De la douleur de la tomate-mozza, chapitre 5
En mode échevelée, ou presque, parce que si vous suivez la recette, c’est plutôt le brushing d’Angela Merkel que vous aurez.
Là, nous avons donc un croisement entre un tartare et un pain hérisson. Vous voyez, ce genre de chose :
Image TDR empruntée ici Bref, visuellement, c’est joli en soi, mais dans la recette, la Savora, ça me laisse pantoise. Passons donc à la préparation.
Ah oui, ils persistent et signent : de la Savora. Certes il fallait placer le produit, j’en conviens. Mais ça et le Xérès... La virgule entre “sel” et “poivre” a choisi l’exil, du coup. Donc, on ébouillante les tomates et on les pèle... Heureusement qu’elles sont fermes, parce que pour en faire une brunoise, c’est pas gagné. Ensuite, on “détaille” la mozzarelle. En tous petits dés donc. Toute l’Italie t’aime. Et on te colle tout ça, qui ne doit pas être loin de la purée, avec du caviar de tomate (et le reste de l’assaisonnement) dans des ramequins. OK, tu attends au moins une heure, tu démoules, et là, tu as un truc comme sur le visuel. J’ai une question : c’est quoi, la marque de leurs ramequins ? Parce que les miens, connement, ils ne sont PAS hémisphériques. Et ça se tasse, en fait. C’est un peu plat, quoi. Encore plus connement, quand je mélange des ingrédients avec du pesto et que je laisse mariner, ça ressort vert (surtout la mozza). Certes si c’est du pesto rouge, ça se plaide. Mais ce sera rouge, du coup. Et puis il est vert, leur pesto, on le voit au fond de l’assiette, dans le cordon de sauce décoratif. Et si j’ajoute du caviar de tomate confite, c’est rouge. Donc quelque part on a un problème chromatique sur la mozza. Et mes câpres, on les vois davantage. Je dois manquer d’expérience. Pour ceux qui auraient un doute existentiel sur la Savora, je précise que c’est bien de cela dont il est question. Je m’en voudrais que vous ratiez cette recette à cause d’une négligence de ma part.
Non, ne pleurez pas tout de suite, je vous assure qu’on trouve encore plus revisité... On continue avec les saveurs “originales” la semaine prochaine.