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Actualité de la première plateforme de vente de plats maisons végétariens entre particuliers !

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Rencontre avec Chef Flamendra

Nouvel épisode de Rencontre avec un Chef avec la charmante Chef Flamendra, cuisinière depuis toujours et passionnée de sucré, elle nous ouvre les portes de sa cuisine et nous partage quelques un de ses secrets.

Q : Est-ce que tu peux te présenter en quelques mots ? Flamendra : Salut la compagnie ! Alors alors, je me prénomme Annabelle, j’ai 24 ans et je suis une véritable “bisounours” ! Et oui, je vois la vie en rose et j’ai parfois tendance à être un poil trop naïve… Pour le plus grand bonheur de mes amis qui se plaisent à me taquiner !

Q : Quel est ton régime alimentaire ? Flamendra : Je suis végétarienne à très forte tendance végétalienne. Pour tout dire, je mange à 95% du temps végétalien et opte pour des options végétarienne lorsque je sors entre amis ou en famille et qu’aucun choix vegan n’est disponible.

Q : La cuisine et toi c’est une histoire qui dure ou c’est quelque chose de plutôt récent ? Flamendra : Avant même d’avoir ma propre cuisine, j’espionnais déjà ma mère afin d’apprendre à réaliser les quelques recettes que j’appréciais le plus. Cela a d’abord commencé par la préparation de crêpes puis de tartes salées pour finir par des recettes diverses et variées. Plus je cuisinais, plus je m’améliorais et plus j’avais envie de tester de nouvelles choses, d’aller toujours plus loin dans la découverte gustative. Si au départ je me contentais de suivre les recettes afin d’apprendre les bases de la cuisine, j’ai peu à peu commencé à tracer ma propre route en réalisant des tests dans le but de créer mes propres recettes. Ce fut l’un des premiers tournants dans ma petite vie de chef apprentie ! Le second a quant à lui été déclenché par ma décision de me tourner vers une alimentation végétale. J’ai alors redécouvert la cuisine, les ingrédients et les saveurs. Ma façon de cuisiner a radicalement été impactée par ce changement : j’ai découvert de nouveaux ingrédients, de nouvelles combinaisons de saveurs et surtout, j’ai réalisé que l’on pouvait très bien s’alimenter sainement et de façon très gourmande. Dès lors, j’ai fait de nombreuses recherches, j’ai lu énormément d’articles et passé la plupart de mes week-end en cuisine afin de peaufiner mes propres recettes.

Q : En cuisine, plutôt sucrée ou salée ? Et dans ton assiette, tu préfères manger du sucré ou du salé ? Flamendra : Je suis et resterai incontestablement une petite miss sucrée ! Qu’il s’agisse de la préparation ou de la dégustation, les douceurs délicatement sucrées sont celles que j’affectionne le plus. Cela dit, pas de sucre blanc dans ma cuisine, seulement des éléments naturels et sains pour la santé comme c’est le cas des dattes, du sucre de noix de coco/canne complet ou encore du sirop d’érable. Je privilégie également beaucoup le sucre naturellement présent dans les fruits et prends soin de ne pas trop insister sur les quantités de sucre que je peux ajouter à mes desserts afin de pouvoir pleinement apprécier les saveurs des autres ingrédients.

Q :  Ton ingrédient favori ? Flamendra : Son petit nom est caché quelque part dans le paragraphe ci-dessus ! Alors, vous avez trouvé ? Allez, je vous dit tout ! Il s’agit de nos amies les dattes qui sont pour moi de véritable petits bonbons de la nature. Je les utilise quotidiennement dans mes préparations sucrées et il m’arrive parfois d’en déguster à l’état brut lorsque j’ai envie d’un petit snack rapide.

Q : Un souvenir de cuisine marquant à raconter ? Flamendra : Vu que l’on parle de dattes, continuons sur cette voie avec ma première utilisation de ces petits fruits dans ma cuisine. À la base, je ne connaissais pas du tout ces fruits et n’en avais jamais goûté de toute ma vie. C’est après m’être renseignée et avoir effectuée ma transition vers une alimentation végétale que j’ai entendu parlé d’eux. Au départ, j’étais très sceptique et je trouvais l’odeur de ces fruits répugnant. Je me demandais même si j’avais bien fait d’en acheter pour tester de nouvelles recettes. Et puis là, ô miracle, j’ai fait mes toutes premières “energy balls” (recette disponible sur Toc Toque) et une fois dans ma bouche, je me suis dit que c’était une des meilleures choses que j’avais pu manger dans toute mon existence. Comme quoi !

Q : Un conseil à partager ? Flamendra : Soyez curieux, testez, découvrez et partagez ! J’entends beaucoup de personnes me dire qu’elles ne pourraient jamais se passer de viande, de pâtes ou que les fruits et légumes, ce n’est vraiment pas leur truc ! Il fut un temps ou moi aussi j’avais le même discours. Je n’imaginais pas ma vie sans mes céréales au petit déjeuner et ne pouvais pas passer un jour sans manger de chocolat. Seulement voilà, avec de la volonté et de la curiosité, on arrive à énormément de choses. Aujourd’hui, j’apprécie des aliments que je détestais ou ne consommais jamais il y a quelques années de cela. Aujourd’hui, mon palais s’est transformé et je perçois les saveurs d’une toute autre manière. La pastèque qui auparavant me semblait fade est dorénavant une petite bombe sucrée et rafraîchissante en bouche, le Nutella que je mangeais autrefois à la petite cuillère a été remplacée par une pâte à tartiner maison dont le goût de noisette est incomparable… En d’autres termes et pour faire suite à mon souvenir marquant de cuisine, je dirai qu’il ne faut pas rester bloqué par des préjugés et ne pas avoir peur de tester de nouvelles choses en cuisine. On entend beaucoup de fausses informations sur l’alimentation, c’est pourquoi je vous invite à faire vos propres recherches afin de correctement vous instruire sur le sujet. Enfin, optez le plus possible pour une alimentation vivante, c’est-à-dire à base d’aliments frais et non transformés par les géants de l'agro-alimentaire. Et bien sûr, n’oubliez pas de vous faire plaisir, ne vous privez en aucun cas, et préférez toujours des préparations maison, réalisés par vous-même ou par d’autres membres inscrits sur Toc Toque par exemple ;)

Q : Pour terminer, quel le plat que tu aimes le plus réaliser et que les Gourmets de Toc Toque DOIVENT goûter ! Flamendra : Hum… Dur dur de choisir ! Cela dit, s’il y avait bien une recette dont je ne pourrai pas me passer, ce sont les fameuses “energy balls” qui sont pour moi la base de la gourmandise. D’ailleurs, et si je puis me permettre, je vous invite à retrouver toutes mes recettes sur mon blog. Après, si vous êtes plutôt du genre à vouloir déguster sans vous salir les mains, aucun souci, je me ferai un plaisir de les réaliser pour vous, et ce avec beaucoup d’amour :) 

Voir le profil de Chef Flamendra sur Toc Toque pour découvrir toutes ses recettes

Un grand merci à Chef Flamendra pour son temps et pour la spontanéité de ses réponses. Pour découvrir ses plats, rendez vous sur son profil Toc Toque

Si vous êtes Chef et voulez participer à la chronique, écrivez nous sur : [email protected]

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Le Pain

Vaste sujet que celui du pain ! Avec la mode du “sans gluten” il est maintenant au coeur de tous les débats… Loin de prendre parti, nous avons à coeur de faire un petit tour pour vous aider à y voir plus clair et vous faire votre propre avis. Forcément, cet article ne sera pas exhaustif tant le sujet est vaste... on a du pain sur la planche !

Qu’est-ce que le pain ?

Le pain est réalisé en mélangeant de la farine et de l’eau ainsi que du sel et du levain ou de la levure (nous y reviendrons). Il existe aussi en version “spéciale” avec des graines, des fruits sec etc.

La farine utilisée provient généralement de céréales panifiables (blé, froment, épeautre ou seigle) qui ont la particularité de contenir du gluten, une molécule élastique qui permet de capturer les bulles de dioxyde de carbone produite lors de la fermentation, faisant ainsi lever la pâte en créant la mie.

L’origine du pain

Les historiens considèrent que ce sont les égyptiens qui ont inventé le pain au Vème millénaire avant notre ère. La légende raconte qu'un égyptien plutôt distrait (la distraction est souvent à l'origine des grandes trouvailles...) aurait oublié une pâte de céréales dans un coin au lieu de la cuire, lui donnant ainsi le temps de fermenter et de donner naissance au premier pain levé du monde.

Levure/Levain ?

On entend souvent parler de l’un ou de l’autre et si vous avez déjà essayé de faire du pain, vous avez sûrement utilisé de la levure de boulanger… ou de la levure chimique !

     La levure chimique

Il s’agit (essentiellement) de bicarbonate de soude qui, on le rappelle, est bien d’origine naturelle. En présence d’eau et de chaleur, le bicarbonate de soude réagit et produit du dioxyde de carbone… Bingo, nous avons de quoi faire lever la pâte !

Utilisez 10 g de levure chimique pour 500 g de farine.

     La levure de boulanger

La levure de boulanger est un organisme vivant (de petits champignons microscopiques) qui va se nourrir du glucose contenu dans la farine. C’est au cours de cette réaction chimique que le dioxyde de carbone est produit.

On en distingue plusieurs formes :

Sèche instantanée (en sachet) : pas besoin de la réhydrater, elle peut être intégrée telle quelle dans la farine.

Sèche active (magasin bio) : nécessite une réhydratation à l’eau tiède.

Fraîche : Ce sont ces petits cubes que vous trouvez au super marché ou chez le boulanger. Elle se congèle et peux être utilisée directement… Même s’il est préférable de “l’activer” en la faisant tremper une vingtaine de minutes dans l’eau tiède.

“Info Apéro” : Elle est utilisée en boulangerie mais aussi par les brasseurs pour fabriquer de la bière et par les viticulteurs pour la fermentation du vin.

     Le levain

Le levain est une sorte de levure, mais pas n’importe laquelle. En plus d’être la levure historique du pain (c’est cette levure que les égyptiens auraient découvert, il y a très très longtemps), elle est pleine de bienfaits :

Assimilation des minéraux et pain plus digeste.

Pain plus aromatique.

Meilleure conservation du pain.

Meilleure tenue du pain à l'humidité.

Cependant (et c’est pour ça que le pain au levain est dur à trouver) le levain est long et complexe à réaliser. Il est obtenu en faisant fermenter une farine complète avec l’eau, il s’agit donc de réaliser un petit élevage de bactéries qu’il faut nourrir et tenir au chaud.

Avec le levain, vous avez la vraie sensation de travailler en équipe avec un organisme vivant.

Un très bon article par ChefNini pour pour faire son propre levain : http://www.chefnini.com/levain-naturel-maison/

Intérêt nutritionnel

Le pain est une bonne source d’énergie avec une grosse concentration en glucides complexes, une faible teneur en lipide et une bonne concentration en protéine végétale et en minéraux.

Suivant ses variantes (grainé, complet etc…) les apports vont être amenés à changer…. mais on ne saurait que vous conseiller de favoriser du pain complet et au levain ! Et oui, le pain blanc (à base de farine raffinée) est sans conteste nutritivement moins intéressant.

Attention : Tous les pains ne se valent pas. Évitez donc les grandes surfaces (même si c’est évident…) et parlez avec votre boulanger. Un bon boulanger, passionné, vous fera un pain de qualité en respectant son produit et vous apportera un vrai boost nutritif.

Quid du gluten ?

Le pain que l’on connaît est si particulier grâce à sa mie (c’est quand même 95% du pain…) Or la mie est obtenue grâce au dioxyde de carbone qui s'échappe lors de la fermentation de la levure/du levain.

Mais le dioxyde de carbone peut être maintenu dans le pain uniquement grâce au gluten et ses propriétés élastiques ! Sans ça, le dioxyde de carbone ne pourrait pas être capturé par la pâte (car elle n’aurait pas de propriété élastique et il ne se formerait aucune bulle) et il serait relâché directement dans l’air : le pain ne pourrait pas monter.

Le gluten est donc nécessaire à la réalisation d’un pain tel qu’on le connaît.

Sans rentrer dans le débat de savoir si le gluten est bon/mauvais pour la santé, il convient à chacun de se rendre compte comment son corps réagit.

Recette de pain

     Les pains classiques

Recette de base

http://www.chefnini.com/pain-maison/

Pain complet

http://www.hervecuisine.com/recette/pain-complet-maison-plein-de-fibres/

     Les pains spéciaux

Pain aux noix

http://www.marmiton.org/recettes/recette_pain-au-noix-de-ma-grand-mere-mijo_27695.aspx

Pain aux graines de courges

http://www.papillesetpupilles.fr/2012/01/pain-express-aux-graines-de-courge.html/

Pain au sésame et lin

http://www.odelices.com/recette/pain-aux-graines-de-lin-et-sesame-r892/

     Les pains du monde

Pain suédois

http://www.lescuisinesdegarance.com/2009/01/mon-pain-sudois-bio-bon-fait-en-2.html

Pain pita

http://www.mesinspirationsculinaires.com/article-pain-pita-pain-libanais-cumin-coriandre.html

Naan (pain indien)

http://www.pankaj-blog.com/article-13900437.html

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Rencontre avec un Chef : Manu

Aujourd’hui nous inaugurons une nouvelle chronique : Rencontre avec un Chef. L’idée est de donner la parole aux Chefs de Toc Toque pour découvrir leur relation avec la cuisine, leur histoire... Allez, c’est parti, on commence avec un Chef qui a rejoint Toc Toque dès le premier jour : Chef Manu !

Si vous êtes Chef et voulez participer à la chronique, écrivez-nous sur : [email protected]

Est-ce que tu peux te présenter en quelques mots ? Manu : Je m’appelle Manu, j’ai 20 ans, et j’habite à Loos avec mon chat ! Je viens de Dunkerque.

Quel est ton régime alimentaire ? M : Je suis végane depuis le mois d’août 2015. Avant ça j’étais végétarien depuis 2012. (Et aussi je ne mange pas de blé.)

La cuisine et toi c’est une histoire qui dure ou c’est quelque chose de plutôt récent ? M : C’est plutôt récent, en fait c’est venu avec le fait de devenir végane. Ça m’a obligé à revoir mon alimentation, le modèle-type de mes plats, et j’ai passé en revue tous les sites et blogs de recettes véganes possibles et imaginables, et de là j’ai testé pleeein de choses. Au début c’était moche à voir (et pas forcément réussi !), je découvrais vraiment la notion d’aliments (j’étais un adepte des plats préparés/snacks/etc). Et depuis, j’ai testé plein de “régimes” différents, pour voir ce qui convenait à mon corps. C’est là que j’ai compris que mon pauvre système digestif ne supportait absolument pas le blé (mais l’épeautre oui !), mais qu’il adorait tous les fruits et légumes (j’ai découvert des légumes en moins d’un an, c’est dingue! Le potimarron, toutes les sortes de choux -mes parents n’aiment ni les courges ni les choux alors je n’en avais jamais mangé… et oui-, les carottes anciennes, les panais, etc). Bref, devenir végane a purifié mon corps !

En cuisine, plutôt sucré ou salé ? Et dans ton assiette, tu préfères manger du sucré ou du salé ? M : Ça dépend ce qu’on entend par sucré/salé ! Je cuisine quasi seulement du salé, à l’occasion du sucré (en fait seulement quand je sais que ça va être partagé avec quelqu’un, sinon les parts sont trop importantes ! D’où le fait que j’ai tout de suite adhéré à cette idée de Toc Toque !). Dans mon assiette, disons beaucoup de fruits, de légumes crus, et le soir un gros plat salé ! Parfois une rage de chocolat noir, mais c’est rare haha !

Ton ingrédient favori ? M : Dans mes recettes, l’ingrédient incontournable, je dirais que c’est.. les épices ! Curcuma, curry, muscade, gingembre, cumin, canelle, ail en poudre, oignon en poudre, gomasio… A chaque plat celui qui lui convient mais à aucun plat aucun ne convient !!

Un souvenir de cuisine marquant à raconter ? M : À mes débuts en cuisine (et les lointains débuts, ceux où j’étais végétarien) : la première fois que j’ai voulu faire des œufs au plat, j’ai mis de l’huile d’olive dans la poële, et je m’y connaissais tellement peu que j’ai attendu qu’elle grésille (comme si c’était de l’huile de tournesol ou autre!). Seulement, comme on le sait tous (sauf le moi de l’époque), l’huile d’olive ne grésille pas. Donc j’ai attendu, attendu… et décidé de casser mes oeufs dedans malgré tout. Le truc a failli exploser en touchant la poële, et du coup tout le dessous de l’oeuf puait le brûlé mais surtout ça sentait le pop corn, très bizarrement ! J’ai tout mangé, naturellement !

Un conseil à partager ? M : En alimentation, écouter son corps… En cuisine, bien lire une recette avant de la tester, sinon on s’expose à des oublis regrettables !! Mais mieux que la lire, il faut s’en imprégner, visualiser chaque ingrédient et l’utilité qu’il a dans la recette… et ça viendra naturellement !

Pour terminer, quel est le plat que tu aimes le plus réaliser et que les Gourmets de Toc Toque DOIVENT goûter ! M : Oh lala… Je pourrais répondre la traditionnelle tarte aux poireaux/champignons, mais je suis récemment tombé amoureux de la recette du gratin de haricots blancs au lait de coco. Un alliage exquis ! Je m’en fais une à deux fois par semaine sans m’en lasser ! 

(On vous laisse la fiche Toc Toque ici)

Voir le profil de Manu sur Toc Toque pour découvrir toutes ses recettes

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Le Tofu

Souvent quand on évoque le régime végétarien, on entend “Alors, tu manges que du tofu c’est ça ?”. Déjà, pour mettre les choses au clair : non, manger végé ce n’est pas que manger du tofu (comme vous pouvez le voir sur Toc Toque, où il n’y a d’ailleurs quasiment aucun plat avec du tofu pour l’instant). Certes c’est un très bon substitut à la viande, mais ce n’est pas le seul. Enfin, l’intérêt de manger végétarien n’est pas d’essayer à tout prix de reconstituer l’expérience de la cuisine “omnivore”, au contraire. C'est une nouvelle expérience culinaire. :)

Tout de même, nous nous sommes dit qu’un petit article pour présenter le tofu serait intéressant, car il n’est pas si simple à cuisiner et il serait dommage de partir du mauvais pied sur l’alimentation végétarienne juste pour un tofu mal préparé.

Qu’est-ce que le tofu ?

Le tofu est une pâte de soja apparue en chine il y a environ 2000 ans.

Il est issu de la coagulation du lait de soja. Ainsi, pour réaliser du tofu, il suffit de prendre du lait de soja et d’y ajouter un agent coagulant. L’agent coagulant peut être quelque chose d’aussi simple que le sel (du nigari de préférence, un sel japonais disponible dans les épiceries bio) ou encore un agent acide (comme un jus de citron).

Et oui c’est aussi simple que ça ! Nous vous avons laissé la recette pour réaliser votre propre tofu dans la partie “idées recettes” ci-dessous.

Le tofu a un goût neutre, mais possède la particularité de facilement absorber les arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné. Ainsi, si vous avez goûté du tofu nature et que vous n’avez pas aimé… ne vous étonnez pas, c’est normal, on n’est pas supposé le manger comme ça ! Pour déguster du tofu, il convient de le cuisiner et de le faire mariner. Là, les épices seront vos alliées : curry, cumin, piments… le tofu se pliera à vos désirs ! Il est aussi possible de la jouer plus “occidental” avec une simple vinaigrette au balsamique ou une petit marinade huile d’olive-gros sel-herbes de Provence (goûtez, vous verrez)

Encore une anecdote pour se la raconter au prochain apéro : Saviez-vous que le tofu est aussi appelé “Fromage de soja” ?

Enfin, d’un point de vue nutritionnel, le tofu est peu calorique, riche en protéine (environ 20%, pas moins que la viande), rempli de vitamines, minéraux et pauvre en glucides !

Types de tofu

On distingue 3 types de tofu différents. Vous pourrez (normalement) tous les trouver en épicerie bio voire même dans les rayons bio des super marchés.

     Le tofu ferme

C’est le plus populaire et celui que vous trouverez facilement dans les super marchés (de grandes marques en distribuent). Il se découpe facilement et est parfait pour être mijoté, poêlé, ou encore grillé.

Il existe généralement en plusieurs versions : nature, fumé ou aromatisé.

Le nature sera à cuisiner par vos soins.

La version fumée (dont le goût ressemble au bacon) où les versions aromatisées peuvent être mangées telles quelles et remplacent facilement de la viande (suivant vos préparations).

     Le tofu mou

Plutôt présent dans les épiceries bio, vous l'avez surement déjà vu dans la soupe miso au restaurant japonais (vous voyez le truc blanc qui flotte ?). La différence majeure avec le tofu ferme est qu’il est frais (et un peu moins ... ferme).

     Le tofu soyeux

Lui aussi présent dans les épiceries bio, il est toujours vendu en bloc rectangulaire, mais sa texture ressemble plutôt à celle de la faisselle… Vous n’arriverez à rien au couteau. On l’utilise surtout pour faire des crèmes ou des gâteaux.

Idées recettes

    Faire son tofu

http://www.marmiton.org/magazine/tendances-gourmandes_vive-le-soja_3.aspx

    Tofu Ferme

Pad Thai Végétarien

http://www.lepalaissavant.fr/pad-thai-vegan/

Bouché de tofu au sésame

http://www.cleacuisine.fr/tofu-tempeh-seitan/comment-faire-aimer-le-tofu-ceux-qui-ne-l-aimeront-jamais/

Ma Po au tofu

http://undimanche.blogspot.fr/2006/12/ma-po-tofu.html

Tofu à la sauce beurre-sauce soja

http://www.750g.com/steaks-de-tofu-a-la-sauce-beurre-sauce-soja-r44917.htm

         Tofu Mou

Soupe Miso

http://www.papillesetpupilles.fr/2012/05/soupe-miso.html/

    Tofu Soyeux

Cheesecake Citron au tofu soyeux

http://bienvenuechezspicy.blogspot.fr/2014/01/cheesecake-au-citron-et-tofu-soyeux.html

Tartinade au tofu soyeux

http://www.cleacuisine.fr/tartinades/tartinades-variees-pour-la-fete-des-mamans/

Brownie à la pistache

http://tomatesansgraines.blogspot.fr/2016/04/brownie-sans-cuisson-la-pistache-de.html

Mousse au chocolat

http://www.addfunandmix.com/un-classique-version-vegan-la-mousse-au-chocolat/

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10 recettes végétariennes à essayer !

Voila de quoi vous donner envie d’essayer Toc Toque ;)

Spaghettis de courgettes aux lentilles corail et pesto

http://auvertaveclili.fr/spaghettis-de-courgettes-aux-lentilles-corail-et-pesto-vegan/#sthash.LLkNxHHc.dpuf

Croque-monsieur gouda champignon oignon

http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/Dossier-de-la-redac/croque-monsieur-vegetarien/Croque-monsieur-gouda-champignon-oignon

Aubergines caramélisées au sésame

http://unflodebonneschoses.fr/aubergines-caramelisees-au-sesame/

Velouté tomates, lentilles, pois chiches

Aubergines farcies

http://www.cestmafournee.com/2015/02/les-aubergines-farcies-sans-viande.html?spref=pi#

Dahl de lentilles crémeuses, aubergines et lait de coco

http://www.camilleaparis.com/dahl-de-lentilles-cremeuses-aubergines-et-lait-de-coco-vegetarien/#

Butternut farcie au chèvre

http://pimentoiseau.canalblog.com/archives/2015/12/04/33019717.html

Hamburgers aux galettes de pois chiche

http://www.chefnini.com/hamburgers-vegetariens-aux-galettes-de-pois-chiche/

Chili Sin Carne

http://www.audreycuisine.fr/2015/10/chili-vegetarien/

LE burger

http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/brilliant-veggie-burger/

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L’asperge

Mois d’avril, c’est synonyme de… froid ! Oh! les mauvaises langues soyons positifs, il y a de plus en plus de ciels bleus et surtout, les journées rallongent.

Non, donc mois d’avril ? Asperge ! (oui je sais que vous l’aviez). C’est effectivement le retour des asperges sur les étals des marchés et c’est le légume à l’honneur ce mois-ci. En avant !

Présentation

L’asperge est une plante vivace «sexuée » (dans le cas des plantes, on parle d’une espèce « dioïque ») c’est-à-dire qu’il existe des asperges mâles et des asperges femelles. Les deux sont comestibles, mais pour des raisons de productivité, seules les asperges mâles sont cultivées pour la consommation.

Si nous faisons un retour en arrière, on trouve des traces de culture des asperges par les Égyptiens et les Romains (on parle de 3000 ans avant JC pour les Égyptiens !). À l'époque, l'asperge était utilisée aussi bien comme légume que comme plante médicinale.

Par la suite cependant, l’asperge a quasiment disparu en Europe. Elle ne fit son grand retour qu'au XVe siècle (et chez nous, en France !) grâce aux nouvelles techniques d'agriculture. Depuis, l'asperge n'a cessé de gagner le cœur des Français (au XVIIe siècle, on l'appelait même « légume royal » ou « ivoire à manger »). Ces dernières années, l'asperge se paye même le titre de « légume detox » (le « detox » serait-il notre nouvel ivoire ?).

L’asperge est donc une plante qui, si on la laisse pousser peut atteindre 1.5m de hauteur et développer un joli feuillage. S'il s'agit d'un mâle, elle développe des petits fruits stériles et s'il s'agit d'une femelle, elle développe de petites baies.

Dernière info pour étaler votre culture au prochain apéro : On appelle une plantation d’asperges une « aspergeraie »

Detox ?

Aujourd’hui, on colle l’étiquette « Detox » sur un peu tout et n’importe quoi (surtout au super marché). Alors, qu’en est-il de l’asperge ?

Pour commencer, l’asperge fait partie de la même famille que l’ail et l’oignon (des aliments que l’on sait excellents pour notre petit corps). Ainsi, l'asperge partage certaines de leurs propriétés, notamment la richesse en vitamine A, B9, phosphore et manganèse.

Sinon, plus simplement, l'asperge est peu calorique (25 Kcal/100 grammes), riche en fibres, potassium, calcium et possède un léger taux de sodium (parfait pour lutter contre l'hypertension).

Enfin, l’asperge est un légume dit « alcalifiant ». C’est-à-dire qu’elle va aider votre corps à revenir à un équilibre acide-base.

Conclusion : oui l'asperge est une petite bombe de santé à consommer sans modération… mais attention à l'accompagnement, la mayonnaise n'est pas vraiment « detox ». Comme tous les légumes, favorisez la cuisson vapeur pour conserver au mieux les propriétés de l’asperge.

En cuisine !

     La cuisson

Cuisson des asperges à l'eau ou à l'anglaise : Disposez les bottes d'asperges verticalement dans l'eau avec les pointes hors de l'eau : les tiges cuisent à l'eau et les pointes à la vapeur. Pour vérifier le stade de cuisson, il suffit de piquer dans une des pointes avec un couteau de cuisine: si on y pénètre comme dans du beurre, c'est que la cuisson est à point. Selon la variété et le calibre de l'asperge cela peut prendre de 15 à 22 minutes, si vous plongez les asperges dans de l'eau salée bouillante.

Cuisson des asperges à la vapeur : Utilisez des asperges de même diamètre, car les temps de cuisson sont fort différents en fonction du calibre. Selon le diamètre et la variété d'asperge, le temps de cuisson est compris entre 12 minutes pour les fines et 18 minutes pour les grosses.

    Idées recettes

Asperges blanches panées : http://www.chefnini.com/asperges-blanches-panees/ 

Crème d’asperges : http://www.marmiton.org/recettes/recette_creme-d-asperges-en-verrines_82759.aspx

Mousse d’asperges : http://www.marmiton.org/recettes/recette_mousse-d-asperge_15509.aspx

Asperges blanches à la flamande : http://www.thehappycookingfriends.com/asperges-blanches-a-la-flamande/

Ou encore : sur vos pizzas, dans vos salades… soyez créatifs ;)

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Le burger

La mode du moment (et pour notre plus grand plaisir) c’est le burger. C’est vrai que la composition est plutôt sexy : légumes frais, petit pain (brioché, complet, aux céréales il y en a pour tous les goûts), sauce savoureuse, steak….. Steak ?! Oui oui, steak ! Forcément, quand on dit steak, vous pensez au steak de boeuf ou sa variante de volaille (le blanc de poulet) ou encore à une tranche de poisson (si si, ça se fait dans les burgers). Mais que nenni, ici on ne mange pas de ce pain là (on mange le burger complet !). Si on vous dit qu’on peut aussi faire des steaks à base de légumes tout en gardant le plaisir de déguster un bon burger ça vous branche ?

Non ?

On en reparle dans quelque minutes… Commençons par un brin d’histoire !

L’origine du burger

Contrairement aux idées reçues, le burger n’est pas américain mais presque ! Il a été “inventé” au 19ème siècle dans le port d’Hambourg par les migrants qui quittaient l’Allemagne pour s’installer aux Etats-Unis. A l'époque, la viande est salée, mélangée avec des oignons et de la chapelure, et parfois fumée, pour pouvoir se conserver durant la longue traversée. Le hamburger traverse donc l’Atlantique avec les immigrants. Sur le port de New-York, des stands de viande attirent les marins allemands avec le slogan "steak cuit dans le style de Hambourg". Et voila comment la préparation de base est née. Par la suite, le burger a continué de se développer, notamment chez les immigrants  qui ont continué de préparer les steaks de cette façon… Puis le burger a fini par atterrir dans les cantines des usines où la viande était alors servie entre deux tranches de pain brioché, et accompagnée de quelques pommes de terre.

C’est le 5 janvier 1885, qu’un journal de Washington fait mention dans ses colonnes du mot "Hamburger" pour désigner le fameux steak de Hambourg.

Car oui, “Hamburger” fait référence au steak et non au plat complet (pain + salade + frite) même si par abus de langage, un hamburger reste cette association de saveurs si incroyables.

Aspect diététique

Sans parler du steak en lui même, le hamburger n’a rien de mauvais. Il est même plutôt équilibré. Ce qui ne pèse pas en sa faveur est l’association que l’on en fait : un hamburger doit être servi avec des frites et du soda.

Aussi, le hamburger a une image de cuisine “Fast-Food” qui lui colle au pain… Et c’est aussi souvent au détriment de la qualité du plat.

Pensez-y donc la prochaine fois que vous prendrez un hamburger. Demandez-vous si les frites et le coca sont nécessaires (pourquoi pas, vous devez avant tout apprécier ce que vous mangez) et aussi, est-ce que c’est le meilleur endroit pour manger un hamburger ?

Car avec la nouvelle tendance du burger, celui-ci est de nouveau remis en valeur et cuisiné avec des aliments frais et de qualité.

La tendance burger

Depuis quelques années maintenant, les restaurants et foodtrucks à burger ouvrent un peu partout en France.

Un excellent moyen de lutter contre l’image “junk food” car, souvent, les chefs derrière cette initiative vont vous proposer des recettes originales qui n’ont rien à voir avec le Fast-Food, qui sauront émerveiller vos papilles et surtout, à base d’ingrédients frais et de qualité !

Laissez-vous tenter par un burger sucré-salé voire même … un burger végétarien !

Le burger végétarien

Même si, historiquement, le burger est à base de viande, aucune raison de ne pas le faire évoluer dans une version végétarienne. Comment ça se passe ? C’est ultra simple ! Il suffit d’associer des légumes et souvent une céréale (qui fera le liant), de mélanger et de façonner des steaks à la main. A partir de là, la seule limite est votre imagination.

Voici une liste d’idées de burgers végétariens où le steak traditionnel est remplacé par un steak à base de légumes. Vous allez voir que les recettes parlent toutes seules : on est loin de perdre au change. Au contraire !

(les liens ci dessous sont en anglais… mais les recettes sont tellement bien qu’elles méritent le coup d’oeil).

Aux lentilles : http://www.101cookbooks.com/archives/vegetarian-lentil-burgers-recipe.html

Brilliant Veggie Burger de Jamie Oliver : http://www.jamieoliver.com/recipes/vegetables-recipes/brilliant-veggie-burger/

Betterave&Chèvre : http://www.greenkitchenstories.com/grilled-beet-burgers/

A la patate douce : http://thevegan8.com/2015/06/06/smoky-barbecue-sweet-potato-chickpea-burgers/

Aux pois chiches : http://www.runningonrealfood.com/chickpea-veggie-burgers/

Au quinoa : http://www.simplyquinoa.com/cheezy-broccoli-quinoa-burgers/

Champignon, tomate, pêche : http://www.greenkitchenstories.com/portobello-peach-burger-for-designsponge/

Champignon, betterave et noix : http://kblog.lunchboxbunch.com/2014/03/black-beet-mushroom-walnut-veggie.html

[BONUS] Comment faire vos pains à burger : https://www.academiedugout.fr/recettes/petits-pains-pour-hamburger_8443_2

A TABLE !

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La Germination

Ça y est, nous y voila, on va manger de l’herbe.

Bon oui, mais pas que. Aujourd’hui on va vous présenter une technique qui, en plus d’être rigolote à réaliser, est bénéfique pour la santé et apporte une touche d’originalité à vos plats.

C’est quelque chose que vous avez sûrement fait quand vous étiez petit à l’école (faire germer des graines dans un peu de coton), sauf qu’aujourd’hui on va voir qu’on peut faire germer des choses improbables et comment les consommer ! Lentilles, sarazin, haricots mungo, azuki, alfalfa (?!) etc. La liste est longue.

Allez, commençons par le commencement.

Pourquoi faire germer ses graines ?

Comme nous le disions précédemment, il y a deux raisons à la germination : le goût et la santé.

Concernant le goût, nous y reviendrons plus tard avec des idées de recettes.

Concernant la santé, question naturelle : en quoi une version germée d’une graine est-elle meilleure que la graine elle-même ?

Sans rentrer dans les détails scientifiques, il faut voir les graines comme des aliments “générateur de vie” (c’est comme ça que l’explique Marcel Monnier dans son live J’alimente ma santé). Sauf que quand on les achète au super marché, elles sont en état de dormance : la germinaison est en pause.

Pourquoi ? Car il manque l’étincelle pour lancer le processus : de l’eau. En effet, en état de dormance, les graines sont chargés d’enzymes qui maintiennent la graine en dormance et qui la rendent souvent difficile à digérer et assimiler (on perd donc une partie de ses vertus).

L’eau va éliminer une grosse partie de ces enzymes (c’est pour cette raison qu’il est toujours bon de faire tremper quelques heures des lentilles ou autres pois chiches). Une fois les enzymes éliminés, la graine entre en phase de germination : ses réserves sont transformées pour sa croissance. Protéines et vitamines sont multipliées et certaines vitamines apparaissent même au cours de cette phase.

Comment faire germer ses graines ?

Si vous avez bien suivi, c’est plutôt simple : de l’eau, du temps.

Le trempage : Rincez vos graines et laissez les tremper entre 6h et 18h (suivant le type de graine). Pour cela vous pouvez utiliser une assiette creuse ou un bocal. Recouvrez généreusement les graines d’eau, elles vont gonfler et boire beaucoup d’eau ! Vous trouverez ici une liste des graines avec leur temps de trempage : https://antigonexxi.files.wordpress.com/2012/08/dsc07499-copie.jpg

La germinaison : une fois le trempage terminé, enlevez l’eau restante, rincez les graines et laissez les reposer. C’est à ce moment que la magie opère. Encore une fois, la durée de germinaison varie suivant les graines : https://antigonexxi.files.wordpress.com/2012/08/dsc07511.jpg

Pour faciliter la germinaison, il est bon d’utiliser un germoir afin d’aérer les graines et éviter les moisissures (et oui, on vient quand même de les réhydrater). Dans tous les cas il faut les rincer 2 fois par jour (minimum !).

Différents types de germoirs :

Pour les débutants : une simple assiète creuse fera l’affaire. Etalez vos graines sur l’assiette et veillez à ce que celles-ci restent humides mais ne baignent pas dans l’eau. Vous pouvez aussi utiliser une passoire posée sur une assiette.

Pour les confirmés : Pour un petit investissement d’une dizaine d’euro, vous pouvez trouver des bocaux “spécial germinaison”. Il s’agit un bocal dont le couvercle est percé et possède un petit support pour favoriser l’évacuation d’eau en phase de germinaison.

Pour les experts : Investissement plus conséquent mais une suite logique quand on devient fan de la germinaison, la mini serre est vraiment une pure merveille !

/!\ Petite astuce : pendant la germinaison, placez vos graines au soleil… Elles prendront une jolie couleur verte (c’est comme ça qu’on réalise que les haricots mungo qu’on trouve en super marché n’ont pas vu beaucoup la lumière du jour).

Cuisiner des graines germées ?

Bon, c’est bien beau tout ça. C’est rigolo, c’est bon pour la santé… Mais est-ce que c’est bon ?

Forcément, le goût est relatif à chacun. Nous vous encourageons donc à en essayer plusieurs car chaque graine aura son petit goût particulier (certaines sont poivrées par exemple). C’est un vrai atout pour vos salades ou vos plats.

De plus, vous n’avez pas besoin de les faire cuire pour les consomer… Plutot pratique pour la gamelle du midi ou pour improviser une salade.

Sinon, voici quelques recettes à base de graines germées :

Pain essène : http://www.chaudron-pastel.fr/2011/08/23/pain-essene-definition-qualites-preparation-four-ou-deshydrateur-et-gout/

Houmous de lentilles germées : http://www.marieclairemaison.com/,houmous-de-lentilles-germees-crudites-en-trempette,200086,33569.asp

Ou aussi plus discrètement dans des recettes :

Salade de nouilles chinoises : http://www.ptitchef.com/recettes/entree/salade-de-nouilles-chinoises-a-la-vinaigrette-soja-cacahuete-fid-1122848

Salade graines & pamplemousse : http://www.lesfoodies.com/latitesouris/recette/salade-aux-graines-germees-et-pamplemousse

Où en acheter ?

Direction le rayon Bio de votre magasin favori : Il a sûrement tout un tas de graines à faire germer disponibles dans ses étals (et généralement c’est marqué dessus et même avec le temps de germinaison).

Au pire, les lentilles que vous avez dans le placard fonctionneront à merveille… Oui oui, des lentilles, c’est des lentilles !

Et les germoirs ? Amazon, magasin bio etc.

Pour aller plus loin

Très bon article : http://antigonexxi.com/2012/08/30/g-comme-germes-de-vie/ ou encore : http://www.mes-graines-germees.com/

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Manger végétarien ?

Il nous semblait important d’éclaircir un peu le sujet car, comme nous le disons depuis le début, nous ne voulons pas que Toc Toque soit une plate-forme fermée ou la tolérance n’a pas sa place. Beaucoup parmi vous sont des végétariens/végétaliens confirmés, mais nous nous adressons aussi aux omnivores. Si vous êtes là, c’est que vous êtes curieux, et c’est une belle qualité (même si un adage dit le contraire).

Avant tout, retenez bien que chez Toc Toque, nous respectons tous vos choix tant que vous êtes heureux.

Que mange un végétarien ?

Si on reprend la définition stricte de www.mangez-vegetarien.com : “Un végétarien ne mange ni viande, ni poisson, ni sous-produit des abattoirs comme la gélatine ou la présure. Les végétariens se nourrissent de céréales, de fruits, de légumes, de noix et éventuellement d’œufs et de lait. Les végétariens qui excluent le lait et les œufs (et leurs dérivés) sont appelés végétaliens.”

Donc pour résumer :

Végétarien = aucune chaire animale

Végétalien = Végétarien + aucun produit issu de l’exploitation animale

Et le poisson ?

Si on s’en tient à la définition ci dessus, le poisson n’est pas végétarien. 

Mais pourquoi manger végétarien ?

3 raisons principales sont évoquées :

       La santé

Tout le monde connaît l’importance d’avoir des Oméga 3 dans le corps et, c’est un peu moins connu, qu’il est important de manger des aliments dits “basiques” ou “alcalins” (non acides donc).

Et si on vous dit que, théoriquement, avec une alimentation équilibrée, vous n’avez pas à vous soucier de ça… Les Oméga 3 et 6 ne sont ni bon ni mauvais. L’important, est qu’ils fonctionnent tous les deux ensembles et qu’ils sont efficaces dans des proportions précises. Or, depuis l’industrialisation de l’alimentation, le taux d’oméga 6 dans nos assiettes a explosé sans que le taux d’oméga 3 augmente ! Voila pourquoi il faut enrichir son alimentation en Oméga 3… Mais si on prend le problème en l’inverse, on se dit qu’il suffit de baisser la quantité d’Oméga 6 ingérée (oui, ça se défend). Partant de ça, il faut diminuer/supprimer les principales sources d’Oméga 6. Ce que fait indirectement l’alimentation végétarienne.

Le constat sur le rapport acide/base est identique.

      L’écologie

Sans entrer dans un débat sur le réchauffement climatique, manger de la viande nécessite de produire des tonnes de végétaux, consommant énormément d’eau et d’énergie.

      L’animal

Beaucoup plus subjectif, il y a souvent une notion de compassion pour la cause animal et le traitement que subissent les animaux en particulier dans les abattoirs.

Et vous dans tout ça ?

Comme nous le disions au début, l’important est d’être heureux. Soyez fidèles à vos convictions et si arrêter la viande n’est pas votre dada, aucun soucis.

Par contre, essayez de sortir des clichés et soyez curieux. Vous découvrirez une alimentation végétarienne pleine de saveur, de goûts et de plaisir. Et ça tombe bien, sur Toc Toque, un chef peut vous concocter un bon petit plat ;)

Vous risquez quoi à essayer ?

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Remplacer le beurre ?

Quand on rencontre un végétalien pour la première fois, on se demande comment il se nourrit… Aucun produit issu de l’exploitation animale ! Oui, ça signifie bien (entre autre) : pas de lait. Mais du coup, pas de beurre ! Or le beurre en cuisine, c’est un peu la base non ?

Et bien pas forcément… Il existe plusieurs façons de substituer le beurre avec en plus (généralement) un atout santé non négligeable.

Déjà, qu’est-ce que le beurre ?

Le beurre est issu de la transformation de la crème de lait que l’on agite pour séparer le petit lait des matières grasses.

Un produit 100% naturel donc, mais très gras (82% de matière grasse) c’est d’ailleurs principalement pour ça qu’on l’utilise en cuisine.

Il est bon de noter que le beurre est aussi riche en minéraux, calcium, protéine (de lait, forcément) et anti-oxidant.

Jusqu’ici, le beurre est plutôt un ingrédient intéressant. Alors pourquoi réfléchir à des substituts en cuisine ? (d’autant plus qu’il est réputé pour sublimer le goût des aliments)

Non ce n’est pas le lactose, il n’y en a pas dans le beurre.

La réponse est simple : graisse saturée ça vous parle ? Nous voila en plein dedans. Étant issu de produit animal, le beurre en est rempli (50% du gras du beurre est de la graisse saturée).

Si vous avez un doute sur les graisses saturées, dites vous simplement que c’est très mauvais pour la santé, passé une certaine quantité par jour… On pourra en reparler dans un autre article.

Alors, Comment et par quoi le remplacer ?

Le soucis avec le beurre c’est qu’on veut en mettre partout. C’est pour ça qu’il faut essayer de le diminuer, sans quoi il devient “toxique”.

Le beurre est trop polyvalent, difficile de trouver un aliment unique pour le remplacer partout.

Par contre, l’union faisant la force, on va réussir à le remplacer quasiment partout avec quelques petits ingrédients de bases !

L’avocat

Nous ne connaissons qu’un cas d'utilisation pour l’avocat à la place du beurre : dans un sandwich. Écrasez l’avocat et étalez ça sur votre pain à la place du beurre. Vous verrez, c’est génial. Forcément, un “jambon-beurre” à l’avocat c’est compliqué, mais pour des sandwichs plus “travaillés”, la mission est un succès.

L’huile de coco

Les adeptes du Paléo la connaissent bien, elle est très réputé pour ses apports nutritionnels et ses bienfaits pour la santé (nous referons un article à son sujet tant elle est intéressante).

On peut l’utiliser en pâtisserie, en cuisson, voire (si si je l’ai entendu) directement sur une tartine ! En cuisine, elle ne se dégrade pas à la cuisson et elle ne rancie pas. Elle apporte un léger goût “coco” à sa cuisine, mais si cela vous dérange il existe des huiles de coco “désodorisées”.

Veillez bien à prendre de l’huile de coco non hydrogénée (sinon, le “bon gras” de l’huile deviendra des graisses saturées).

Important à noter : Lorsque la température est maintenue sous 25°C, l’huile de coco est solide (voire crémeuse). Elle se liquéfie au delà. Elle est donc vendue en bocal et non en bouteille.

L’huile d’olive

Utilisée en cuisson et même en pâtisserie (pâtes à tarte, cakes, etc.). Il faut mettre ¾ de la quantité recommandée de beurre (75 g d’huile au lieu de 100 g de beurre).

Attention au petit goût quand même…

Beurre d'oléagineux

On le trouve sur les étales (généralement au rayon bio) : le beurre de cajou, d’amande ou de cacahuète sont aussi des substituts au beurre, mais uniquement en pâtisserie (c’est plus de la purée que du beurre... mais ça fonctionne)

La quantité de gras reste importante mais, encore une fois, il s’agit de “bon” gras.

La margarine végétale

Nous l’avons gardée pour la fin car elle est connue… Mais attention, il faut impérativement prendre de la margarine végétale non hydrogénée ! Sans quoi, elle est rendue solide par l’ajout d’huile de palme et est remplie de graisse saturée.

pour en faire de la maison : http://www.vegactu.com/recette-vegan/margarine-sans-huile-de-palme-enfin-la-recette-14720/

Conclusion

En espérant avoir dégrossi un vaste sujet et attiré votre curiosité lors de votre prochain passage aux fourneaux, gardez quand même du plaisir en cuisine. L’important est de varier les ingrédients et de n’abuser ni de l’un ni de l’autre.

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Jeux concours Toque Chef !

Pour le lancement de Toc Toque, nous organisons un concours avec de super lots à gagner ! Le principe Dès l’ouverture des commandes, parmi tous les plats ajoutés sur le site, un tirage au sort sera effectué pour déterminer 3 gagnants...

A la clé : Un cours de cuisine, un panier gourmand de chez Végétal&Vous et un livre de cuisine de chez CrocBook !

Comment jouer ? Il vous suffit de vous rendre sur http://www.toc-toque.me et d’ajouter un plat !

Vous n’avez pas de limite dans le nombre de plat : plus vous en créez et plus vous avez de chance de gagner.

Améliorer ses chances ? Pour augmenter vos chances au tirage au sort, ajoutez des infos sur vos plats : - 1 photo = 2 chances supplémentaires - 1 “petit mot du chef” = 1 chance supplémentaire

Résultat Le gagnant sera contacté directement par email et annoncé sur notre page facebook : https://www.facebook.com/toctoqueme

Bonne chance à tous !

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L’avocat

Souvent dénigré pour son apport calorique non négligeable (140 calories en moyenne pour 100gr) il en reste pourtant un fruit (oui oui c’est un fruit) excellent pour la santé et très agréable à cuisiner !

Présentation

L’avocat est un fruit de l’avocatier, originaire du Mexique. Il en existe plusieurs variétés qui se différencient principalement par leur taille (du tout petit appelé “Avocat cornichon” au plus gros qui peut peser plus d’1kg).

Les seuls avocats produits en France proviennent des îles : Réunion, Martinique, Guyanne et Corse (très peu, mais quand même). Il faut donc bien être conscient que manger de l’avocat a un impact écologique non négligeable.

Côté santé

Il est bon de rappeler qu’une calorie n’en égale pas une autre. Ainsi, les 140 calories d’un avocat seront plus intéressantes pour votre organisme que 140 calories de chips ;)

L’avocat possède donc des vertus intéressantes, en voici une petite liste :

Plein de vitamines (A, B1, B8, B5, C, B2, B3, B6 et E)

Riche en acide gras essentiel

Riche en minéraux : potassium et magnésium

Indice glycémique faible

Pouvoir de satiété élevé

Pour plus de détails, rendez vous sur le site de lanutrition.fr : http://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/avocat/les-atouts-sante-de-l-avocat.html

MIAM !

Et niveau cuisine, c’est un vrai bonheur à travailler. Voici quelques recettes dont certaines devraient vous surprendre :

Smoothie à l’avocat 

Essayez ! La texture devient très crémeuse, c’est vraiment sympa. Et surtout, le goût de l’avocat ne prend pas le dessus donc vous gardez le gourmand de vos fruits.

Voici quelques idées d’associations :

http://emiliemurmure.com/smoothie-a-lavocat-epinard-erable/

http://www.cuisineaz.com/recettes/smoothie-banane-avocat-64839.aspx

http://www.chefnini.com/smoothie-framboise-et-avocat/

Mousse au chocolat et avocat

http://www.chefnini.com/mousse-chocolat-avocat/

Parfait Glacé avocat-groseil

http://www.chefnini.com/parfaits-glaces-avocat-groseille/

Crème soyeuse au chocolat

http://www.chefnini.com/creme-chocolat-avocat/

Amusez vous bien !

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Pâtisserie verte

Qu'est-ce que c’est encore que cette histoire ? Une pâtisserie verte ?! Déjà, aucun lien avec des gâteaux verts fluos. Pas du tout ! Aucun lien non plus avec la politique écologique (ok, ça aurait pu)

En réalité, les pâtisseries vertes sont tout simplement des pâtisseries sucrées réalisées avec des légumes ! Voici une petite introduction et quelques recettes… Vous allez voir c’est étonnant.

N.B : la dénomination “Pâtisserie verte” a été complètement inventée pour cet article… mais ça sonne bien et ça ne laisse pas d'ambiguïté sur le fait qu’on parle bien de pâtisserie : du sucré.

Le principe

Cuisiner avec des légumes pour faire des gâteaux peut sembler étonnant et pourtant, c’est une pratique qui a le vent en poupe. Le résultat est souvent apprécié des Gourmets et surtout, bien moins lourd à digérer ! Enfin, pour les Chefs, c’est assez intéressant car c’est en jouant avec les légumes que l’on peut modifier la texture du plat.

Par exemple : la courgette donnera quelque chose d'aéré, l’aubergine une texture plus compacte alors que l’avocat se rapprochera d’une mousse…

Attention quand même, ça ne marche pas avec tous les légumes ! Et généralement, il faut y associer des ingrédients forts en goût (chocolat, épices, fruits secs..).

Des recettes (testées et approuvées par Toc Toque !)

Fondant chocolat-Betterave :  http://auxdelicesdesgourmets.blogspot.fr/2012/01/gateau-fondant-au-chocolat-et-la.html

Brownie aux courgettes  : http://www.750g.com/brownie-au-chocolat-et-courgettes-r95789.htm

Mousse au chocolat à l’avocat  : http://auvertaveclili.fr/mousse-chocolat-avocat-vegan/

Moelleux au chocolat à la carotte : http://blogs.cotemaison.fr/cuisine-en-scene/2011/04/21/gateau-aux-carottes-et-au-chocolat-de-paques/

Le Carrot Cake : http://www.papillesetpupilles.fr/2015/09/le-carrot-cake-dannie.html/

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Le Paléo

Aujourd’hui, nous allons vous présenter la « démarche Paléo », qu’on appellera ensuite plus simplement « le Paléo ».

Vous avez certainement vu que Toc Toque propose de préciser si un plat est Paléo. Si cette expression, en cuisine, ne vous parle pas, vous êtes au bon endroit ! Lisez ce petit article, vous verrez que c’est une approche intéressante qui fait réfléchir.

Pour information : beaucoup de gens parlent de « régime Paléo ». Nous n’aimons pas ce terme, nous trouvons qu’il y colle trop à une image restrictive et contraignante. Ici, nous voulons uniquement vous présenter le concept du Paléo sans rentrer dans le débat des avantages/inconvénients de ce régime. Si vous voulez allez plus loin, des liens sont disponibles en fin d’article. 

Présentation

L’idée du Paléo est de réduire au maximum (et dans l’idéal, supprimer) tout ce qui est issue de l’agriculture et de l’industrialisation pour ne consommer que des produits « brut » (non raffinés et cultivés). A la manière de nos ancêtres du Paléolithique qui étaient des chasseurs/cueilleurs.

Cette démarche vient donc de nos ancêtres du Paléolithique, en s’inspirant au maximum de leur mode de vie.

Attention quand même, le Paléo n’est pas végétarien (loin de là), la démarche défend une consommation de viande raisonnée à la manière des chausseurs qui ne mangeaient pas de la viande tous les jours. Aussi, manger 100% Paléo et être végétarien n’est pas forcément compatible. Nous vous redirigeons vers une personne compétente dans ce domaine ;) 

 Pourquoi le Paléo ?

Le paléo se popularise de plus en plus pour plusieurs raisons :

Le Paléo est « Sans Gluten » : Effet de bord donc de la mode du « Sans Gluten ».

Impact Écologique positif : Manger Paléo diminue l’impact écologique de notre alimentation avec une consommation de viande raisonnée. 

Revenir à des produits naturels est dans la tendance du moment : prise de conscience ou effet de mode, toujours est-il que les derniers sondages montrent une sensibilité de la société à revenir à une alimentation saine et sans additifs (c’est d’ailleurs aussi une des raisons pour lesquelles Toc Toque existe).

 Comment déterminer si un plat est Paléo ?

C’est plutôt simple, regardez les ingrédients utilisés : s’ils sont issus de l’agriculture ou qu’ils ont été transformés à la suite d’une intervention humaine, alors ces produits de ne sont pas Paléo.

Pour vous aider à y voir plus clair, voici une petite liste des ingrédients les plus courants qui ne sont pas Paléo :

Blé

Avoine

Huile de tournesol/palm/maïs/soja

Lait

Beurre

Fromage

Sucre blanc/roux

Chocolat

Comment cuisiner Paléo ?

Cuisiner Paléo peut sembler obscur à première vue : c’est un gros challenge. Mais une fois les bases apprises, c’est intéressant car (surtout en pâtisserie) on découvre des goûts et des textures différents sans pour autant perdre le côté gourmand. 

Par exemple, on remplacera le sucre par du miel, sirop d’érable ou du sucre de coco. La farine par de la farine de châtaigne ou de riz. Le Lait fermier par du lait végétal etc...

Une approche intéressante (et qui va en surprendre plus d’un) pour faire des gateaux paléo et d’utiliser des légumes.... Oui oui, des légumes. On en reparlera dans un autre article mais vous verrez qu’on peut obtenir une version quasiment identique de vos gâteaux préférés en y intégrant des légumes.

Pour en savoir plus, découvrez ce site avec plusieurs recettes Paléo : http://mangerpaleo.com/category/recettes/ 

ou ce livre :

http://livre.fnac.com/a7828411/Christophe-Bonnefont-L-assiette-paleo 

Aller plus loin 

Portail français de référence sur l’alimentation Paléo : http://www.bmoove.com/

dont la liste des aliments autorisés/interdits dans le régime Paléo : http://www.bmoove.com/regime-paleo-aliments-autorises-interdits/

Des idées recettes

Mousse au chocolat

Pâte à tartiner Paléo

Cookies

Cheese Cake

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L’hygiène en cuisine

On ne rigole pas avec l’hygiène. Surtout quand vous cuisinez pour les autres. Le Gourmet qui vous a commandé un plat vous a accordé sa confiance, soyez en digne. Aussi, nous avons regroupé les règles de base à respecter pour cuisiner dans les meilleures conditions.

 Prenez le temps de le lire, c’est important.

 Les aliments et leur conservation

Respectez la chaine du froid des aliments entre le commerce et chez vous (utilisez un sac isotherme pour le transport).

N'utilisez pas d’aliments dont la DLC est dépassée.

Refusez impérativement tout ce qui vous paraît douteux (boîtes bombées pour les conserves); vérifiez vos produits surgelés. 

Ne mettez jamais les produits alimentaires à même le sol : prévoir des récipients de stockage.

Dans le réfrigérateur, attention de ranger les légumes contenant du sable ou de la terre dans un bac.

Ne surchargez pas votre réfrigérateur : laissez l'air froid circuler entre les étagères.

Préparer les aliments

Lavez tous les fruits et les légumes soigneusement avant leur utilisation.

N’épluchez jamais vos légumes sur votre planche à découper (chaque objet doit être utilisé dans le but prévu). 

La cuisine doit être parfaitement propre, particulièrement le plan de travail et tous les éléments de votre cuisine. Lavez et désinfectez soigneusement le plan de travail et le plan de cuisson.

Ne sortez les produits du réfrigérateur qu'au dernier moment.

Ne décongelez pas les produits à la température ambiante de la cuisine mais dans le réfrigérateur

Règles générales

Évitez le balayage de la cuisine à sec.

Pensez à nettoyer les couteaux après chaque utilisation.

Vérifiez la température et la qualité des bains de friture (filtrez l’huile régulièrement)

Rassemblez tous les déchets et détritus dans des sacs étanches ou dans des récipients étanches munis de couvercles; ceux-ci ne doivent servir qu'à la cuisine. Ces récipients seront également nettoyés et désinfectés avant de les réutiliser.

Ne fumez pas en cuisine.

Luttez contre les insectes et les rongeurs. Surtout, pas d'animaux domestiques en cuisine !

Pour limiter le risque de multiplication des micro-organismes, ne conservez pas les aliments plus de 2 heures à température ambiante avant réfrigération.

Maintenez la température à 4°C dans la zone la plus froide du réfrigérateur et vérifiez l’étanchéité de ses portes.

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Prendre son plat en photo

Ahhh la photo culinaire, tout un Art ! Votre création a beau être la plus belle dans l’assiette, elle ne rend pas forcément aussi bien une fois à l’écran… Qu’à cela ne tienne, on va vous donner quelques conseils simples, pratiques et rapides pour redonner un coup d’éclat à vos petits plats et attirer les gourmets dans vos fourneaux !

C’est parti !

0. Nous ne sommes pas des photographes professionnels 

Gardez-le en tête et n’essayez pas d'avoir le même rendu que dans les magazine... Par contre, inspirez-vous en !

1. Avec quoi prendre la photo ?

La réponse semble évidente à première vue… mais demandez autour de vous, vous verrez que tout le monde n’a pas la même réponse. On va répondre clairement : dans cet article on traitera uniquement les notions de base, votre téléphone ou appareil photo de vacances suffira largement. Avant de jouer sur les effets artistiques, la composition, la lumière et l’angle de vue sont primordiaux.

2. La lumière

Oubliez les flash ou toutes autres lumières artificielles. Essayez de prendre votre plat avec la lumière du jour, entre 10h et 15h (suivant les saisons) la lumière est excellente.

3. L’endroit

Sans rendre l’exercice trop compliqué, dites-vous qu’il est intéressant d’essayer plusieurs emplacements avant de trouver celui qui fonctionne le mieux, à un moment précis de la journée. Ainsi, essayez près d’une fenêtre, sur la table, dans la cuisine, dans le salon, par terre (si si) … Essayez jusqu’à trouver l’emplacement idéal.

Si vous n‘avez pas envie de courir partout (nous le comprenons bien), essayez de tourner autour de votre plat pour faire varier l’angle de la source de lumière, vous verrez, ça le changera.

Autre remarque : faites attention à l’environnement. Votre télévision ou votre canapé ne doivent pas apparaitre sur la photo, préférez donc de placer votre plat à proximité d’un mur.

4. Mise en scène

C’est surtout là que vous allez faire la différence. Ce qui fera la différence avec une simple photo qu’on peut trouver partout, c’est le message que vous voulez faire passer. Ce plat, c’est vous qui l’avez cuisiné, vous y avez mis de vous, vous le connaissez… Trouvez ces éléments qui le différencie et travaillez dessus.

Pour vous aider à créer un contexte et un univers pour vous exprimer, vous pouvez mettre en scène des ingrédients de la recette autour du plat final, vous pouvez jouer avec les couleurs du plat, du tissu, des bocaux, des cagettes (pensez-y avant de tout jeter !). Vous êtes en train de créer une scène dont le héros est votre plat.

5. Cadrage

Le cadrage est aussi très important. En photo, en général, le sujet principal n’est pas au centre du plat. On utilise plutôt la règle du 1/3 (placer le sujet à 1/3 à droite ou à gauche du bord). Mais ce n’est pas une règle absolue ! Essayez : plus haut, plus bas, de côté, du dessus, coupé etc… Essayez et découvrez ce qui marche.

Une autre bonne idée est de fouiner sur les blogs de photos culinaires pour s’inspirer, il y a souvent beaucoup de jolies choses à voir.

Autre approche : photo portait ou paysage ? Même si le paysage s’impose naturellement, le portait à de gros avantage et propose une approche différente. A considérer et à essayer.

Conclusion

Vous le voyez, il n’y a pas de solution clé en main. Néanmoins, l’objet de cet article était de vous fournir des pistes à explorer et considérer la photo culinaire comme un exercice abordable qui ne nécessite pas de gros investissements pour déjà faire une petite différence… A vous de sublimer vos créations maintenant.

Pour aller plus loin, voici un article génial de Chef Nini : http://www.chefnini.com/la-photographie-culinaire/ (oui, nous nous en sommes grandement inspiré !)

Toutes les photos ci-dessus viennent de google image ou de http://www.saveurs-vegetales.com/