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“L’Inédit” proche de Fontainebleau

La salle de restaurant. ©Jean-Philippe Combo

A 20 minutes de Fontainebleau et moins d’1heure de Paris, le restaurant L’Inédit a de l’avenir devant lui. A ses commandes depuis le 4 janvier 2018, le couple Kévin et Prescillia Kowal. Elle, gère avec élégance l’accueil et l’administratif tandis que lui, tient la place de chef. Un poste bien mérité après plusieurs années à travailler pour le compte de grands noms comme Philippe Garret au Pain Adour, Johann Leclerc à La Maison des Mouettes, Emile Cotte aux 110 de Taillevent avant de finir chez Alain Ducasse : « J’étais chef de son restaurant Champeaux, c’est une superbe expérience mais j’avais l’impression de travailler pour et pas avec Alain Ducasse. »

Aujourd’hui à L’Inédit, Kévin est son boss. Un boss mais avant tout un cuisinier impliqué, attentif et réactif aux remarques : « Certains clients au début m’ont dit « Eh, on n’est pas à Paris ici, on veut qu’il y en ait dans l’assiette ! » » se rappelle le chef qui, aujourd’hui ne lésine plus sur les quantités. De l’amuse bouche aux mignardises, les portions sont généreuses, à l’image de ce cuisinier taillé comme un rugbyman.

Pomme de ris de veau du Limousin, accompagnée de fregola sarda, crème de vieux parmesan et trompette de la mort.

Un vent de légèreté souffle sur les desserts qui ne manquent pas de gourmandises. Ci-dessus : pavlola des îles exotiques et soufflé au chocolat 80%.

A LA TABLE De KEVIN KOWAL

LE GIBIER À L’HONNEUR : en saison, le chef magnifie le gibier : lièvre à la Royale, noisettes de chevreuil pannées au pain d’épices ou encore noix de joues de bœuf au saté… “Le gibier, ça me vient de mon passage au « Domaine de Chateauvieux » en Suisse (2*)”

LE SERVICE : les plats sont servis avec grâce, sous cloche en argenterie ou en verre. La surprise est à son apogée pour ceux qui ont choisi le menu Découverte (de 85 à 125€). Bref, un service comme il se fait plutôt rare…

Et puis vous prendrez bien un café ? La carte est impressionnante : Guatemala, Ethiopie… MAIS ENCORE ? En plus de la carte de saison, le chef propose ; tous les deux mois ; un menu à thème qu’il confectionne à partir d’un produit : caviar, champagne…. A vos téléphones pour réserver 01 60 65 57 75 !

L’Inédit : AVANT-MAINTENANT-APRES. Pendant plus de 10 ans, L’Inédit a été la propriété du chef étoilé Eddy Creuzé. « L’ancien propriétaire des lieux avait fait d’importants travaux comme la salle de restaurant et la terrasse mais le potentiel de développement reste énorme : « La cour du parking est constructible, on adorerait proposer des chambres, à la déco personnalisée, il y a aussi le patio qu’on veut couvrir pour faire vivre cet espace à l’année dans un esprtit bar à vin. » Dans la liste de leurs envies, il y a aussi la création d’un spa : « Mais ça on verra plus tard, chaque chose en son temps. » Chaque chose en son temps surtout quand on connait les exigences d’une clientèle d'habitués.