Herbstliches Buchweizenrisotto mit Pilzen
Köstliche Alternative zu klassischem Risotto :
Zwiebeln fein schneiden, in Olivenöl und Butter anziehen lassen. Gewaschene Buchweizenkörner dazu und mit raten bis sie ganz leicht Farbe annehmen. Dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Genau wie bei normalen Risotto dann peu á peu heiße Gemüsebrühe dazugeben.
Inzwischen weitere Zwiebeln und Knoblauch schneiden. In einer anderen Pfanne anbraten. Beiseite stellen. In der gleich Pfanne kleingeschnittene Pilze (Shitake, Pfifferlinge oder gar Steinpilze) scharf anbraten. Ebenfalls beiseite stellen. Mangold oder Pak Choi in feine Streifen geschnitten ebenfalls scharf anbraten. Würzen und zur Seite stellen. Eine Birne kleinschneiden und in einer Pfanne mit etwas Zucker karamellisieren.
Inzwischen ist der Buchweizen fast gar, alle Gemüsekompentenen nochmal kurz aufbraten und zum Risotto geben, ebenso die Birne, die inzwischen etwas Wasser gezogen hat, hinzufügen. Einen Klacks Creme Fraiche und etwas geriebenen Parmesan und frische Kräuter und Deckel drauf und wie jeden guten Risotto 5 Minuten ruhen lassen.
Mit gerösteten und dann grob gehackten Haselnüssen bestreuen und servieren.
Sollte sich zufällig noch Trüffelbutter im Kühlschrank befunden, schadet ein Stich hiervon auch nicht😁
