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Risotto aux petits pois (risi e bisi)

Source : https://tortore.wordpress.com/2013/06/19/risi-e-bisi/

J’ai tout fait comme Tortore (sauf le bouillon où j’ai mis les feuilles d’une branche de céleri à défaut de vert de poireau, et à la fin où j’ai mis de la menthe et pas du persil). J’adore ses recettes, n’hésitez pas à aller fouiller son blog. Note : 5 minutes de cuisson n’ont pas suffit à mes petits pois pour cuire (c’était peut-être dû à leur qualité). J’avais anticipé qu’ils seraient coriaces et les ai faits précuire dans le bouillon (au moins 10 minutes). Je pense qu’il faut au moins 10 minutes de cuisson dans tous les cas, sauf peut-être si les petits pois sont d’une extrême fraîcheur (je suis pas une pro des petits pois). Pour des surgelés il faudra 10 minutes. Le reste était nickel. Note 2 : le risotto, ce n’est pas le truc le plus facile du monde. Vous pouvez essayer une version nature (avec un bouillon safrané par exemple) avant de vous lancer dans les versions aux légumes, si vous n’êtes pas rompu·e à l’exercice.

#risotto #riz #sansfour #petitspois

Spaghetti aglio e olio

Source : recette traditionnelle italienne. En vidéo ici (en) : https://www.notanothercookingshow.tv/post/spaghetti-aglio-e-olio Photo : Lil’Luna https://lilluna.com/spaghetti-aglio-e-olio/ 200 g de spaghetti ou autres pâtes longues et fines (linguine) 2 ou 3 gousses d’ail 1 piment oiseau Huile d’olive Persil, sel Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen. Ajouter le piment oiseau et l'ail haché. Attention à ne pas brûler l’ail. Quand les pâtes sont cuites, les retirer de la casserole et les ajouter directement à la poêle avec un peu de leur eau de cuisson, et remuer fréquemment pour que l’eau émulsionne avec l’huile d’olive. Hors du feu, ajouter une grosse poignée de persil et servir aussitôt.

Note : plat de pâtes du placard, très simple. C’est la meilleure façon d’apprendre à faire les pâtes à l’italienne, en finissant la cuisson des pâtes dans leur sauce, en s’aidant de leur amidon pour épaissir et émulsionner. Je vous renvoie vers la vidéo du début si vous n’êtes pas chevronné·e. Buon appetito!

Note 2 : je ne trouve pas que le parmesan apporte quoique ce soit ici. La fraîcheur du persil et la chaleur du piment et de l’ail se suffisent à elles-mêmes.

#pasta #piment #ail #sansfour

Feuilles de bricks (boreks) au chèvre, épinards et pignons de pins

Source : adapté de plusieurs recettes lues sur Internet.

200 g épinards frais 200 g de chèvre frais 1 poignée de pignons de pin 8 ou 10 feuilles de bricks Huile d’olive Sel, poivre

Faire tomber les épinards dans une poêle avec un tout petit peu d’huile d’olive. Disposer les épinards sur une planche à découper et les hacher finement. Dans un saladier, mélanger les épinards hachés avec le chèvre frais. Saler, poivrer. Dans une petite poêle, faire dorer à sec les pignons de pins. Les hacher et les ajouter au mélange chèvre-épinards. Découper les feuilles de bricks en deux et faire un pliage triangle (je vous renvoie par exemple sur Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=Ni0O-JMjT9Y ) Faire cuire dans un fond d’huile d’olive, dans une poêle anti-adhésive très chaude, 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur. (les petits trucs verts sur la photo c’est du persil pour oublier le gras)

#bricks #épinards #chèvre #sansfour

Soupe de tomates

Photo : https://www.gingerandtomato.com/ricette-verdure-le-ricette/crema-di-pomodoro-e-basilico/ Source : un livre de cuisine chez ma mère 1 oignon 1 gros poireau 1 gousse d'ail 1 boîte de tomates pelées (400g) 1 poignée de riz à risotto Basilic Sel, poivre Huile d'olive

Éplucher l'oignon et le couper en lamelles. Couper le pied du poireau et enlever les premières feuilles. Fendre le poireau en deux et le laver à grande eau puis les couper en lamelles. Dans une cocotte ou une casserole, faire revenir dans de l'huile d'olive l'oignon et le poireau, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis ajouter l'ail haché. Ajouter ensuite la boîte de tomates, remuer, laisser cuire 5 minutes puis mouiller avec un peu d'eau (selon la consistance souhaitée) et ajouter une poignée de riz. Faire cuire pendant 25 minutes à couvert et à feu doux. Mixer. Servir avec du basilic frais.

#sansfour #soupe #tomate

Matar mushroom

Source : Holy Cow Vegan (en) https://holycowvegan.net/mushroom-matar-mushrooms-peas-creamy-sauce-one-pot-30-minutes/ 250 g de champignons de Paris, tranchés 150 g de petits pois surgelés 1 oignon moyen, haché finement 2 grosses gousses d'ail hachées 2 tomates moyennes, coupées en dés 1 cuillère à soupe de coriandre en poudre 1 cuillère à café de cumin en poudre 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne 1/2 cuillère à café de curcuma 1 cuillère à soupe de kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées) (facultatif) 50 g de noix de cajou 1 cuillère à café garam masala Poivre noir moulu et sel au goût

Faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce que les oignons ramollissent et commencent à changer de couleur, environ cinq minutes. Ajouter les tomates avec la coriandre, le cumin, le piment de Cayenne, le curcuma et le kasoori methi. Remuez bien, couvrez et faites cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient fondantes. Mettre les noix de cajou et éteindre le feu. Laisser refroidir légèrement les oignons et les tomates, puis ajouter une tasse d'eau froide, transférer dans un récipient adapter et mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse. Rincer la casserole et placer à feu moyen. Ajouter les champignons dans la poêle avec un peu de sel et de poivre. Faites sauter les champignons dans la poêle sèche jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser, environ trois à quatre minutes. Ajouter les petits pois encore surgelés et couvrir jusqu'à ce qu'ils soient cuits (environ 5 min). Ajouter la sauce mélangée à la poêle et remuer bien. Ajouter le garam masala et rectifier l'assaisonnement. Ajoutez de l'eau si la sauce semble trop sèche. Faites chauffer et une fois que le mélange est à ébullition, éteignez-le. Garnir de coriandre, si vous le souhaitez, ou servir tel quel.

#curry #mijoté #champignons #petitspois #sansfour

Spanakorizo

Source : Olive and Tomato (en) https://www.olivetomato.com/greek-spinach-and-rice-spanakorizo/ Photo : 196flavors https://www.196flavors.com/fr/grece-spanakorizo/

150 g d'épinards frais Le jus d'1/2 citron 1 oignon ciselé 1 gousse d'ail hachée 100 g de riz long 200 ml d'eau Huile d'olive Menthe, aneth Sel, poivre Feta (facultatif)

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un fond d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien fondant. Ajouter la gousse d'ail, les épinards et mélanger jusqu'à ce que les épinards soient bien tombés. Ajouter le jus de citron, un peu de menthe et d'aneth puis l'eau, saler et porter à ébullition. Verser le riz en pluie, mélanger, puis couvrir avec un couvercle hermétique et faire cuire à petits bouillons pendant 20 minutes. Enlever le couvercle, laisser évaporer l'eau résiduelle. Servir en arrosant d'huile d'olive, de jus de citron et parsemer d'un peu de feta.

Variante : on peut ajouter une càs de concentré de tomates quand l’oignon est tombé pour donner une couleur orangée.

#riz #épinards #sansfour

Minestrone

Cette soupe italienne est ma préférée. Le principe est simple : beaucoup de légumes, un bouillon parfumé au parmesan et au basilic, des haricots secs et des pâtes. Toutes les combinaisons sont bonnes et se décident en fonction des saisons (ou du contenu de vos placards ou de votre congélateur).

*note : ces quantités nous nourrissent à deux mais nous sommes de très gros mangeurs (et ça nous fait le repas entier). Ça fera déjà une bonne quantité pour une entrée pour 4 personnes 1 carotte 1 branche de céleri 1 oignon 1 ou 2 gousses d'ail Légumes à cuisson lente : chou, poireau, navet, poivron… Légumes à cuisson rapide : haricots verts, petits pois, brocoli, asperges, épinards… 2 tomates pelées (facultatif) Concentré de tomate Le talon d'une part de parmesan (nb : vous pouvez congeler vos talons de parmesan en attendant le prochain minestrone) 50 g de pâtes de petite taille (coquillettes, ditali, alphabet…) 150 g de haricots secs cuits (blancs, rouges ou noirs, ceux que vous préférez) Sel et poivre Basilic Huile d'olive

Peler l’oignon et la carotte et les couper en petits dés. Laver le céleri et couper en petits tronçons. Chauffer une cocotte en fonte (ou un fait-tout). Une fois chaude, verser 2-3 c. à s. d'huile d'olive et faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri jusqu'à tendreté. Ajouter les autres légumes à cuisson lente détaillés en petits morceaux. Les légumes doivent devenir déjà un peu fondus voire très légèrement colorés, il faut bien 15 minutes, en remuant fréquemment. Cette étape permettra à votre bouillon d’être encore plus aromatique. Ajouter l'ail haché, 1 càs de concentré de tomate, un peu de basilic séché, les tomates pelées et faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que le concentré soit “cuit” (un peu foncé) et les tomates fondues. Couvrir d'eau (ne pas hésiter à mettre pas mal d’eau : il va y avoir de l’évaporation + il manque encore des légumes, les haricots, les pâtes…!). Ajouter le talon de parmesan. Faire cuire pendant environ 30 minutes à petits bouillons, à couvert. Pendant ce temps, égoutter et rincer les haricots secs cuits. Les ajouter à la soupe. Si vous aimez, vous pouvez mixer une louche de soupe afin d'épaissir le bouillon (je ne le fais jamais, personnellement). Ajouter les légumes à cuisson rapide en petits morceaux et les faire cuire pendant environ 10 minutes (ou un peu plus si vous les aimez plus fondants). Faire chauffer une petite casserole d'eau bouillante salée et y faire cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué. Les égoutter et les ajouter à la soupe 1 minute avant de servir. Garnir de basilic frais. Servir avec du parmesan râpé. Déguster sans attendre !

Note : la soupe peut se conserver et/ou se congeler MAIS SEULEMENT SANS LES PÂTES (sinon c’est affreux, elles sur-cuisent, se ramollissent, voire “fondent” dans la soupe et c’est pas bon du tout !!!). Elle se conserve 2 jours au frigo et 2 mois au congélateur. Si vous faites un grand batch de minestrone, gardez à part la partie que vous allez manger et ajoutez-y les pâtes (ou bien mettez les pâtes directement dans les bols ou les assiettes avant de verser la soupe par dessus).

#soupe #haricot #pasta #sansfour #legendaire