home cooking 집밥 journal

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cabbage

2026/3/3 인스타에서 발견하고 따라해봤다. 이거 정말 별것 아닌데, 간단하고 맛있음. 이미 3차례나 해먹었다.. 1/3 양배추 소금에 버무린다음 (풀이 살짝 죽을때까지 기다줌) 1/2 tsp 다진마늘, 후추, 참깨, 참기름 넣고 버물 버물.

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black sesame rice crispies

2026/2/24

NYT Cookings에서 보고 팬트리 상황에 맞게 변형. 이런 걸 만들다니.. 미국사람 다 된 느낌... Ingredients I used:

100g rice crispy cereal 40g butter 2 Tbsp black sesame paste 200g marshmallow pinch of salt

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봄동무침

2026/ 2/3

쓰레드에서 누군가가 너무나도 맛있다며, 몇일째 내리 이것만 해먹는다고 호들갑스럽게 포스팅했길래 속는셈치고 해봤다. 올리고당만 조청으로 변경해서. 그렇게 호들갑 떨 정도는 아니었지만, 안전한 맛. 누군가가 해준다면 매일 먹을 수 있을 듯

고춧가루 3 다진마늘 1 설탕 1 조청 2 간장 3 액젓 2 식초 1 참기름, 깨

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rye walnut soft sourdough bread

2026/3/4 - 3/5 언니만봐라님에서 본 레시피를 2배로 늘려서 하다가 물을 실수로 더 부어버리는 바람에 (60g 대신 85g) 우유를 대신 줄였다 (200g >> 175g). 나머지 재료들도 살짝 변형해서 구워봤다.. 동영상에서 본 것 만큼 부드럽게 되지는 않았는데, 기존 레시피처럼 기름과 우유를 추가해서 해보면 비슷한 텍스쳐가 나오려나?

340g bread flour (74%) 120g rye flour (26%) 85g water (18%) 175g whole milk (38%) 115g levain  20g sugar 8g salt 20g oil about 30g walnut 475F, about 50 min

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raisin bread

2026/1 Tartine country bread에서 통밀가루 비율을 10>20으로 늘리고, 건포도, 아몬드, 호두와 같은 속재료 넣어서 꾸준히 하고 있음. 건포도만 조금 넣어도 맛있게 됨

Ingredients: 375g water (75%) 100g levan (20%) 400g white bread flour (80%) 100g whole-wheat flour (20%) 10g salt

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Tartine whole-wheat bread

2026/1/17 - 1/18 Tartine Bread에 나오는 whole wheat bread recipe

Ingredients: 350g whole wheat flour (75%) 150g all-purpose flour (30%) 400g water (80%) 100g levain (10%) 10g salt (2%)

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Tartine semolina bread

2026/1/13 - 1/14

Tartine Bread에 나오는 semolina bread recipe에서 fennel seeds 제외.

Ingredients:

350g semolina flour (70%) 150g all-purpose flour (30%) 400g water (80%) 100g levain (10%) 10g salt (2%) about 2 Tbsp sesame seeds

맛은 쏘쏘.. 다시 할 의향은 없음

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chocolate raisin bread

2026/1/9 - 1/10

blog에서 가져온 레시피 참조해서 해봤는데.. 으악 디저트 같아.. 너무 달다. Ingredients: 350g water 90g levain 40g sugar 450g bread flour 50g cocoa powder 9g salt 65g walnut 65g raisins 150g chocolate chips

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trail mix bread

2026/1/7 - 1/8

Flour Power에 나온 trail mix bread. 이 책에서 따라해본 레시피 중 만족도 가장 높았다. Ingredients: 317g bread flour (90%) 35g whole wheat flour (10%) 247g water (70%) 88g levain (25%) 44g almond butter (12%) 30g semisweet chocolate (10%) 30g roasted peanuts (10%) 30g raisins, soaked (10%) 7g salt (2%)

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Ploughman bread

2026/1/3 - 1 / 4, 20°C Flour Power에 나온 ploughman bread recipe. 

Ingredients:

160g whole-grain spelt flour (35%) 160g whole wheat flour (35%) 137g bread flour (30%) 290g water (75%) 91g levain (20%) 9g salt (2%) rolled rye flakes bulk fermentation 4 hrs, proofing 11 hrs 475F mins with lid on, 25 mins without a lid

물의 양을 잘못 계량한 것인지 의심이 들 정도로, 여태껏 했던 사워도우 반죽들에 비해 가장 뻑뻑했다. 아무래도 통밀의 비율이 많이 들어가서 그런가보다. 1차 발효 시간을 충분히 못주었더니, 역시나 텍스처가 아쉽다. 맛은 고소한 통밀.. 신맛은 거의 안났다. 다행히.

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miche bread (2)

2026/1/1 - 2026/ 1/ 2 , 20°C

지난번에 이어 Flour Power에 나온 miche bread recipe. 이번에는 분량을 두배로 해서 두 덩어리로 구웠고, 식구들이 좋아하는 참깨도 추가해줬다. 이웃에게 새해선물로 나누어줄수도 있으니 더 좋고.

Ingredients:

608g bread flour (70%) 174g whole wheat flour (20%) 86g rye flour (10%) 696g water (80%) 216g levain (25%) 20g butter, room temp (5%) 18g salt (2%) 2 Tbsp and more sesame seeds bulk fermentation 6 hrs, proofing 13.5hrs 475F mins with lid on, 450F 25 mins without a lid

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miche bread (1)

2025/12/30 - 12/31

Flour Power에 나온 miche bread recipe.

Ingredients:

304g bread flour (70%) 87g whole wheat flour (20%) 43g rye flour (10%) 348g water (80%) 108g levain (25%) 20g butter, room temp (5%) 9g salt (2%) bulk fermentation 8 hrs, proofing 17 hrs 475F mins with lid on, 450F 25 mins without a lid rye맛이 생각보다 나지 않았다. tartine country rye 와 비슷하지만, rye 맛이 더 둔화된 듯한 느낌의 빵.

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sourdough milk bread (2)

2025/12/28, 20°C

도서관에서 빌린 Flour Power에 나온 milk bread recipe를 기반으로 했다. 책에는 9inch pullman 에 3 덩이로 나누어, eggwash까지 해서 봉긋 봉긋한 모양으로 굽지만, 같은 사이즈의 풀맨틀이 없는 관계로 기존에 쓰던 틀에 맞추어 반죽을 넣었고, 나머지 남은 반죽은 작은 팬에 따로 넣어 구워줬다.

ingredients:

287g bread flour (75%) 96g whole-grain spelt flour (25%) 326g whole milk (85%) 115g levain (30%) 20g butter, room temp (5%) 8g salt (2%) 475F, 25 mins (pullman loaf pan)

specific volume 3.88 bulk fermentation 5hrs, proofing 3 hrs 총평: spelt flour의 맛이 궁금했는데, 두드러진 맛은 없었다. 아주 조금 더 고소해진 맛..? 나의 무딘 미각 탓일 수도. 삼킨 뒤에 아주 약한 신맛이 느껴지는데, 굳이 원하는 맛은 아니었음. 용적비율을 더 높여서 더 느슨하게 만들어줘도 될 것 같다. 책에 나온대로 당일에 반죽하고 구웠는데 발효는 잘 된것 같다.. 일본식 우유빵과는 전혀 다른 미국인 시각에서의, 그저 우유가 들어간 빵이었다.

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tartine country rye bread (2)

2025/12/27 - 12/28, 20°C 밀가루 500g 기준. 수분율 75%로 변경하고, 참깨도 섞어줬다.

Ingredients: 100g levain (20%) 375g water (75%) 85g rye flour 415g bread flour 10g salt 2 Tbsp sesame seeds + more for sprinkling bulk fermentation 4.5 hrs, proofing 16 hrs 수분율은 딱 적당. 80프로보다 훨씬 다루기가 수월했음 chatgpt에게 물어보니, bulk fermentation은 잘 된 것 같고 final proof를 살짝 부족하게 해서 볼륨감이 없어진 것 같다고 진단해준다.

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tartine country bread (4)

2025/12/21 - 12/22, 20°C

밀가루 1000g 기준, 두덩어리.

Ingredients: 750g water (75%) 200g levan (20%) 900g white bread flour 100g wheat flour 20g salt

bulk fermentation 6.5 hrs, proofing 16 hrs 자른 단면이 살짝 건조해보이는 이유는 구운 뒤, 이틀, 삼일 후의 모습이기 때문. chatGPT에게 물어보니 bulk fermentation은 잘 된 것 같고, final proofing을 조금만 더 늘리라고 한다.

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tartine country rye bread (1)

2025/12/20 - 12/21, 20°C

총 1000g 기준. 두개로 나누어 구움 Ingredients: 200g levain (20%) 800g water (80%) 170g rye flour 830g bread flour 20g salt

bulk fermentation 7 hrs, proofing 16 hrs

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tartine country bread (3)

2025/12/17 - 12/18, 20°C

총 900g 밀가루 사용해서, 두덩어리로 나누어 구움 Ingredients: 180g levain (20%) 675g water (75%) 810g bread flour 90g wheat flour 18g salt bulk fermentation 5.5 hrs, proofing 14 hrs