Rencontre avec Chef Flamendra
Nouvel épisode de Rencontre avec un Chef avec la charmante Chef Flamendra, cuisinière depuis toujours et passionnée de sucré, elle nous ouvre les portes de sa cuisine et nous partage quelques un de ses secrets.
Q : Est-ce que tu peux te présenter en quelques mots ? Flamendra : Salut la compagnie ! Alors alors, je me prénomme Annabelle, j’ai 24 ans et je suis une véritable “bisounours” ! Et oui, je vois la vie en rose et j’ai parfois tendance à être un poil trop naïve… Pour le plus grand bonheur de mes amis qui se plaisent à me taquiner !
Q : Quel est ton régime alimentaire ? Flamendra : Je suis végétarienne à très forte tendance végétalienne. Pour tout dire, je mange à 95% du temps végétalien et opte pour des options végétarienne lorsque je sors entre amis ou en famille et qu’aucun choix vegan n’est disponible.
Q : La cuisine et toi c’est une histoire qui dure ou c’est quelque chose de plutôt récent ? Flamendra : Avant même d’avoir ma propre cuisine, j’espionnais déjà ma mère afin d’apprendre à réaliser les quelques recettes que j’appréciais le plus. Cela a d’abord commencé par la préparation de crêpes puis de tartes salées pour finir par des recettes diverses et variées. Plus je cuisinais, plus je m’améliorais et plus j’avais envie de tester de nouvelles choses, d’aller toujours plus loin dans la découverte gustative. Si au départ je me contentais de suivre les recettes afin d’apprendre les bases de la cuisine, j’ai peu à peu commencé à tracer ma propre route en réalisant des tests dans le but de créer mes propres recettes. Ce fut l’un des premiers tournants dans ma petite vie de chef apprentie ! Le second a quant à lui été déclenché par ma décision de me tourner vers une alimentation végétale. J’ai alors redécouvert la cuisine, les ingrédients et les saveurs. Ma façon de cuisiner a radicalement été impactée par ce changement : j’ai découvert de nouveaux ingrédients, de nouvelles combinaisons de saveurs et surtout, j’ai réalisé que l’on pouvait très bien s’alimenter sainement et de façon très gourmande. Dès lors, j’ai fait de nombreuses recherches, j’ai lu énormément d’articles et passé la plupart de mes week-end en cuisine afin de peaufiner mes propres recettes.
Q : En cuisine, plutôt sucrée ou salée ? Et dans ton assiette, tu préfères manger du sucré ou du salé ? Flamendra : Je suis et resterai incontestablement une petite miss sucrée ! Qu’il s’agisse de la préparation ou de la dégustation, les douceurs délicatement sucrées sont celles que j’affectionne le plus. Cela dit, pas de sucre blanc dans ma cuisine, seulement des éléments naturels et sains pour la santé comme c’est le cas des dattes, du sucre de noix de coco/canne complet ou encore du sirop d’érable. Je privilégie également beaucoup le sucre naturellement présent dans les fruits et prends soin de ne pas trop insister sur les quantités de sucre que je peux ajouter à mes desserts afin de pouvoir pleinement apprécier les saveurs des autres ingrédients.
Q : Ton ingrédient favori ? Flamendra : Son petit nom est caché quelque part dans le paragraphe ci-dessus ! Alors, vous avez trouvé ? Allez, je vous dit tout ! Il s’agit de nos amies les dattes qui sont pour moi de véritable petits bonbons de la nature. Je les utilise quotidiennement dans mes préparations sucrées et il m’arrive parfois d’en déguster à l’état brut lorsque j’ai envie d’un petit snack rapide.
Q : Un souvenir de cuisine marquant à raconter ? Flamendra : Vu que l’on parle de dattes, continuons sur cette voie avec ma première utilisation de ces petits fruits dans ma cuisine. À la base, je ne connaissais pas du tout ces fruits et n’en avais jamais goûté de toute ma vie. C’est après m’être renseignée et avoir effectuée ma transition vers une alimentation végétale que j’ai entendu parlé d’eux. Au départ, j’étais très sceptique et je trouvais l’odeur de ces fruits répugnant. Je me demandais même si j’avais bien fait d’en acheter pour tester de nouvelles recettes. Et puis là, ô miracle, j’ai fait mes toutes premières “energy balls” (recette disponible sur Toc Toque) et une fois dans ma bouche, je me suis dit que c’était une des meilleures choses que j’avais pu manger dans toute mon existence. Comme quoi !
Q : Un conseil à partager ? Flamendra : Soyez curieux, testez, découvrez et partagez ! J’entends beaucoup de personnes me dire qu’elles ne pourraient jamais se passer de viande, de pâtes ou que les fruits et légumes, ce n’est vraiment pas leur truc ! Il fut un temps ou moi aussi j’avais le même discours. Je n’imaginais pas ma vie sans mes céréales au petit déjeuner et ne pouvais pas passer un jour sans manger de chocolat. Seulement voilà, avec de la volonté et de la curiosité, on arrive à énormément de choses. Aujourd’hui, j’apprécie des aliments que je détestais ou ne consommais jamais il y a quelques années de cela. Aujourd’hui, mon palais s’est transformé et je perçois les saveurs d’une toute autre manière. La pastèque qui auparavant me semblait fade est dorénavant une petite bombe sucrée et rafraîchissante en bouche, le Nutella que je mangeais autrefois à la petite cuillère a été remplacée par une pâte à tartiner maison dont le goût de noisette est incomparable… En d’autres termes et pour faire suite à mon souvenir marquant de cuisine, je dirai qu’il ne faut pas rester bloqué par des préjugés et ne pas avoir peur de tester de nouvelles choses en cuisine. On entend beaucoup de fausses informations sur l’alimentation, c’est pourquoi je vous invite à faire vos propres recherches afin de correctement vous instruire sur le sujet. Enfin, optez le plus possible pour une alimentation vivante, c’est-à-dire à base d’aliments frais et non transformés par les géants de l'agro-alimentaire. Et bien sûr, n’oubliez pas de vous faire plaisir, ne vous privez en aucun cas, et préférez toujours des préparations maison, réalisés par vous-même ou par d’autres membres inscrits sur Toc Toque par exemple ;)
Q : Pour terminer, quel le plat que tu aimes le plus réaliser et que les Gourmets de Toc Toque DOIVENT goûter ! Flamendra : Hum… Dur dur de choisir ! Cela dit, s’il y avait bien une recette dont je ne pourrai pas me passer, ce sont les fameuses “energy balls” qui sont pour moi la base de la gourmandise. D’ailleurs, et si je puis me permettre, je vous invite à retrouver toutes mes recettes sur mon blog. Après, si vous êtes plutôt du genre à vouloir déguster sans vous salir les mains, aucun souci, je me ferai un plaisir de les réaliser pour vous, et ce avec beaucoup d’amour :)
Voir le profil de Chef Flamendra sur Toc Toque pour découvrir toutes ses recettes
Un grand merci à Chef Flamendra pour son temps et pour la spontanéité de ses réponses. Pour découvrir ses plats, rendez vous sur son profil Toc Toque
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