Ma bûche ultra-classique-traditionnelle-vintage mais tellement délicieuse que je vous partage la recette.
Elle est super légère en bouche (si, si c'est vrai !). Son secret c'est une crème pralinoise incorporée d'une meringue à l'italienne.EXCELLENT !
La Bûche Pralinée (au thermomix)
Ingrédients : Biscuit roulé : 4 oeufs, entier,100 gramme sucre fin, 80 gramme farine, 25 gramme pralin. La garniture : 3 oeufs, entier, 170 gramme sucre fin, 125 gramme beurre mou, un peu mou, 1 pincée sel, 2 c. à soupe de pralinoise La décoration : cacao ou sucre glace et mini déco de noël.
Préparer le biscuit roulé : 1- Les 4 blancs d'œufs + 1 pincée de sel dans le bol du Thermomix (1 à 2 pressions turbo), 2- Mettre le fouet- 6mns / 37° / V 3.5 - 3 mns avant la fin, ajouter le sucre CS / CS 3- Puis 6 mns / V. 3.5 sans le bouchon. 4- 1 mn 30 avant la fin, ajouter les jaunes 1/1 et 45s. avant la fin des 6 mns : la farine tamisée CS / CS et le pralin. 5- Verser la pâte sur la plaque à bûches recouverte d'un papier sulfurisé. 6- cuire au Four T. 5/6 10 mns maxi. 7- A la sortie du four, renverser la pâte sur 1 torchon sec et la rouler. 8- Quand la pâte est froide, dérouler et badigeonner au pinceau ou vaporiser d'une eau sucrée.
Préparer la Garniture : La Meringue italienne : 1- Dans le bol bien nettoyé, mettre les 3 blancs + 1 pincée de sel : 1 à 2 pressions turbo. 2- Ajouter le fouet + 50 grs de sucre 5 mns / V. 3.5 / 50 ° 3- Au bout de 2 mns ajouter les 50 grs de sucre restant par l'orifice du couvercle. 4- Faire refroidir dans un récipient. La Crème au beurre : 1- 70 grs de sucre dans le bol 15s / V. 9 2- Insérer le fouet 3- Ajouter les 125 grs de beurre légèrement mou en morceaux. 1mn30 / V. 4 4- Racler les parois à la spatule. Ajouter les 3 jaunes d'œufs 3 mn / V.3 5- Ajouter les 2 cs de pralinoise. Réserver dans un saladier.
Terminer la bûche : 1- Mélanger délicatement la crème au beurre et la meringue italienne froide.
2- Tapisser le biscuit roulé de cette crème, roulé là. Couper les 2 bords pour une netteté et les utiliser pour faire des “noeuds” à votre bûche.
3- finir par recouvrir entièrement la bûche de la crème et faire des stries avec une fourchette.
4- Laisser reposer au frais pendant 4h minimum puis finir la décoration
5- A l'aide d'une passoire, saupoudrer de poudre de cacao pur, de sucre glace, etc… ajouter des décors.
