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20June2017 #Piyu #Venille #SalamatTC
Madeleines de Philippe Conticini
Cette semaine, j’ai décidé de réaliser de jolies petites madeleines.
J’ai vu il y a quelques semaines une recette qui m’a interpellé sur le site de Patchouka (http://chezpatchouka.over-blog.net) d’un de mes pâtissiers préférés, Philippe Conticini. Je me suis donc lancée et elles sont DELICIEUSES. Voici la recette que j’ai à peine adapté (lait et parfums) :
Ingrédients (pour environ 20 madeleines) :
125g de farine, 3 oeufs (environ 150g), 140g de sucre, 135g de beurre doux, 50g de lait demi-écrémé (j’ai mis du lait ribot pour ma part), 1 cuillère à café de levure chimique (5g), 2 cuillères à café de miel liquide (j’ai mis un miel fruité mais pas trop fort, à vous de choisir ce que vous préférez), 1 cuillère à café rase de fleur de sel, le zeste d’un demi citron vert, 1 gousse de vanille (j'ai mis 2 cuillères à café d’extrait de vanille), 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide, 6 gouttes d'extrait d'amande amère.
Faites fondre le beurre puis le laissez tiédir.
Dans un bol, battez les oeufs avec le sucre, le zeste de citron vert, la fleur de sel, le miel et les graines de la gousse de vanille ou l’extrait de vanille. Battez le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez ensuite l'huile, l'extrait d'amande amère, la farine tamisée ainsi que la levure chimique. Mélangez juste assez pour incorporer la farine. Ajoutez alors le beurre fondu et tiédi et mélangez.
Ajoutez ensuite le lait et mélangez.
Couvrez à surface avec du film étirable et réservez au frais pendant au minimum 1 heure (l'idéal étant une nuit complète).
Beurrez vos moules à madeleines si besoin.
Remplissez les moules à environ 90 % puis réservez au frais pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).
Faites cuire 10 à 12 minutes à 180°C (Th. 6).
Démoulez immédiatement sur une grille et bonne dégustation !
Feeling Inspired. Fang/Vanille by zoyandra