CHOUX AU PRALIN
Clément réclamait des choux. Ce n'est vraiment pas mon dessert préféré et je dois encore m'améliorer… Prochaine étape : des éclairs !
Pour 20 choux : pâte à choux : 2 oeufs, 12cl d'eau, 50g de beurre coupé en dés, 2g de sel, 75g de farine. pour la crème pâtissière : 25cl de lait entier, 3 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, 25g de farine, 40g de pralin. Pour la coque au caramel : 200g de sucre.
Préparez la pâte à choux : Mettre l'eau, le beurre, le sel dans une casserole.
Faire fondre le beurre puis porter à grosse ébullition et retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois en formant une boule.
Incorporez les oeufs progressivement.
La pâte doit légèrement s'accrocher à la spatule puis tomber en formant une pointe.
Garnir une poche à douille et former sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 20 choux espacés.
Faire cuire 10 minutes à 220°C puis laisser la porte du four entrouverte et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Laisser refroidir.
Préparez la crème pâtissière : fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporez ensuite la farine.
Portez le lait à ébullition dans une casserole.
Versez la moitié du lait bouillant sur les jaunes en remuant.
Renversez dans la casserole sans cesser de mélanger.
Laisser épaissir et bouillir 1 à 2 minutes en fouettant.
Transférez la crème dans un récipient et ajoutez les pralins avant de laisser refroidir au réfrigérateur.
Percez le fond de chaque chou à l'aide d'une petite douille.
Remplir une poche à douille de crème pâtissière au pralin.
Garnir les choux de crème.
Pour le caramel : versez le sucre dans une casserole et portez sur feu vif.
Lorsqu'une partie du sucre commence à fondre, mélangez avec une spatule pour obtenir le caramel.
Posez la casserole à cheval sur un chiffon et trempez les choux un à un.
Laissez figer quelques instants et refroidir avant de déguster !
