Jedným z mojich najobľúbenejších jedál je Segedínsky guláš. Toto jedlo pochádza z Maďarského mesta Szeged. Okrem tejto vynikajúcej špeciality je toto mesto známe aj pestovaním vynikajúcej papriky, najväčším procesom s čarodejnicami v celom Maďarsku (vtedajšom Uhorsku) a tiež festivalom drámy.
One of my favorite meals is Segedin goulash. This food comes from the Hungarian city of Szeged. In addition to this excellent specialty, this town is also known for its excellent peppers growing, the biggest witches process in the whole Hungary, as well as the drama festival.
Čo budeme potrebovať? / What do we need?
(10 porcií / servings)
1 500 g bravčové mäso / pork
1 000 g kyslá kapusta / sour cabagge
2 ks stredne veľká cibuľa / 2 pcs medium sized onion
250 ml smotana na varenie / cooking cream
1 ks parená knedľa / 1 pc steamed dumpling
2 pl hladká múka / 2 tablespoon flour
masť / olej / fat / cooking oil
soľ / salt
mleté čierne korenie / ground black pepper
mletá červená paprika, sladká / ground red pepper, sweet
1,5 l voda / water
(pl = polievková lyžica)
1. Očistíme cibuľu a nakrájame ju na stredne veľké kocky.
1. Peel onion and cut it into medium sized cubes.
2. Masť roztopíme tak, aby pokryla spodok hrnca. Alebo použite olej.
2. Melt the fat so that it covers the bottom of the pot. Or use cooking oil.
3. Cibuľu opražíme na tuku do zlata.
3. Fry onion until it became gold colored.
4. Mäso umyjeme a osušíme. Ak je treba, môžeme odrezať tučné. Mäso nakrájame na stredne veľké kocky.
4. Wash the meat and dry it. If necessary, cut off the fat. Cut the meat into medium sized cubes.
5. Mäso vložíme do hrnca, osolíme, okoreníme a premiešame s cibuľou.
5. Put the meat in a pot, season with salt and ground black pepper and mix with the onion.
6. Opražíme mäso zo všetkých strán do biela. Mäso pustí šťavu. Tip: pre zvýraznenie chuti môžeme mäso podliať trochou alkoholu. Ja som použil dva vrchnáky hrušky.
6. Saute the meat from all sides until it became white colored. Meat will leaves its juice. Tip: For highlighting the flavor of the meat, we can add some alcohol. I used two lids of pear.
7. Pridajte mletú červenú papriku. Dve polievkové lyžice by mali stačiť. Ak to preženiete, jedlo bude horké. Ak pridáte málo papriky, segedín nebude mať správnu chuť. Papriku poriadne premiešajte, nie však príliš dlho, lebo zhorkne. Prilejte liter vody a znovu premiešajte.
7. Add ground red pepper. Two tablespoons should be enough. If you overdo it, the food will became bitter. If you add only few pepper, segedin will not get the right taste. Stir the pepper well, but not too long, because it will became bitter. Add a liter of water and stir again.
8. Prikryjeme hrniec a mäso dusíme kým nebude polomäkké (cca. 45 minút). Počas dusenia občas premiešame.
8. Cover the pot and stew the meat until it is semi-soft (about 45 minutes). Mix during stirring occasionally.
9. Ochutnáme kyslú kapustu. Ak je príliš kyslá, bude potrebné ju prepláchnuť studenou vodou. Kapustu potom necháme v site odkvapkať od vody. Podľa potreby môžeme kapustu ešte nakrájať.
9. Taste the sour cabbage. If it’s too sour, rinse it with cold water. Then let the cabbage drip off the water. If necessary, cut the cabbage.
10. Keď je mäso polomäkké, pridáme kapustu. Poriadne premiešame a podľa potreby dolejeme pol litra vody. Prikryjeme hrniec a ďalej dusíme pokiaľ nebudú kapusta aj mäso mäkké. Počas dusenia občas premiešame.
10. When the meat is semi-soft, add cabbage. Stir well and, if necessary, add half a liter of water. Cover the pot and cook until the cabbage and the meat are soft. Mix during stirring occasionally.
11. Keď je všetko mäkké, zahustíme segedín hladkou múkou a zároveň ho zjemníme smotanou na varenie. Prípravíme si zátrepku. Do väčšieho pohára nalejeme smotanu. Pridáme dve polievkové lyžice múky a poriadne premiešame. Do vriaceho segedínu cez sitko vylejeme zátrepku a poriadne premiešame varechou.
11. When it's all soft, thicken the segedin with a smooth flour and make it smoother with a cooking cream. Put a cream into a larger bowl. Add two tablespoons of flour and mix thoroughly. Pour it into the boiling segdin through the sieve and mix it well.
12. Za pravidelného miešania povaríme približne desať minút. Týmto prevaríme pridanú múku.
12. Stir for about ten minutes with regular mixing. This will neutralize the flour.
13. Hotový segedín podávame s nakrájanou knedľou zohriatou v horúcej pare.
13. Serve finished segedin with a chopped dumpling heated in a hot steam.
