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Al Barbaricum abbiamo scoperto alcuni piatti di origine longobarda. Vediamo la ricetta di oggi!

Spongata

Il termine spongata si trova per la prima volta nei documenti dell’abbazia di San Colombano di Bobbio (PC), fondata nel 614 in epoca longobarda. Nel 794 Carlo Magno nel Concilio di Francoforte impose che tutti i monasteri benedettini di pertinenza imperiale (come Bobbio) dovessero offrire unam tortam o pain d’hostelage (cioè torta o pane di accoglienza) agli ospiti, ai pellegrini e ai visitatori durante le festività natalizie, la spongata appunto. Ecco la ricetta di oggi.

Ingredienti per il ripieno: 1 kg miele 200 pangrattato o biscotti secchi tritati 200 gherigli di noci 100 mandorle tagliate a fettine 80 gr pinoli 100 gr uvetta 70 gr cedro candito mix di spezie: cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero, anice stellato Ingredienti per la pasta: 400 gr farina 180 gr burro 200 gr zucchero 1 tuorlo vino bianco q.b. per impastare

Amalgamare nel miele (sciolto a bagnomaria) il pane o i biscotti tritati, le noci, le mandorle, i pinoli, i canditi, l'uvetta e tutte le spezie. Lasciare riposare il tutto almeno 15 giorni. Nel giorno prefissato preparare la pasta sul tagliere amalgamando tutti gli ingredienti, lasciarla riposare, poi dividerla in due parti e stenderla in due dischi. Foderare una tortiera col primo disco, versare il ripieno e ricoprire col secondo disco di pasta. Sigillare bene i bordi e punzecchiare la superficie con la forchetta. Cuocere in forno caldo a 180° per 25 minuti coprendo la pasta con la carta di alluminio senza lasciare nessuna apertura. A fine cottura spolverare con lo zucchero a velo.

Dal libro “RICETTE E RACCONTI DELLA MIA REGGIO” DI MARTA FERRARI.

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La spongata - tipico dolce natalizio della bassa reggiana

La spongata è un dolce della tradizione natalizia dell'Emilia Romagna dalle origini molto antiche, se ne trova menzione nelle cronache reggiane del quattrocento e cinquecento, quando veniva offerta a ospiti illustri. E’ un dolce di frolla che racchiude un ripieno a base di frutta secca, biscotti, spezie e miele. La leggenda dice che la spongata fu creata in un convento di Brescello. La madre badessa, colta alla sprovvista da una visita inaspettata del vescovo, ordinò alla cuoca del convento di preparare velocemente un dolce utilizzando ingredienti già disponibili. Furono quindi utilizzati ingredienti semplici e lungamente conservabili (biscotti, spezie, miele e frutta secca). Nacque così la Spongata.

Dal libro "RICETTE E RACCONTI DELLA MIA REGGIO" DI MARTA FERRARI.

Ingredienti per il ripieno: 1 kg di miele 205 gr di gherigli di noci nostrane 200 gr di pangrattato o biscotti secchi tritati 100 gr di mandorle tagliate a fettine 80 gr di pinoli 100 gr di uvetta 70 gr di cedro candito 4 gr di cannella 4 gr di garofanini 1/4 di noce moscata 1 pizzico di zenzero 1 pizzico di macis 4 gr di anice stellato

Ingredienti per la pasta: 400 gr di farina 00 180 gr di burro 200 gr di zucchero 1 tuorlo vino bianco q.b. per impastare

Amalgamate nel miele (sciolto a bagnomaria) il pane o i biscotti tritati, le noci,le mandorle, i pinoli,i canditi, l'uvetta e tutte le spezie elencate. Lasciate riposare il tutto almeno 15 giorni. Nel giorno prefissato preparate la pasta sul tagliere amalgamando tutti gli ingredienti, lasciatela riposare, poi dividetela in due parti, la più ricca servirà per foderare la tortiera. Si verserà il ripieno che verrà ricoperto con l'altro disco di pasta. Prima di infornare, chiudete bene i bordi e punzecchiate la superficie con la forchetta. Fate cuocere coprendo la pasta con la carta di alluminio senza lasciare nessuna apertura. A fine cottura una bella spolverata di zucchero a velo.

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Brescello e la spongata

Brescello è famosa per i film di don Camillo e Peppone ispirati ai racconti di Guareschi e girati appunto in questo paese. Specialità di Brescello è la spongata, un dolce natalizio che si presenta come una torta non lievitata ripiena di confettura di pere, mele, pinoli, mandorle e frutta candita.

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