Fleurs de courgettes farcies et leur risotto de jeunes courgettes
Deux recettes de fleurs de courgettes la même semaine, ça fait un peu beaucoup, je sais. Mais je n’ai pas pu résister à en ramener de Marseille. Les fleurs sont arrivées un peu fatiguées de leur voyage en train, mais c’était quand même bien bon…
Pour 2 personnes il vous faut :
12 fleurs de courgettes avec leur petite courgette
100 gramme de tome de brebis
3 tranches de jambon de Parme
3 gros champignons de Paris
2 oignons jaunes, un petit et un gros
quelques feuilles de persil
150 g de riz Arborio
15 cl de vin blanc sec
50 grammes de parmesan râpé
½ cube de bouillon de légumes
15 g de beurre
de l’huile d’olive
un peu de roquette pour la présentation
Commencez par préparer vos fleurs de courgettes : détachez les fleurs des courgettes, pratiquez une petite incision verticale dans les fleurs et taillez délicatement le pistil avec un couteau fin. Rincez-les, faites bouillir de l’eau, transvasez là dans un petit saladier et jettez-y les fleurs. Remuez doucement pour qu’elles soient toutes immergées. Retirez-les au bout de 2 min, rafraichissez-les et séchez-les soigneusement dans du papier absorbant. Disposez-les dans un plat à four et préparez la farce.
Faites revenir doucement un petit oignon haché dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les champignons lavés et finement émincés en augmentant un peu le feu pour les faire dorer. Réservez, et pendant qu’ils refroidissent, coupez la tome de brebis en très petits dés, le parme dégraissé en fines lanières et hachez le persil. Mélangez le tout et ajoutez les champignons et l’oignon que vous aurez préalablement hachés à la main.
Maintenant, il faut farcir les fleurs. Armez-vous d’une tonne de patience, d’une petite cuillère, et prenez votre temps pour les farcir sans les casser. Afin de bien les refermer, vous pouvez légèrement enrouler l’extrémité des pétales autour de la farce. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de deux cs de parmesan râpé. Préchauffez votre four th 6 (180°) et attelez-vous au risotto.
Placez une grande casserole d’eau sur le feu avec le bouillon cube. Lavez les petites courgettes, débarrassez-les de leur pédoncule et coupez-les en rondelles. Faites-les sauter pas plus de 2 min à feu vif dans un peu d’huile d’olive (en utilisant la casserole à laquelle vous destinez le risotto). Réservez-les, rajoutez au besoin d’un peu d’huile d’olive, baissez le feu sous la casserole et mettez un gros oignon haché aussi finement que possible à revenir. Une fois qu’il est translucide, ajoutez le riz et faites-le nacrer. Versez le vin blanc en ne cessant de remuer. Dès que le riz a bu le liquide, ajoutez le bouillon chaud par petites louches jusqu’à ce que le riz soit cuit, en surveillant et en remuant souvent. Recouvrez vos fleurs de papier d’aluminium et enfournez 10 min pendant la cuisson du risotto. Une fois que le riz est cuit, éteignez le feu, montez le risotto avec le beurre et le parmesan restant, ajoutez les rondelles de courgettes, couvrez et laisser reposer 2 min pendant que les fleurs finissent de cuire. Il ne reste plus qu’à dresser les assiettes !