#schweizer küche

[kochphilosophen]

Rohschinken aus Graubünden mit Melone

Heute gibt es nur etwas Leichtes

[kochbuchtips]

Cervelat

So, Ihr Herdfreaks und lebenslänglichen der Gastronomie, heute gibts mal etwas ganz anderes, zwar auch ein Kochbuch, aber eines, einer ganz anderen Spezies.

Ich weiß gar nicht so genau, was für ein Prädikat ich diesem Buch verpassen soll…..vielleicht „Denkmal“???

Also, heute geht es um die Schweizer Nationalwurst schlechthin, die Cervelat; und hier haben sich mehrere Menschen Gedanken gemacht,…

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[captainsfood-blog]

Bündner Hütten-Capuns

Kochen: 1 1/4 Std.

Portionen: 24 Stück

Schwierigkeitsgrad: Medium

ZUTATEN

250g Mehl

2 Prisen Salz

10 Esslöffel Milch

3 frische Eier

1/2 Esslöffel Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Bund Petersilie, fein gehackt

1 Bund Schnittlauch,

fein geschnitten

100g Bündnerfleisch-Abschnitte, in Würfel

24 grosse Mangoldblätter*

2 1/2 dl Gemüsebouillon

1 1/2 dl Halbrahm

1 Esslöffel Butter

ZUBEREITUNG

Ich habe dieses Rezept aus den Schweizer Bergen etwas abgespeckt, weniger Fett, weniger Fleisch, so passts :)

1. Mehl und alle Zutaten in einer Schüssel mischen, zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen.

2. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen. Kräuter beigeben, mitdämpfen, mit dem geschnittenen Fleisch unter den Teig mischen.

3. Blätter portionenweise je ca. 1 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen, trocken tupfen.

Formen: Je 1–2 EL Füllung auf ein Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen, aufrollen, in eine vorbereitete Gratinform legen.

4. Bouillon und Rahm in einer weiten Pfanne aufkochen, über die Capuns giessen, sodass sie zu 3/4 bedeckt sind.

Backen: ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.

Fertig stellen: Butter in einer Pfanne warm werden lassen.

* Schnitt- bzw. Blattmangold eignet sich am besten für das Gericht. Alternativ können auch junge Blätter des Stielmangolds bzw. Krautstiels (ohne die Stängel) verwendet werden.

Tipp: mit geriebenem Bergkäse überbacken.

[suisseallemand-blog]

Mitten in Berlin Mitte, das leckerste Schweizer Restaurant: Nolas am Weinbergspark. Unvergessliches Röschti dazu St.Galler Klosterbräu lindert seltenes Heimweh.