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Tuvieron que venir los de las notas a aguar la fiesta:

Tostador

Cool! Este año recibí un super juguete... El tostador de Dani

La verdad es que los amantes del café de todo el mundo siguen buscando la mejor agua para hacer café.Entonces ... ¿Cuál es el mejor agua?

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Somos tostadores y apasionados por el buen café! Por eso nuestros cafés siempre están recién tostados, frescos! Para que en cada taza tengas la mejor bebida, con todos sus aromas y sabores. Recuerda que estamos en avenida Hidalgo 1586, colonia Americana, dos cuadras y media antes de avenida Chapultepec, en Guadalajara. Abrimos de lunes a viernes de 8 am a 7 pm y los sábados de 9 am a 2 pm. #cafe #guadalajara #tostador (en Taller de Espresso S.A. de C.V.) https://www.instagram.com/p/BrabhM0AqG4/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1gqi00j3fkhqz

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Charlas de café con Francisco Javier Posadas García.

Lic. en Gastronomía con especialidad en alimentos y bebidas.

Caf(etc)étera: ¿Cúal ha sido tu más grande experiencia en este mundo del café?

Francisco: “Mi mejor experiencia en el mundo del café, sin duda alguna se llama lunáticos café”, este proyecto y sueño me hizo ver con otra perspectiva todo lo que involucra una buena taza de café. Gracias a él me he relacionado con personas increíbles que sin pedir nada a cambio me han brindado un poco de su gran conocimiento sobre el aromático, tanto como productores, tostadores, catadores y baristas han aportado su granito de arena para que lunáticos café más adelante sea un serio competidor en esta industria. En cuanto a cafés excepcionales se refiere la exigencia y responsabilidad que me ha dado ser uno de los fundadores de lunáticos me ha hecho capacitarme día con día con los mejores, buscar los mejores granos y crecer tanto como individual y profesionalmente.

Caf(etc)étera: ¿Cúal es tu café favorito y por qué?

Francisco: Cuando empecé a adentrarme a este fascinante mundo esa pregunta aparecía en mi mente todos los días, hasta que un día escuché a una persona decir que el mejor café del mundo es el que más te guste a ti. Hasta el día de hoy creo que no he encontrado el mejor café del mundo o el mejor café para mi, cuando al fin pienso que lo he encontrado aparece uno mucho más rico y sorprendente, lo que sí puedo decir son mis parámetros para decir “que rico café me estoy tomando”, simple y sencillamente que ese café no sea de dudosa procedencia, me gusta saber de dónde es, que proceso le dieron, la variedad, cuando fue tostado, si se puede saber, dándome toda esta información la bolsa donde viene o el barista que lo está preparando, más o menos puedo darme cuenta si hay una trazabilidad de por medio, ya después juzgaremos el sabor. En general, “sigo en busca del mejor café”.

Caf(etc)étera: Siendo tostador¿qué experiencias personales te ha traído el café?

Francisco: Ser tostador te da muchas alegrías y buenas experiencias. Me atrevo a decir que “en este oficio no hay malas experiencias, sino errores que se convierten en muchísimo conocimiento”. La mejor experiencia que tengo es entender el comportamiento de los granos y de mi tostador, esta interacción me ha hecho aprender mucho y entender cómo se comporta el café en la extracción y más o menos predisponer al sabor que encontraré cuando estoy “baristeando”, porque también soy barista.

Caf(etc)étera: ¿Quién es Francisco Javier Posadas García dentro del mundo del café?

Francisco: “Soy una persona más que se ha involucrado en la cadena productiva del café para dar lo mejor de sí”. Consciente estoy de la gran responsabilidad que tengo al ser tostador, ya que puedo echar a perder todo el arduo trabajo del productor y de todas aquellas manos que participaron para que esos granitos llegarán en las mejores condiciones a mi talles, es por ello que en nuestro equipo de trabajo no puede faltar la capacitación y la mejora continua. Tenemos una materia prima muy delicada, que tiene vida y que merece todo nuestro respeto y dedicación para poder resaltar todo ese sabor y origen, esto con el fin de que sea del agrado de los baristas y del cliente final.

Caf(etc)étera: ¿Cual ha sido tu evolución y hasta donde sueñas llegar?

Francisco: La verdad es que mi evolución ha sido muy rápida, mis sueños son tan grandes que le he echado muchísimas ganas. Llevo aproximadamente cinco años dedicándome a esto, tres años y medio como barista y un año y medio como tostador. He trabajado en lugares como Gloria Jeans Coffee, Cielito Querido Café, “A donde sea”, un paso fugaz por Etrusca y ahora comprometido al cien por ciento con mi empresa, lunáticos café. Constantemente ando metido en cursos y certificaciones internacionales de la SCAA, de barismo, catación, tostado, brew, etc. “Me gusta aprender y estar al día, dicen que el conocimiento es la mejor inversión, y déjenme decirles que la verdad me gustaría certificarme como catador Q, como tostador nivel uno y nivel dos, culminar mi certificación de barista, ser campeón de tostado en la nacional, y por qué no, en la mundial también, ser juez, tanto de los certámenes que se hacen en el país en busca del mejor grano, así como de las competencias, ¿casi no quiero nada, verdad?”

Caf(etc)étera: ¿Qué opinas sobre el mundo del tostado en la actualidad y en nuestro país?

Francisco: Considero que a las nuevas generaciones les está interesando más la trazabilidad del café y se están volviendo más exigentes en cuanto a la experiencia que les transmite una taza de café (sensorialmente hablando), esto nos compromete a todos los tostadores a dar lo mejor de nosotros, y nos motiva a pulir y sacar los mejores perfiles de cada grano, por otra parte hago mención que “el café mexicano tiene un gran potencial y que en este país hay grandes y fabulosos tostadores”.

Caf(etc)étera: ¿Qué nuevos proyectos nos tienes preparados para el futuro?

Francisco: De entrada poner una barra de café, actualmente sólo contamos con nuestro taller de tostado, pero quiero “tener un espacio donde pueda compartir con mis familiares, amigos e invitados una taza del café que con amor, pasión y responsabilidad tostamos”, también hay un proyecto en puerta para embotellar cold brew y realizar cervezas a base de café y por otra parte seguir con los talleres que impartimos de barista básico y latte art básico que han sido un éxito.

Muchas gracias a Francisco Javier Posadas García por compartir con nosotros en Caf(etc)étera y nos vemos en la próxima charlas con café.