Vařím kroupy v rajčatech
Pamatujete si ještě, jak jsem tu psala, že Ottolenghi umí kroupy? Jak by neuměl! Tady to je.
KROUPOVÉ RIZOTO
Na 4 porce:
– 200 g ječných krup – 30 g másla – 90 ml olivového oleje – 2 malé šalotky – velký řapík celeru – 4 stroužky česneku – 1 plechovka krájených rajčat – 300 g passaty – 700 ml zeleninového vývaru – 1/2 lžičky uzené papriky – chilli vločky – 1 bobkový list – pár snítek čerstvého tymiánu
– 200 g fety – lžíce kmínu – pár snítek čerstvé dobromysli
Začala jsem tím, že jsem kroupy pořádně propláchla studenou vodou a nechala je dobře vykapat. Šalotky a řapíkatý celer jsem pokrájela na kostičky, česnek nadrobno nasekala.
V hluboké pánvi jsem rozehřála máslo se 2 lžícemi olivového oleje a do změknutí na něm opékala cibuli, celer a česnek. Následně jsem přidala kroupy, rajčata, passatu, vývar, papriku, chilli vločky, bobkový list a tymián. Zvolna jsem za občasného míchání vařila odkryté, dokud se většina tekutiny nevstřebala.
Mezitím jsem nasucho opražila kmín (máte-li jak, je žádoucí jej následně nahrubo nadrtit) a smíchala ho s nalámanou fetou a zbytkem olivového oleje.
Kroupové rizoto se podává s kmínovou fetou a lístky dobromysli.