#samfaina

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Samfaina is one of the basic sauces of Catalan cuisine. It’s very similar to French ratatouille. It’s eaten as an accompaniment or as a base for casseroles of meat or fish.

Recipe under the cut.

INGREDIENTS

The ingredients change and have many interpretations and variations, with a varying amount of peppers, with or without courgettes, thicker or thinner sauce, without onion, roasting the aubergine previously instead of frying it in oil, etc. It is very important however to use the freshest products. An aubergine which is too old can make the samfaina bitter, particularly if you add the skin. Some people add a pinch of black or white pepper to make it a little spicy, while others add a spoonful of sugar if the tomatoes are acid. If courgettes are used, they should be tender and seedless.

INGREDIENTS FOR 4 PEOPLE:

1 onion

2 green peppers

2 red peppers

4 garlic cloves

6 ripe tomatoes

2 green courgettes

2 aubergines

olive oil

salt

PREPARATION

Peel the onion and slice finely.

Heat some olive oil in a casserole and add the onion. Fry gently.

Clean the peppers, remove seeds and cut into strips, one finger wide. Add the onion and fry gently.

Meanwhile, peel the garlic, cut into slivers and add to the pan when the pepper and onion mixture is almost cooked.

Scald the tomatoes in boiling water, peel and dice them, and add to the pan. Cook until the mixture is well concentrated. If necessary add a couple of tablespoons of hot water little by little to ensure the roux does not stick to the pan.

Dice the courgettes and add the casserole. Stir gently.

Wash the aubergines and peel, leaving a few pieces of skin, and cut into large dice. Fry gently in a frying pan in one finger of oil, drain well and add to the casserole just before the end of the cooking time.

Season, check that the tomato mixture has reduced to the required thickness and remove from the heat.

Source: catalunya.com

[escuelaterradescudella]

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[ronchi1970]

#sanfaina #samfaina con #frutasyverdurasrosalia deliciosa, con #cebollamorada cortada con cuchillo morado sabe mejor claro, 🤪 😂😂 (en Grao De Castellón, Valenciana, Spain) https://www.instagram.com/p/CQ8thSjLCnH/?utm_medium=tumblr

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Noche de TORTILLAS!!!! Manda huevos la cosa!!!!! De samfaina, de alcachofas, de patata y cebolla!!! #condoshuevos #tortillasnight #tortilleandoando #sencilladivertidatierna #samfaina #patataycebolla #truitadecarxofes (en La Perla Bcn Germans Serra) https://www.instagram.com/p/CBEnJJQoISc/?igshid=yjr2szrg949

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SAMFAINA Natural estil LLEIDA!!! Una magnífica guarnición para esta impresionante costilla de cerdo ibérico de @ibericosmaldonado con un sabor y una textura de otra galaxia!!!!! #samfaina #ricarica #viscalleida #hostafrancsdesio #lavidaesbella (en La Perla Bcn Germans Serra) https://www.instagram.com/p/CA8yI9uostF/?igshid=vrh94bpr5qhh

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SAMFAINA Artesana Natural, para tortilla, de acompañamiento a nuestro MORRACO de Bacalao @perello1898 o simplemente a cucharadas y algunas veces incluso en bocadillo!!!! @laperlabcn recuperando la esencia de la buena Cocina Catalana Tradicional que a nosotros nos vuelve locos!!!! Un saludo!!!! S.S. #samfaina #laperlabcnexperience #quenotelocuentenpruebalatumismo (en La Perla Bcn Germans Serra) https://www.instagram.com/p/B41bCrpIx2I/?igshid=11layilk8kvau

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