Jan 6
Ploughman bread
2026/1/3 - 1 / 4, 20°C Flour Power에 나온 ploughman bread recipe.
Ingredients:
160g whole-grain spelt flour (35%) 160g whole wheat flour (35%) 137g bread flour (30%) 290g water (75%) 91g levain (20%) 9g salt (2%) rolled rye flakes bulk fermentation 4 hrs, proofing 11 hrs 475F mins with lid on, 25 mins without a lid
물의 양을 잘못 계량한 것인지 의심이 들 정도로, 여태껏 했던 사워도우 반죽들에 비해 가장 뻑뻑했다. 아무래도 통밀의 비율이 많이 들어가서 그런가보다. 1차 발효 시간을 충분히 못주었더니, 역시나 텍스처가 아쉽다. 맛은 고소한 통밀.. 신맛은 거의 안났다. 다행히.