๋์๊ด์์ ๋น๋ฆฐ Flour Power์ ๋์จ milk bread recipe๋ฅผ ๊ธฐ๋ฐ์ผ๋ก ํ๋ค. ์ฑ
์๋ 9inch pullman ์ 3 ๋ฉ์ด๋ก ๋๋์ด, eggwash๊น์ง ํด์ ๋ด๊ธ ๋ด๊ธํ ๋ชจ์์ผ๋ก ๊ตฝ์ง๋ง, ๊ฐ์ ์ฌ์ด์ฆ์ ํ๋งจํ์ด ์๋ ๊ด๊ณ๋ก ๊ธฐ์กด์ ์ฐ๋ ํ์ ๋ง์ถ์ด ๋ฐ์ฃฝ์ ๋ฃ์๊ณ , ๋๋จธ์ง ๋จ์ ๋ฐ์ฃฝ์ ์์ ํฌ์ ๋ฐ๋ก ๋ฃ์ด ๊ตฌ์์คฌ๋ค.
287g bread flour (75%)
96g whole-grain spelt flour (25%)
326g whole milk (85%)
115g levain (30%)
20g butter, room temp (5%)
8g salt (2%)
475F, 25 mins (pullman loaf pan)
specific volume 3.88
bulk fermentation 5hrs, proofing 3 hrs
์ดํ: spelt flour์ ๋ง์ด ๊ถ๊ธํ๋๋ฐ, ๋๋๋ฌ์ง ๋ง์ ์์๋ค. ์์ฃผ ์กฐ๊ธ ๋ ๊ณ ์ํด์ง ๋ง..? ๋์ ๋ฌด๋ ๋ฏธ๊ฐ ํ์ผ ์๋. ์ผํจ ๋ค์ ์์ฃผ ์ฝํ ์ ๋ง์ด ๋๊ปด์ง๋๋ฐ, ๊ตณ์ด ์ํ๋ ๋ง์ ์๋์์. ์ฉ์ ๋น์จ์ ๋ ๋์ฌ์ ๋ ๋์จํ๊ฒ ๋ง๋ค์ด์ค๋ ๋ ๊ฒ ๊ฐ๋ค. ์ฑ
์ ๋์จ๋๋ก ๋น์ผ์ ๋ฐ์ฃฝํ๊ณ ๊ตฌ์ ๋๋ฐ ๋ฐํจ๋ ์ ๋๊ฒ ๊ฐ๋ค.. ์ผ๋ณธ์ ์ฐ์ ๋นต๊ณผ๋ ์ ํ ๋ค๋ฅธ ๋ฏธ๊ตญ์ธ ์๊ฐ์์์, ๊ทธ์ ์ฐ์ ๊ฐ ๋ค์ด๊ฐ ๋นต์ด์๋ค.