Une petite histoire de dégustation, rédigée de manière statistique, histoire de donner un fondement scientifique au sujet du jour : Fin Janvier se tenait à Paris la dégustation des grands Bordeaux 2001 dans le cadre du Grand Jury Européen (GJE), crée et présidé par François Mauss, par ailleurs organisateur du World Wine Symposium. Bref en matière de culture du vin...Et de grande dégustation, l'organisateur en connaît un rayon (et pas celui du supermarché local). PRINCIPE Lors d'une session du Grand Jury Européen une quinzaine de dégustateurs émérites - amateur, caviste, critique, expert en vieux millésimes, directeur de restaurant ou tout simplement meilleur sommelier du monde - venus des 4 coins de l'Europe se rassemble pour goûter et noter sur 100 points une série de vins que l'on s'amuse à comparer. PHILOSOPHIE Regardez le reportage (#auto promo : vraiment très bien fait :-), ce sera plus court. ...Mais en synthèse, au GJE on s'amuse à introduire dans une dégustation à l'aveugle des ténors d'une appellation, quelques grands vignerons peu connus du grand public voire - ultime provocation - quelques vins pirates issus de pays d'une autre galaxie (NDLR: en gros, hors France) Bref, SURPRISES GARANTIES ! METHODOLOGIE Nos quinze dégustateurs rejoignent un 'poste de dégustation' s'assoient devant 20 à 30 verres de vins servis à bonne température, à l'aveugle. Comprenez qu'on est pas là pour rigoler et que l'entrechoc de verres de grands crus classés est programmé pour la pause déjeuner, histoire de redonner à tous ces grands flacons un vrai théâtre d'expression, c'est à dire A TABLE ! L'organisateur ramasse les copies des notes attribuées, puis divulgue la liste des vins dégustés avant de donner le départ de la deuxième dégustation, cette fois, étiquette dévoilée La somme des notes individuelles aboutira à deux classements : aveugle et vin dévoilé. REFLEXION(S) Le site du Grand Jury Européen publie de manière exhaustive de ce côté ci de la toile les résultats de la dégustation, analyse statistique à l'appui assurée par Bernard Burtschy, qui en plus d'être grand dégustateur et critique, se trouve être statisticien de métier. Compte tenu de la diversité du groupe et du nombre et de la qualité des dégustateurs, le biais habituel lié à l'impact de son propre goût dans l'appréciation d'un vin ne peut être reproché. Le goût a beau être relatif, on comprend mieux le postulat du GJE selon lequel la "somme de subjectivités est un début d'objectivité". Comprenez, les notes additionnées de 15 dégustateurs très pointus, compétents, sérieux (et certifiés sympathiques par notre joyeuse équipe de tournage) peuvent faire force de loi.
En langage statistique, on dit que l'échantillon est représentatif de l'ensemble de la population ! Yes ! A cette sauce là, moi aussi, y en a être grand dégustateur ! 30 vins plus tard, il vous faut voir le reportage jusqu'à la fin pour découvrir la liste des 20 premiers classés à l'aveugle puis celle des 20 premiers issus de réajustements opérés une fois le nom du vin dévoilé... Et là, on s'amuse : L'AVEUGLE IMPITOYABLE Histoire de satisfaire la nature humaine qui, même au sein de la famille des meilleurs, a besoin d'établir une hiérarchie de l'excellence, on publie un classement des préférés.
Comme le dit Henri Duboscq dont le Marbuzet sort très bien classé, à l'aveugle: "Peu m'importe d'être le meilleur pourvu que je soies le préféré" Sachez néanmoins que si vous achetez l'un des derniers du classement à l'aveugle, prenons par exemple ...'Lafite Rothschild' arrivé en 16ème position, on est sûr de se faire plaisir hein! ...N'est ce pas ?
Plus sérieusement, il faut remarquer que les 18 premiers vins du classement ont reçu des notes moyennes supérieures à 90 points. Donc prenez celui que vous pouvez vous offrir, on est sur de boire bon. Ce constat vaut également pour les vins classés entre la 20ème et la 30 ème position : prenez par exemple...'la Mission Haut Brion', 'Pétrus' ou 'Ausone' que vous irez acquérir à reculons à défaut de pouvoir acheter le 1er du classement du GJE en rupture de stock d'ici peu (:-) et vous serez sans doute trrrrrrrès content. (Désolé, incapable de rester sérieux plus d'une ligne.) Pour info Trotanoy 2001 à 113€ est en rupture de stock chez Chateauonline et disponible chez 1855 à 213€, livrable sous 10 jours heu pardon 100..ou 1000 jours ...sait pas trop. Faites gaffe hein, quand même. (NDLR : fuyez!) Est ce le fait d'avoir été servi en 23ème position qui pénalise 'Pétrus', avec l"effet du verre précédent" relaté par Bernard Burtschy dans le reportage? Sûrement pas, car juste après était servi 'Reignac' illustre 'Bordeaux Supérieur' arrivé 9ème. En tous les cas, le 'truc' c'est que cet aveugle nous révèle quand même bon nombre de vins bien abordables qui flatteront dorénavant votre égo lorsque, passé la contrariété occasionnée par les yeux mi clos de vos invités vous voyant poser votre 'Château de Reignac Bordeaux Supérieur' sur la table, vous déclarerez "C'est arrivé 9ème sur 30 à la dernière dégustation à l'aveugle du Grand Jury E.U.R.O.P.E.E.N".
A 20€ la bouteille ce n'est pas cher la flatterie. Alors filez en acheter en ligne par là (Pour votre grand dîner, une alternative vraiment sagouin : vous pouvez maintenant remplir la bouteille vide de votre Pétrus collector avec du Trotanoy, si vous avez Serge Dubs (Meilleur sommelier du monde 1989) et Bernard Burtschy à votre table ne rougissez pas, ils trouveront cela meilleur, c'est statistiquement prouvé par là ) Je vous avais dit qu'on allait rigoler ! Mais place aux nouvelles stars : Pensez à la joie du propriétaire du Clos du Jaugueyron (repéré ICI par Emmanuel Delmas exactement un an avant la dégustation du GJE) . Son Margaux que l'on trouve dans des millésimes plus récents à environ 35€ se place 6ème sur 30. Imaginez la fierté de Jean Guyon dont le Haut Condissas suave et riche se place en 5ème position, du haut de ses 35€ Quant à Smith Haut Lafitte et Pape Clément qui arrivent 1er et 2nd au classement à l'aveugle, il s'agit assurément d'une consécration. UNE SESSION PIRATEE Histoire de rajouter un peu de piment à l'exercice , deux vins pirates d'Italie sont glissés dans la rangée de dégustation et s'en sortent vraiment bien, confirmant ainsi leur potentiel à rivaliser avec les plus grands des grands Bordeaux . Un autre manière - plus transalpine - de voir les choses serait de constater le niveau des vins de Bordeaux qu'il faut présenter pour rivaliser avec eux... Hum, intéressant. LE JUGEMENT DE L'AVEUGLE REMIS EN CAUSE PAR LE POIDS de L'ETIQUETTE Trotanoy classé 20ème à l'aveugle et 1er avec l'étiquette dévoilée, bien devant son frère Pétrus qui lui, n'apparaît même pas dans le classement à l'aveugle. Bon, doit y avoir un 'truc'...Malheureusement, ce blogueur de '1001 recettes' , que je ne connais pas ne pourra plus dire à propos de Trotanoy 2001 : "On commence avec un Château Trotanoy 2001. Un pomerol qui se classe, d’après certains experts, juste après Pétrus, rien que ça…Cela ne me laisse toujours un peu rêveur ce genre de mythe" En tous les cas pour Mr Moueix, pas grave ! On chahute son Pétrus ? Voici son Trotanoy ! Comme le montre ICI le compte rendu statistique très détaillé du GJE Il est amusant de constater que la dégustation étiquette dévoilée aboutit à réhausser la note des plus grands vins ...Ce qui n'est pas forcément le cas des plus modestes. Snobisme quand tu nous tient !
Ainsi Pétrus, Ausone et la Mission Haut Brion se glissent dans le top 20 et chassent notre bon San Leonardo MA CONCLUSION: How Fun ! Les écarts entre les résultats à l'aveugle et les résultats vins dévoilés sont importants ...Le poids de l'étiquette est donc logiquement marquant...Elle influence le dégustateur ou l'amateur de manière absolue mais également ici dans le fait que le vin est ensuite jugé par les membres du GJE en fonction de la connaissance historique des qualités de ce vin, sur plusieurs millésimes. L'exercice du GJE consiste donc davantage à permettre à certains vins moins connus de se confronter à des stars que d'établir la liste des bons et des mauvais élèves. Rappelons que les 18 premiers vins du classement ont reçu des notes moyennes supérieures à 90 points ! L'exercice est un grand succès qui récompense le travail de propriétaires ambitieux qui parviennent de fait, à se hisser...Au dessus des plus grands. Statistiques à l'appui ! Un travail d'autant plus remarquable qu'il s'agissait de Bordeaux 2001 dont on pouvait penser que les moins illustres ne tiendraient pas la route du vieillissement, face aux ténors, toutes appellations confondues. Il paraît que le plaisir augmente avec la connaissance ? En tous les cas, pas à l'aveugle ! Allez je vous laisse regarder le film; n'hésitez pas à lui mettre une note ! Tous les résultats de la session du GJE Grands Bordeaux 2001 sont disponibles sur le blog du GJE