C'est beaucoup mieux de faire cette recette en saison, l'été lorsque les raisins bleus de l'Ontario sont prêts. Assurez-vous que les raisins sont bien fermes avant de les acheter. Attention, il faut vraiment utiliser des raisins bleus, style Concord, et non ceux qu'on voit tous les jours avec des pépins. Et je dois vous avertir maintenant, faire cette recette n'est pas rapide à faire, on doit avoir le temps. Tout ça vaut la peine au bout du compte. J'ai adoré avec du fromage fort ou très crémeux, ça ajoute un goût sucré et cette confiture est très appréciée en cadeau! Enjoy!
Ingrédients :
3 litres de raisins bleus (Concord par exemple) bien fermes, égrappés et bien rincés
1/2 tasse d'eau
9 tasses de sucre
Comment?
Retirer les grains de raisins des grappes et les laver quelques minutes dans une saumure froide (4 c. à s. de sel par litre d'eau), bien les rincer et les essorer ou faire sécher.
Avec les mains, pincer les raisins pour séparer la peau de la pulpe et les placer dans deux casseroles séparées. (Vous allez voir, c'est à ce moment qu'on se pose la question pourquoi on s'est engagé à faire cette recette...Patience requise!)
Ajouter la 1/2 tasse d'eau dans la casserole contenant les peaux.
Porter à ébullition les deux casseroles en remuant.
Casserole avec les peaux: Dès que l'ébullition commence, baissez le feu au minimum et couvrir en laissant une fente pour laisser échapper la vapeur. Remuer de temps à autre et retirer du feu à découvert quand il ne restera presque plus de liquide au fond de la casserole. (Attention puisque ça dépend de la sorte de vos raisins, utilisez votre jugement, puisque faire trop bouillir rendra votre confiture trop épaisse.)
Casserole avec la pulpe: Dès que l'ébullition commence, baisser le feu entre faible et moyen et cuire en remuant jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres, soit environ 10 minutes.
Passer la pulpe à travers la grosse grille d'un moulin à légumes pour retirer les pépins. Vous pouvez aussi la pousser à travers un tamis pas trop fin avec une spatule. (Patience requise!)
Combiner la pulpe et la peau des raisins et reporter à ébullition, y dissoudre le sucre en remuant constamment. (Encore une fois, attention de ne pas trop faire cuire)
Quand la confiture aura atteint 104 degrés Celsius, retirer du feu.
Laisser refroidir 5 minutes en écumant soigneusement, brasser une dernière fois et c'est le temps de remplir les bocaux!
