#tatawkuchni

[tatawkuchni]

Chilli con Carne

Wedle przepisu z Kwestii Smaku. Ja byłem nieco zawiedzony. Po przygotowaniu stwierdziłem, że z mojego Chilli con carne wyszło tylko con carne. Ale to zapewne wina kucharza a nie przepisu. Kucharz bowiem dosyć swobodnie podchodzi do znalezionych przepisów, no i nie byłby sobą gdyby nie eksperymentował.

A props eksperymentów, wczoraj robiłem tosty francuskie na śniadanie i eksperymentalnie zamoczyłem w masie jajecznej chleb kukurydziany. O taki:

Wyszło średnio. Wafelek zmiękł i zrobił się gumowy, ale warto było spróbować! :)

Wracając do chilli con carne które nie było ostre - bo w tym rzecz. Pierwszym prawdopodobnym powodem tego stanu rzeczy być mógł brak chilli. Literalnie. No nie miałem w kuchni i substytuowałem się ostrą papryką. Chyba, że to to samo bo sam nie wiem.

Uważam, że dodanie boczku wiele by dało potrawie - niestety z głowy mi wyleciało, więc tego też nie omijajcie.

O i w sumie reszte miałem. To nie tak źle jak na mnie. Ostatecznie dosypywałem więcej ostrej papryki i jakoś to było, ale będę musiał się zmierzyć jeszcze raz z tym przepisem.

Składniki:

1 łyżka oliwy

1 cebula, pokrojona w kosteczkę

2 ząbki czosnku, posiekane

1 łyżeczka przyprawy chilli w proszku

1 łyżeczka kminu rzymskiego (kuminu) w proszku

1 łyżeczka suszonego oregano

500 g mielonej wołowiny (np. gulaszowej, antrykotu)

100 g chudego boczku (nie jest konieczny)

1 łyżka ciemnego sosu sojowego

1 łyżeczka cukru

2/3 puszki obranych pomidorów z sosem pomidorowym, najlepiej podłużnych CIRIO

1 czerwona papryka, bez gniazd nasiennych, pokrojona w kosteczkę

opcjonalnie 5 kawałków suszonych pomidorów

1/2 puszki czerwonej fasoli w zalewie (200 g), odsączonej i przepłukanej

około 100 ml wrzącego bulionu np. wołowego lub wody

Dodatki: kwaśna śmietana, guacamole, chipsy z tortilli, opcjonalnie placki tortilli, biały ryż, sałatka z awokado.

Przygotowanie:

Na dużej patelni z przykrywką rozgrzać oliwę i zeszklić cebulę, dodać czosnek, chilli, kmin rzymski i oregano i mieszając smażyć przez 1 minutę. Stopniowo dodawać zmieloną wołowinę i zmielony lub posiekany boczek, mieszając zrumieniać z każdej strony.

Gdy całe mięso będzie już wysmażone doprawić je sosem sojowym i cukrem. Następnie dodać pomidory z zalewą i dokładnie wymieszać (większe kawałki pomidorów rozdrobnić drewnianą łopatką). Doprawić pieprzem oraz w razie potrzeby szczyptą soli.

Przykryć i dusić przez około 20 na umiarkowanym ogniu, co jakiś czas zamieszać. Dodać paprykę i pokrojone w kosteczkę suszone pomidory jeśli ich używamy. Gotować pod przykryciem przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Na koniec dodać odsączoną i przepłukaną fasolę i gotować pod przykryciem przez 3 minuty.

Na koniec gotować potrawę podlewając stopniowo wrzącym bulionem lub wodą, tak aby powstało trochę gęstego sosu.

Podawać na gorąco z białym ryżem, chipsami z tortilli lub plackami tortilli, ewentualnie z dodatkiem kwaśnej śmietany i guacamole lub sałatki z awokado.

[tatawkuchni]

Tarta brokułowa (z boczkiem)

Mam słabość do tarty. Uwielbiam kruche ciasto ze słonym farszem. Tarta brokułowa z boczkiem to moja najulubieńsza - robię ją już z zamkniętymi oczami. Mam przez nią dwa problemy - trudno mi zbadać inne przepisy na słone tarty oraz nie moge się powstrzymać przed jedzeniem gotowego wypieku. No nie moge…

Tym razem udało mi się zaprzęgnąć Brzdąca do pomocy. Amok był przy tym co nie miara, ale było wesoło.

Ciasto:

250g mąki

150g masła

1 jajko

szczypta soli

Farsz

brokuł (ok. 0,5 kg)

boczek (150-200g)

3-4 jajka

duża śmietana 18%

połowa sera feta (150g)

ser żółty (100g)

sol, pieprz

Przygotowanie:

Ciasto. Dodajemy składniki do miski. Siekamy nożem masło by się połączyło z mąką. Gdy kostki masła są drobne - ugniatamy na gładką masę. Kulkę zawijamy w folie aluminiowa i wkładamy na 30 min do lodówki. W tym czasie robimy farsz.

Następnie smarujemy formę odrobiną masła i wykładamy pergaminem do pieczenia i wyklejamy ciastem. Polecam zrobić widelcem dziurki - zmniejsza to efekt “bąbli” podczas pieczenia.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut.

Farsz. Boczek kroimy w kostkę i smażymy na patelni. Odlewamy wytopiony tłuszcz i odstawiamy do ostygnięcia. Brokuła myjemy i siekamy na mniejsze kawałki. Gotujemy krótko w osolonej wodzie (~4min). Mieszamy w misce jaja, śmietanę i rozdrobnioną fetę na gładką masę. Następnie dodajemy odsączone brokuły i boczek oraz starty ser żółty (polecam jakąś twardą odmianę) i doprawiamy (po szczypcie soli i pieprzu).

Przed wylaniem masy można blat ciasta posypać odrobiną bułki tartej. Rozprowadzić równo masę i pieczemy w tej samej temperaturze jeszcze 20-30 minut.

[tatawkuchni]

Omlet biszkoptowy

Przepis w tatowej kuchni raczej nie zagości… oddzielanie białka od żółtek do zrobienia omletu to dla Taty nieco za dużo :) Zwłaszcza, kurcze, omlet jak omlet. Faktycznie taki delikatny, ale jej… bez przesady.

Znacznie bardziej wolę Racuchy z Danio. Zwane przez mojego brzdąca “placki z Potwora” - czyli Małego Głoda. A w praktyce robione ostatnio przeze mnie ze starego dobrego serka homogenizowanego Rolmlecz “z Krową”. Chyba jestem przedstawicielem ostatniego pokolenia które będzie te serki darzyło sentymentem…

Dla pokolenia które nie wie o co kaman:

Wracając jeszcze do omletów. Polecam z dżemami. Same placki są strasznie suche i słodkie. Dżemy, konfitury dodadzą troche kwasku i wilgoci.

Składniki, 1 porcja:

2 jajka

mała szczypta soli

2 łyżki mąki pszennej

kawałeczek masła

Przygotowanie:

Białka oddzielić od żółtek. Mąkę przesiać do miseczki. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę na wysokich obrotach miksera, następnie zmniejszyć obroty na średnie i stopniowo dodawać wymieszane żółtka, cały czas ubijając (przez około pół minuty). Zmniejszyć obroty na minimalne i stopniowo (ale krótko, już tylko przez około 10 sekund) dodawać przesianą mąkę.

Od razu zacząć nagrzewać patelnię (z nieprzywierającą powłoką) o średnicy 18 - 20 cm na średnim ogniu przez około pół minuty. Na widelec nadziać kawałek masła i szybko posmarować nim dno i boki patelni. Resztę masła zabrać, patelnia ma być jedynie natłuszczona. Wyłożyć ubitą masę, zmniejszyć ogień na średnio-mały i smażyć omlet (bez przykrycia) przez około 3-4 minuty, aż omlet zacznie cichutko “skwierczeć”.

Wówczas przełożyć omlet na drugą stronę (technika dowolna, od podrzucania poprzez przekładanie dwiema łopatkami i pomoc drugiej osoby, można też zsunąć omlet na talerz, przekryć odwróconą patelnią i ponownie odwrócić. Smażyć z drugiej strony przez około 2 minuty. Przełożyć na talerz, posypać cukrem pudrem i podawać z ulubionymi dodatki (czytaj poniżej).

http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/puszysty_omlet_na_slodko/przepis.html

[tatawkuchni]

Żeberka pieczone

Nie miałem sosu worcestershire… nie mam pojęcia jak smakuje, więc dodałem sos sojowy. Sos to sos ;) Dobrze się złożyło o tyle, że zapomniałem je posolić przed włożeniem do marynaty. Chyba, że sos worcośtam też jest słony i wszystko powinno być bardziej słone. Oh well…

Zamiast koncentratu - przecier, zamiast pieprzu różowego - zwykły, zamiast chilli - ostra papryka. Deal with it. A, i nie przykryłem pieczeni folią aluminiową. Ale dzięki temu są mega przypieczone - tak jak tata lubi. Wyszło pysznie. Spróbowałem kawałeczek - niebo w gębie!

Przepis dostaje Złotą Gwiazdę za prostotę przyrządzenia oraz elastyczność, bo muszę przyznać, że przepis zgwałciłem srogo, a wyszło i tak bardzo smacznie.

Składniki, 4 porcje:

1 kg żeberek

sól morska

Marynata:

1/2 szklanki mocnej kawy (np. z 2 espresso)

2 łyżki syropu klonowego lub miodu

1 łyżka musztardy

1 łyżka koncentratu pomidorowego (przecier też da rade)

1 łyżka octu winnego (dałem co było w kuchni)

2 łyżeczki różowego pieprzu

świeżo zmielony czarny pieprz

1/3 łyżeczki chili w proszku lub do smaku

Przygotowanie:

Połączyć składniki marynaty. Nie zaczynać od kawy, bo musztardy potem się nie da domieszać.

Żeberka pokroić na części z 1 kością, doprawić solą. Włożyć do plastikowej miski.

Wszystko wymieszać, zanurzyć żeberka całkowicie w marynacie, przykryć talerzem i wstawić do lodówki na całą noc.

Następnego dnia nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Żeberka wraz z marynatą włożyć do żaroodpornego naczynia i piec przez 1 godzinę bez przykrycia, od czasu do czasu przewrócić żeberka na drugą stronę. Następnie przykryć folią aluminiową i piec przez około 50 - 60 minut (dokładny czas pieczenia będzie zależał od grubości żeberek, ilości tłuszczu przy mięsie oraz od tego jak bardzo wypieczone żeberka lubimy), w międzyczasie 2 - 3 razy przemieszać.

Przepis podstawowy: http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wieprzowina/zeberka_pieczone/przepis.html

[tatawkuchni]

Bitki wołowe

Gdy mama się dowiedziała, że zrobiłem bitki z pręgi wołowej popatrzyła na mnie z politowaniem… Skąd miałem wiedzieć? Zresztą nic innego nie było w sklepie, a już się uparłem na wołowinę. A jak się uprę to musi być. No i zrobiłem. Co się przy tym narobiłem to moje. Nie idźcie tą drogą. Na bitki krzyżowe ewentualnie ligawa. Czysta wołowina a nie noga.

No ale co mnie nie zabije to mnie wzmocni…

Przepis jest jednak forsujący - marynata dobę wcześniej, smażenie (wszystko opryskane tłuszczem) do tego gotowanie przez trzy godzinny.

Aktualizacja: Bitki wyszly zaskskująco smacznie. Miłe zaskoczenie! Mięso było kruche i bez chrząstek. Wszystko chyba wytopiłem przez te trzy godziny! Ekstra!

Składniki, 6-8 porcji: • 1 kg mięsa wołowego (z udźca), pokrojonego i wystekowanego • po 1/2 łyżeczki soli i pieprzu • przyprawa do mięsa (np. zbójnicka* eko, bez glutaminianu sodu) • 2 łyżki oleju • 1 ząbek czosnku • 1 cebula • 3 ziela angielskie • 2 listki laurowe • 1/2 łyżeczki majeranku • około 1-2 łyżeczki mąki pszennej • około 1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej (skrobi, cornstarch) Przygotowanie: Mięso najlepiej zamarynować przez noc w przyprawach. W miseczce wymieszać sól, pieprz, przyprawy i olej. Przygotowaną pastą natrzeć rozbite i wystekowane mięso. Włożyć do plastikowego pojemnika lub miski, przykryć i wstawić do lodówki na całą noc. Przed smażeniem mięso ogrzać w temp. pokojowej. Rozgrzać patelnię, posmarować olejem i partiami obsmażać mięso z dwóch stron, krótko i szybko, do lekkiego zrumienia się mięsa. Odkładać do garnka, powtarzać z resztą mięsa. Na koniec zrumienić czosnek pokrojony na plasterki oraz cebulę (przekroić ją na 4 części i każdą część pokroić na plasterki). Włożyć do mięsa. Do garnka z mięsem wlać wrzątek (do przykrycia mięsa) i zagotować. Dodać ziela angielskie, liście laurowe, majeranek. Przykryć i dusić pod przykryciem przez około 3 godziny lub do czasu aż mięso będzie miękkie. W razie potrzeby uzupełnić wodę. Przez sitko wsypać 1 łyżeczkę mąki pszennej i ziemniaczanej, zagotować. Sprawdzić gęstość sosu, w razie potrzeby dodać więcej mąki (również przez sitko). Pamiętajmy, że z czasem, po wystudzeniu i następnego dnia sos będzie gęstniał, zawsze można dodać więcej mąki http://www.kwestiasmaku.com/kuchnia_polska/wolowina/bitki_wolowe/przepis.html

[tatawkuchni]

Kulinarny autyzm

Niestety. Gotowanie nie jest moją pasją, nie relaksuje mnie, nie mam doświadczenia i sekretnych przepisów babci którymi mógłbym się tu podzielić. Ale lubie gotować od czasu do czasu. Opieram się wtedy głównie na przepisach kwestiasmaku za którymi przepadam. Ten blog będzie moim podręcznym przepisownikiem i opisem perypetii które przechodzi zapracowany tata w kuchennej dżungli... A przede wszystkim motywacją by przerwać kulinarny autyzm czyli ograniczenie się do trzech sprawdzonych dań.