Ces pains sont un petit régal car ils sont farcis d’olives et de tomates confites. Ils sont parfaits pour des sandwichs (bientôt la recette !). On peut également s’en servir pour réaliser des toasts apéritifs.
Je fais cuire mes pains dans un four rempli de vapeur. C’est à dire que je mets ma lèche-frite tout en bas du four et je la remplis d’eau. Cette technique est déconseillée pour les four au gaz, car il y a risque que l’eau au moment de l’ébullition déborde et fasse éteindre la flamme de votre four. Dans ce cas, déposez simplement un plat à gratin avec de l’eau.
Pour 4 fougasses :
25cl d’eau
3 cs d’huile d’olive
500g de farine T65
1 cs de sel
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
6 olives noires
2cs de pignon de pin.
4 pétales de tomates confites
1/2cc d’origan
A la machine à pain
1- Versez dans la cuve les ingrédients dans cet ordre :
eau
huile
tomates confites émincées
olives émincés
pignons de pin
origan
sel
farine
levure de boulanger
2- Lancez le programme “pâte”.
A la main ou au robot pétrisseur
1- Versez dans un saladier (ou le bol du robot) la farine mélangé à la levure.
2- Ajoutez par dessus l’eau, l’huile, le sel, les tomates émincées, les olives émincés, l’origan et les pignons de pin.
3- Commencez à mélangez et lorsqu’une boule commence à se former, pétrissez pendant 5 à 6 min (vitesse 2 au robot).
4- Recouvrez le saladier d’un torchon et laissez pousser la pâte pendant 1h30 – 2h : la pâte doit doubler de volume.
Façonnage et cuisson
1- Divisez la pâte en 4. Façonnez 4 pains un peu allongés – ronds, rectangles ou carrés, comme vous voulez.
2- Déposez-les sur une plaque et badigeonnez-les d’eau.
3- Laissez pousser 1h près d’une source de chaleur, si possible.
4- Versez de l’eau dans la lèche-frite de votre four et mettez-la au plus bas (cette étape ne peut se faire que si votre four est électrique). Faites préchauffer votre four à 200°C.
5- Juste avant d’enfourner badigeonnez de nouveau les pains d’eau et enfournez pour 15 min.
6- Faites refroidir les pains sur une grille.