un ritual en el México de antes de La Conquista. Se dice que cuando una princesa era ofrecida a los dioses, su corazón aun latiendo se introducía en una olla con amaranto y después quien encabezaba el rito mordía el corazón en señal de agradecimiento a un dios.
Los españoles rechazaron ese tipo de sacrificios y elaboraban un pan de trigo en forma de corazón bañado en azúcar pintada de rojo, simulando la sangre de la doncella. Así surgió el pan de muerto.
«COMER MUERTOS ES PARA EL MEXICANO UN VERDADERO PLACER, SE CONSIDERA LA ANTROPOFAGIA DE PAN Y AZÚCAR. EL FENÓMENO SE ASIMILA CON RESPETO E IRONÍA, SE DESAFÍA A LA MUERTE, SE BURLAN DE ELLA COMIÉNDOLA».
CITA DE UN COLEGA ESCRITOR; JOSE LUIS CURIEL MONTEAGUDO.
México siempre ha sido un país caracterizado por su rica y elaborada gastronomía, declarada en 2010 Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.
De acuerdo con algunos cronistas gastronómicos, la industria del pan en México comienzó en el siglo XVIII con gran influencia europea. Al principio los panes eran masas burdas y poco elaboradas, pero poco a poco se convirtieron en piezas más refinadas. Las técnicas de elaboración se basaban en el desgranado, la molienda, fermentación y el cocimiento que se iban adquiriendo con la experiencia.
Una de las tradiciones gastronómicas más importantes en esta época del año en el país es el famoso pan de la festividad de los difuntos, el 1 y 2 de noviembre.
El pan de muerto es un reflejo del la fusión entre dos mundos, el prehispánico y el español, entre la alegría de los pueblos mexicanos por festejar a la muerte y el tradicional uso del trigo en el mundo católico europeo.
Donde hay mayor tradición y consumo del pan de muerto es en el centro y el sur de México, siendo Oaxaca el estado con más variedad de formas, desde flores y corazones, hasta animales como caballos, burros, conejos, tortugas y cocodrilos.
En el Estado de México podemos encontrar las llamadas «muertes», un pan antropomorfo con figura humana, hecho de yema de huevo y canela.
La forma circular que tiene el famoso pan simboliza el ciclo de la vida y la muerte. En su parte superior, en el centro, surge un pequeño círculo que representa el cráneo, las cuatro canelillas hacen alusión a los huesos y a las lágrimas derramadas por los que ya no están.
Colocadas en forma de cruz pueden simbolizar los cuatro puntos cardinales consagrados a los distintos dioses, Quetzalcóatl, Tláloc, Xipe Tútec y Tezcatlipoca.
Una de las teorías que se cuentan sobre el origen de esta tradición se vincula a la asociación del pan de la eucaristía, influencia de la religión católica que los evangelizadores españoles introdujeron a su llegada a los indígenas. También se asocia a la costumbre azteca de ofrecer doncellas en sacrificio a los dioses y colocar su corazón en un recipiente de amaranto.
La última hipótesis que defienden algunos historiadores es que los antiguos pobladores de Mesoamérica enterraban con sus pertenencias a los muertos con un pan elaborado con semilla de amaranto mezclado con la sangre de los que eran sacrificados para los dioses.
Cualquiera que sea el verdadero origen de este alimento ancestral, no podemos negar que disfrutamos comerlo y colocarlo en ofrendas para festejar a nuestros difuntos en esta época del año en que desfilan originales catrinas, los cementerios se ven adornados con vistosas flores y celebramos a la muerte de una manera muy especial.
¿Como prepararlo?
Si estás familiarizado con recetas de pan con levadura, entonces esta receta de Pan de Muerto será muy fácil para ti. Si no lo estás, es sólo cuestión de que pongas mucha atención a la hora de hacerlo.
Es importante que leas la receta abajo, pero aquí te voy a dar un resumen del proceso con fotos paso a paso para que veas que en realidad no es nada complicado. A veces nos detenemos de preparar alguna receta cuando vemos tantos pasos, ingredientes y notas que nos agobiamos mucho antes de haber comenzado.
2 1/2 tazas de harina
1/4 de cucharadita de sal
20 gramos de levadura fresca u ocho de levadura seca
1/4 taza de agua tibia
1 huevo
2 yemas de huevo
1/4 taza de leche
2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja
1 cucharada de agua de azahar (si no encuentras pueden sustituirlo por 2 cucharadas té de anís preparado y bien cargado)
1/4 taza de azúcar
80 gramos de mantequilla
Para decorar
1/2 barra de mantequilla pomada
Azúcar blanca
1 yema de huevo
En un recipiente poner el agua tibia y la levadura con un poco de harina (una cucharadita) para que se active. Esto sucede cuando comienzan a aparecer una delgada capa de espuma.
Sobre la mesa de casa o en una batidora (para hacer pan), poner el harina, el azúcar, la ralladura de naranja y la sal.
Incorporar el huevo y las yemas seguido de la leche, el agua de azahar y la levadura.
Amasar hasta que la mezcla este suave y sea manejable. No se preocupen si al principio la mezcla parece una especie de engrudo que no se logra despegar de la mesa, es normal.
En cuanto se pueda despegar de la superficie, agregar la mantequilla a temperatura ambiente y en cubos. Al principio se volverá un poco gomosa, después irá tomando cuerpo.
Amasar hasta que la mezcla se separe de la mesa y no se rompa. Eso lleva su tiempo así que ánimo.
No olviden apartar un poco de masa para hacer los huesos y el cráneo del pan de muerto. // Foto: Annabelle Orozco (Creative Commons)
Dejar reposar la masa cubierta con papel film en una parte tibia de la cocina hasta que doble su tamaño gracias al efecto de la levadura. Esto toma aproximadamente dos horas.
Ponchar la mezcla y amasar de nuevo eliminando el gas que se formó.
Dividir en tres: reservar una tercera parte en en refrigerador para hacer los huesitos.
Con el resto, formar una bola uniforme y colocarla en una charola lo suficientemente grande como para que doble su tamaño.
Formar los huesitos con las llanuras de los dedos y el cráneo (la bolita) del pan.
Batir el huevo que no se utilizó y barnizar la masa grande. A forma de pagamento usarlo para colocar los huesos al pan así como la bolita del centro.
Dejar reposar aproximadamente durante una hora, en una zona tibia de la cocina para que duplique su tamaño.
Precalentar el horno a 220 grados Celsius, meter los panes durante 25 minutos.
Dejar enfriar y mientras tanto, temperar la mantequilla para que quede con una consistencia de pomada.
Barnizar y cubrir con azúcar blanca.
Si os desean rellenar pueden meterles cajeta con una duya especial para relleno por un ladito.
O bien cortarlo por mitad agregar crema pastelera y fresas frescas rebanadas.
Igual el ultimo paso en vez de azúcar podemos decorar con ajonjolí, trigo muy fino.
¡BETEAVON! A compartir con la familia
CHILPACHOLE DE JAIBA
Hola de nuevo peregrinos sibaritas. Hoy os traigo una receta meramente jarocha; que a como está el clima hoy en la ciudad, se antoja sopear y echar cheve.
Es nada más y menos que el chilpachole. Un plato típico Veracruzano de la zona de golfo.
El chilpachole es un estofado marinero originario de la región del Sotavento, en Veracruz, hoy en día extendido por todas las costas del golfo de México. Se prepara a base de pescado o algún marisco, siendo el más tradicional el cangrejo azul o jaiba. Y recuerden; "no te metas a la playa o la jaiba te va a comer, te va a comer."
Ok pues...
El caldo se elabora con jitomates, cebolla y algún chile seco(generalmente ancho, chipotle o guajillo), se aromatiza con ajo y epazote, y se espesa con masa, para que amarre y se llene la family.
Se considera un clásico de la gastronomía veracruzana y se dice que su origen se encuentra en el soupe aux fruits de mer, una sopa de marisco de la cocina francesa. A diferencia de su versión francesa, el chilpachole no suele incluir verduras. En cambio, sí incluye masa, lo que le confiere una consistencia similar a un atole.
Por su contenido picante; Es muy chistoso pero en algunos lugares de México se acostumbra tomar el chilpachole en “shots". ¡Hacéis la prueba se divertiran mucho!
Pero primero vamos a la elaboración...
En esta receta es muy laborioso cocer las jaiba pero después todo resulta fácil.
En la preparación le damos 2 opciones usar jaiba cruda o cocida. Sí usa la jaiba cruda va a trabajar mucho pero su chilpachole va a tener más sabor. Sí usa la jaiba cocida va a perder un poco de sabor pero la preparación es más rápida y sencilla.
El picor del chilpachole viene del chile de árbol, entonces ya sabe que hacer sí lo quiere más picoso o menos picoson.
El chilpachole se sazona con epazote y es muy importante que lo use por que le da un sabor exquisito al caldo.
Tiempo total de preparación 45 minutos.
Ingredientes
3.5 kg de Jaibas o 500 gr de Jaiba Cocida
3 Jitomates (600 gr)
2 Chiles Guajillos (20 gr)
2 Limones (60 gr)
1 Chile de Árbol (5 gr)
1/4 de Cebolla (35 gr)
1 diente de Ajo (4 gr)
2 Hojas de Laurel
1 rama de Epazote (10 gr)
1/2 cucharadita de Canela
2 cucharadas de Aceite de Oliva
Agregamos pimienta al gusto
1½ cucharadas de Sal
Lave 3.5 kg de jaibas con agua fría, después reserve.
Ponga en una cacerola:
2 Hojas de laurel.
El Agua suficiente para cubrir todas las jaibas que lavó.
Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.Cuando hierva incorpore en la cacerola:Las Jaibas que lavó. Agregar una cucharada de Sal.
Deje las jaibas cociendo en el agua hirviendo por unos 15 minutos, hasta que estén bien cocidas.
Mientras las Jaibas se Cuecen...
La Salsa:
Retire las semillas de 1 chile de árbol y de 2 chiles guajillos.
Ponga en un comal a fuefo medio: El Chile de Árbol con el que trabajó. Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó y 3 Jitomates.
Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó.
También agregue en la licuadora:
1/4 de Cebolla.
1 diente de Ajo.
1/2 cucharadita de canela.
Pimienta al gusto.
Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
Fría la Salsa
Corte 2 limones en cuartos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.
Caliente en otra cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
Vierta en la cacerola la salsa que licuó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.
De Regreso a las Jaibas
Verifique que las jaibas que dejó cociendo estén bien cocidas, el caparazón de las jaibas debe de tener un color rojo intenso; sino cuézalas por más tiempo.
Saque de la cacerola las jaibas, con las pinzas y enjuáguelas con agua fría.
Las jaibas le quitamos la parte superior. Algunos la deja meramente decorativa. Otros la ponen entera o bien puede desmenuzar.
Cueza la Sopa
Incorpore en la cacerola, donde está la salsa:
Un cuarto de masa de maiz y menea hasta que se disuelva.
1 rama de epazote.
4 tazas de Agua (1 lt).
1/2 cucharada de Sal.
Mezcle los ingredientes de la cacerola.
Hierva el chilpachole de jaiba a fuego alto.
Cuando hierva el chilpachole de jaiba reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.
Si compran la jaiba cocida. Solo comiencen el proceso de coser la sopa y al final agrega la jaiba a su plato o caldo.
Al igual la masa es opcional.
Pueden decorar sus platos con unos camarones secos o bien cocerlos junto con la jaiba con todo y cascara.
¡Beteavon, a compartir en familia!
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