Chińska sałatka z ogórków
Przy okazji przepisu na Char Siu wspominałam o sałatce z ogórków po chińsku. Jest to niezwykle prosta i popularna przystawka lub dodatek do potraw, podawana niemal w każdej restauracji i wielu domach. Pai huang gua (拍黄瓜) robi się z długich długich wąskich ogórków, jakich nie znajdziemy w polskich sklepach. Mają nieco nieco kłującą skórkę (jak nasze gruntowce) i są niezwykle chrupiące i soczyste.
Zastępujemy je dostępnymi ogórkami, pamiętając o charakterystycznym cięciu w dość grube lub podłużne kawałki, nieco niedbałe. To nie mizeria, mamy cieszyć się chrupkością warzywa.
Tradycyjnie ogórek roztrzaskuje się płaską częścią tasaka, aż rozpadnie się na kawałki, a następnie kroi na cząstki. Pomaga to nie tylko uwolnić wiele soków, ale również nadaje im ciekawy wygląd i pozwala wniknąć we wszystkie zakamarki marynacie.
Sałatka jest orzeźwiająca i świetnie komponuje się z mięsnymi potrawami. Dobrze jest wstawić pokrojone ogórki na chwilę do lodówki, wówczas nabiorą dodatkowej siły rażenia w połączeniu z czosnkiem, octem, sosem sojowym i olejem sezamowym.
Składniki:
długi ogórek (lub kilka gruntowych) 2 ząbki czosnku łyżka octu ryżowego łyżeczka jasnego sosu sojowego łyżeczka oleju sezamowego łyżeczka cukru sól do smaku biały sezam do obsypania (opcjonalnie)
Wykonanie:
Umyty ogórek pokroić z grubsza na kawałki wielkości kęsa lub podłużne kawałki. Posolić do smaku i wstawić do lodówki.
Zmiażdżyć i posiekać drobniutko czosnek. Przełożyć do kubka wraz z octem, sosem sojowym, cukrem, olejem sezamowym i dobrze wymieszać, aż rozpuści się cukier.
Po wyjęciu z lodówki salaterki, odcisnąć ogórek z soku i odlać go. Połączyć dokładnie z przygotowanym sosem. Można obsypać prażonym sezamem. Podawać od razu.
