Rindsrouladen
Kleine Rindsschnitzel flach klopfen - mit Dijonsenf bestreichen, mit jeweils 1-2 Blatt Prosciutto, 2-3 Karottenstifte, 1-2 Essiggurkerl belegen, etwas pfeffern, zu Rouladen drehen und mit Zwirn zusammenbinden.
Für die Sauce: 3 gelbe Zwiebel, 2 Karotten, 4 Stangen Sellerie, 1 Fenchelknolle grob zusammenschneiden und mit etwas fein gewürfeltem Speck in 2 EL Butterschmalz in einem großen Bräter unter ständigem Rühren sehr stark anbraten. Mit Salz, Pfeffer, 1 EL frischen Rosmarin, 1 EL frischem Thymian und 1 - 1,5 EL Tomatenmark abschmecken. Mit 250ml Rotwein und ca. 500ml Wasser ablöschen. 1 gehäufter TL Dijonsenf unterrühren. Einen halben Bund Petersil grob hacken - die Stängel gleich zur Sauce hinzugeben und lange mitkochen lassen. Das feine Grün erst zum Ende zugeben.
Das Backrohr auf 150° vorheizen.
Rindsrouladen in Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten - die Rouladen mit dem Bratensatz in die Sauce geben. Den Bräter zudeckeln und 2-3 Stunden schmoren lassen.
