#technique de base

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🎓 CAP Cuisine 2026 : 7 conseils simples pour progresser plus vite (sans stress)

📌 ➡ Avant de commencer : si tu veux un raccourci clair et complet pour préparer le CAP Cuisine 2026, découvre ici le Pack CAP Cuisine 2026. Tu prépares le CAP Cuisine 2026 en candidat libre ?Tu as peut-être déjà commencé à réviser… ou tu te sens un peu perdu face à la quantité de techniques, de recettes et de dossiers à maîtriser. Bonne nouvelle : tu n’as pas besoin de t’épuiser pour…

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Poeler un canard

Voici les étapes nécessaires pour préparer un canard poêlé:

Habiller le canard

Saler et poivrer le canard (intérieur et extérieur).

Faire blondir le beurre et l’huile. le beurre ne doit pas brûler.

Disposer le canard sur un côté et le laisser colorer un peu, puis le retourner pour colorer l’autre face.

Préparer la garniture aromatiques

Ajouter les abattis.

Placer le canard sur le dos.

Ajouter la…

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Jambonnettes de poulet farcies Cette recette peut également se faire avec des cuisses de canetons. Les cuisses sont désossées puis farcies avec une préparation à …

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Mousse au chocolat La mousse au chocolat est un dessert à base de chocolat fondu. Techniques de base Les…

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Fiches de révision. Les fonds de base en cuisine. Sauces, Blanc, Brun, Fumet de poisson, jus de veaux

Fiches de révision. Les fonds de base en cuisine. Sauces, Blanc, Brun, Fumet de poisson, jus de veaux

Les fonds sont utilisés comme base dans beaucoup de préparations culinaires comme les sauces, veloutés et liquide de mouillement.

Les fonds sont des préparations liquides et sont obtenus en faisant cuire par immersion dans de l’eau deux types d’éléments:

des éléments de garniture arômatiques

et des éléments d’origine animales comme les os, les parrures, les arrêtes, carcasses, les abats, …

Vo…

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Utilisation des corps gras dans la cuisine et la pâtisserie

Le but de ce blog est d’aider les personnes qui se lancent dans l’apprentissage de la cuisine de référence, on peut y trouver l’essentiel de ce qu’il faut savoir pour apprendre la cuisine de bases avec un contenu gratuit et de qualité. Vous pouvez découvrir par exemple l’article qui montre les différentes manières qui existent aujourd’hui pour apprendre les techniques et préparations de base pour…

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Tous ce qu’il faut savoir sur les légumes

Tous ce qu’il faut savoir sur les légumes

Le mot légumes est donné à toutes les plantes potagères qui sont utilisés, en partie ou totalement, dans la cuisine dans le but de réaliser certaines préparations culinaires. Les champignons sont considérés comme des légumes malgré le fait qu’ils ne sont pas des végétations mais des champignons.

Il y a plusieurs types de légumes:

Des légumes  feuille dont on consomme seulement les feuilles…

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Technique de base. Pâte sablée

Technique de base. Pâte sablée

Dans ce billet je vais vous montrer 2 méthodes simples pour réaliser la pâte sablée, la première méthode avec un robot mixeur et la deuxième à la main.

Pour bien réussir le sablage, je préconise l’utilisation de sucre glace plutôt que le sucre semoule. D’abord on tamise puis on mélange  la farine et le sucre glace, on ajoute ensuite les parcelles de beurre et on frotte le mélange farine sucre…

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