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Tekka don

Ingredienti:

400 gr di tonno fresco, 2 cucchiai di sake, 1 cucchiaio di mirin (sake dolce), 3 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, qualche foglia di rucola, 1 cucchiaio di wasabi (rafano giapponese), 360 gr di riso giapponese (se non lo trovate, usate il riso originario)

Preparazione:

step 1: Lavate il riso in una ciotola cambiando l'acqua fino a quando risulterà limpida.

step 2: Sgocciolatelo in un setaccio e mettetelo in una pentola (meglio se in terracotta), aggiungete acqua nella stessa quantita del riso e lasciate riposare per almeno 30 minuti.

step 3: Cuocete a fuoco vivo con il coperchio, portate l'acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma per 1 o 2 minuti e continuate a cuocere al minimo per circa 12 minuti.

step 4: Quindi spegnete il fuoco. Non togliete il coperchio, ma lasciate riposare 10 minuti. Solo a questo punto mescolate il riso con un paletta di legno con movimenti decisi, come se voleste tagliarlo e non girarlo e un gesto importante per far respirare il riso.

step 5:

Preparate la salsa con sake, mirin, salsa di soia e olio in una ciotola, emulsionando molto bene gli ingredienti.

step 6: Tagliate a fettine lunghe e strette il tonno fresco (un segreto e tenerlo per qualche minuto nel freezer), mettete il riso in un piatto fondo (oppure in una ciotola media), disponete il tonno formando delle rose, decorate con qualche foglia di rucola, aggiungete un pizzico di wasabi al centro, versate la salsa e servite.

Buon Appetito!

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