Elo's Kitchen

[elodiesaigne]

CARROT CAKE

(d'après Rose Bakery Cookbook et Martha Stewart Baking Handbook)

Ingrédients

Pour le gâteau :

500 g de carottes lavées et pelées 4 œufs 300 ml  d'huile végétale 300 g  de farine 225 g  de sucre 100 g de noix 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à café de cannelle

Pour le glaçage :

600 g de cream cheese 300 g de beurre mou 270g de sucre glace

LA VEILLE Préchauffez le four à 180°C (350°F). Beurrez un moule à manquer (diamètre 20 cm) et recouvrez le fond de papier sulfurisé.

Pelez et râpez les carottes sur une grille fine. Réservez au frais.

Battez les œufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Attention, le mélange ne doit pas trop blanchir. Ajoutez l'huile et continuer de battre pendant quelques minutes. Ajoutez les carottes puis la farine, la levure, les noix et la cannelle.

Versez dans le moule et glisser au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent planté dans le gâteau en ressorte propre. Laissez refroidir sur une grille et démoulez quand le gâteau a complètement refroidi.

Découpez le gâteau en deux dans le sens de la longueur avec un couteau à pain (c’est plus facile).

Fouettez le cream cheese et le beurre mou. Ajoutez le sucre glace et continuez de fouetter quelques minutes, le mélange doit être bien aéré. Étalez ensuite une bonne couche de glaçage sur la moitié du premier gâteau puis recouvrez le glaçage de la seconde moitié. Étalez ensuite le reste du glaçage sur l’ensemble de votre gâteau. Décorez-le à votre convenance.

Mettez ensuite le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Sortez le gâteau une demi-heure environ avant le service.

Bonne dégustation !

[elodiesaigne]

RED VELVET CHEESE-CAKE

Ingrédients pour RED VELVET - papier de cuisson - 300 gr de sucre - 250 gr de farine - 240 ml de lait + 1 cuillère à soupe de jus de citron - 120 gr de beurre mou - 45 gr de cacao en poudre non sucré (pas de préparation à boisson chocolat) - 2 gros œufs - 1 sachet de levure chimique - 1 cuillère à café d’arôme vanille - une pincée de sel fin - colorant rouge en gel ou liquide

Préchauffez le four à 175°c et graissez 2 moules d’environ 23 cm de diamètre. Mélangez le jus de citron dans le lait. Posez un cercle de papier de cuisson dans le fond de chaque moule. Mélangez la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier et mettre de côté. Battez ensuite au fouet électrique le beurre mou et le sucre pour obtenir un mélange pale et léger puis ajoutez les œufs un a à la fois. Bien battre entre chaque œuf. Ajoutez enfin l’extrait de vanille. N’ayant que du colorant liquide, j’ai  mélangé un pichet le colorant liquide rouge et le lait aigre il doit être rouge. Commencez ensuite à incorporer petit à petit le mélange farine cacao levure en alternant avec le lait aigre dans le saladier de beurre battu avec le sucre. Attention, il faut commencer et finir avec la farine. Divisez la pâte dans les deux moules préparés à l’avance. Lissez le dessus et enfourner environ 25 à 30 minutes. Laissez refroidir dans le moule puis les mettre au frais. En effet, les gâteaux sont plus faciles à garnir s’ils sont froids.

Ingrédients pour le CHEESE-CAKE - 600 gr de fromage frais type philadelphia ® - 150 gr de sucre - 1 cuillère à soupe de jus de citron - 2 gros œufs - 150 gr de crème fraiche - 1 cuillère à soupe de farine de blé

Préchauffez le four à 160°C. Tapissez de papier sulfurisé le moule. Placez le fromage frais ; le sucre et le jus dans un bol, et fouettez jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez les œufs et fouettez de nouveau pendant une minute. Ajoutez la crème fraiche en fouettez toujours, puis tamisez la farine par-dessus et incorporez-la. Remuez et versez la pâte dans le moule. Enfournez le cheese-cake 50 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ferme sur les côtés et toujours tremblotant au milieu. Laissez refroidir complètement dans le moule. Couvrez ensuite de film alimentaire et laissez refroidir au moins 4 heures dans le réfrigérateur (c’est mieux de le faire la veille, il n’en sera que meilleur).

Ingrédients pour le GLAÇAGE - 600 gr de philadelphia ® - 270 ml de crème liquide entière - 160 gr de sucre glace - 2 cuillère à café d’arôme vanille

Pour le glaçage, battre le fromage et le sucre aux fouets électrique lentement pour que ce soit lisse et crémeux, ne pas le liquéfier. Ajouter ensuite la crème entière liquide très froide et battre jusqu’à obtenir une texture épaisse mais crémeuse qui pourra être assez épaisse pour garnir et couvrir le gâteau. ARRETEZ DE BATTRE IMMEDIATEMENT SITOT LA TEXTURE EPAISSIE. Comme l’indique la recette originale, vous pouvez ajuster la texture si nécessaire. Pour épaissir ajouter du sucre, pour assouplir un peu de crème. (Surtout pas de fromage qui ferait des grumeaux à ce stade).

Assemblage Coupez en deux le gâteau RED VELVET. Placez la première génoise sur un plat à gâteau et couvrez de glaçage. Démoulez le cheese-cake, placez-le sur la génoise et couvrez de nouveau de glaçage. Couvrez avec la seconde génoise en plaçant vers le haut la face qui a cuit au fond du moule puis enduire du reste du glaçage. Décorez selon votre humeur.

Conserver le gâteau au frais et le sortir un quart d’heure avant….une bonne dégustation !

[elodiesaigne]

MOUSSE DE BROCCIU AU CITRON VERT FRAISES

Ingrédients (pour 6 personnes)

400g de brocciu; 25O g de fraises type gariguettes; 6 cuillères à soupe de sucre; 6 brins de menthe; 3 citron verts; 3 œufs; 1 pot de coulis de fraises

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse et blanche. Ajoutez le zeste rapé de 2 citrons ainsi que leur jus.

Détendre le brocciu puis mettez le dans le saladier et mélangez. Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez les à la préparation.

Répartissez un peu de coulis puis la mousse dans les verres et réservez au frais pendant au moins trois heures.

Équeutez et coupez les fraises. Râpez le zeste du citron et pressez son jus. Versez le tout sur les fraises. Ajoutez les feuilles de menthe et un peu de sucre. Réservez au frais.

Au moment de servir, déposez les fraises marinées sur la mousse.

Bonne dégustation !

[elodiesaigne]

Fraisier à la mousse chocolat blanc et vanille

J'ai souhaité réaliser ce fraisier que j'avais repéré sur le blog d'Isabelle "j'en reprendrai bien un bout" (Freesia). Par manque de temps, j'ai simplifié certaines étapes mais gardé l'essentiel de sa recette qui donnera cette délicieuse gourman

dise...

Pour un cercle de 22 cm

Dacquoise amandes et basilic (20 cm)

60 g d'amandes entières non émondées

60 g de sucre glace

60 g de blancs d'œufs 

30 g de sucre

1 pincée de sel

3 gouttes de jus de citron

LA VEILLE OU LE MATIN 

Torréfier les amandes

Préchauffer le four à 200°

Placer les amandes entières non émondées sur une plaque à pâtisserie.

Laisser au four 20 min environ en les remuant de temps en temps et en vérifiant bien leur coloration. Retirer du four et les laisser entièrement refroidir jusqu'au lendemain.

LE LENDEMAIN OU L'APRES MIDI

Préchauffer le four à 180°

Mixer les amandes torréfiées et parfaitement refroidies pour obtenir une poudre bien fine. La mélanger au sucre glace.

Commencer à fouetter les blancs lentement pour bien les casser et ajouter le jus de citron et la pincée de sel.

Augmenter la vitesse pour incorporer le plus d'air possible. Dès que les fouets marquent les blancs, ajouter le sucre petit à petit sans cesser de fouetter pour les serrer.

Verser en pluie le mélange poudres d'amandes/sucre et remuer très délicatement à l'aide d'un fouet à main pour ne pas faire retomber les blancs.

Verser dans une poche pâtissière et dresser dans un cercle à entremets de 20 cm de diamètre légèrement graissé (attention le mien a failli accroché, sinon mettez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule)

Cuire 10 à 12 min.

Retirer du four, décercler de suite et laisser tiédir quelques secondes avant de décoller du papier. Réserver sur une grille pour évacuer l'humidité (surtout ne le laissez pas dans le moule).

Sirop de punchage

30 g d'eau

30 g de sucre

4 grosses feuilles de basilic frais

  Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.

Retirer du feu et ajouter de suite les feuilles de basilic ciselées.

Laisser tiédir et imbiber la dacquoise à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.

Confit de fraises, miel, balsamique et basilic

250 g de fraises (Gariguettes ou Ciflorettes)

30 g de miel d'Acacia

10 g de vinaigre balsamique

6 grosses feuilles de basilic frais 

1 feuille de gélatine 

  Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Laver rapidement et équeuter les fraises. Les couper en 4.

Chauffer une poêle anti-adhésive. Ajouter le miel et le vinaigre balsamique. Chauffer fortement et ajouter les fraises. Laisser chauffer quelques secondes en remuant la poêle pour bien enrober les fraises. Retirer du feu. Chinoiser. Replacer le jus dans la poêle et chauffer de nouveau quelques minutes pour réduire. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, mélanger à l'aide d'un petit fouet pour parfaitement la dissoudre. Verser le jus sur les fraises. Ciseler finement le basilic et l'ajouter au dernier moment.

Déposer un cercle sur une plaque rentrant au congélateur. Couler le confit et réserver au congélateur 1 heure pour raffermir.

Décercler et déposer le confit sur la dacquoise punchée.

Mousse au chocolat blanc

125 g de lait

125 g de chocolat blanc à pâtisser 

3 feuille de gélatine

50 g de jaunes 

315 g de crème liquide entière très froide

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Hacher le chocolat et le placer dans un saladier.

Chauffer le lait avec la vanille et une fois à ébullition, le verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 à 2 min et remuer jusqu'à obtention d'un appareil bien lisse. Ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer. Ajouter les jaunes d'œufs et bien remuer.

Fouetter la crème.

Verser 1 cuillère à soupe de crème fouettée dans le chocolat tiédi et remuer vivement pour détendre l'appareil, ajouter le restant de crème et mélanger délicatement pour ne pas la faire retomber à l'aide d'un fouet à main.

 Nappage rouge transparent

1 flacon de nappage fraise (environ 165g)

2 feuille de gélatine

Sur cette étape et par manque de temps, j'ai fait ma flemmarde... J'ai acheté un nappage à la fraise tout prêt (oui je sais, honte à moi..). Vous pouvez aussi acheter un coulis déjà préparer.

Il vous suffit de le faire chauffer un flacon (165g) dans une casserole et d'y ajouter la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide et bien essorée. Laissez tiédir et étalez ensuite sur la mousse et remettez au frais pendant au moins 4 heures pour que la mousse prenne bien.

Enjoy !

[nowimacook]

                                          Gaspacho vert aux langoustines

Pour une dizaine de verrines:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 15 minutes - Repos: 2 heures

2 concombres

2 courgettes

3 kiwis

1 branche de menthe fraîche

½ poivron vert

2 oignons nouveau

20 langoustines environ

3-4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

1 filet d’huile d’olive

50g de beurre

quelques gouttes de Tabasco (facultatif)

sel, poivre du moulin

Laver tout vos légumes.

Peler les courgettes, les couper en petits dés et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 bonnes minutes à feu moyen, elles doivent être fondantes.

Pendant ce temps, peler les concombres, les couper en dés et les mettre dans un récipient, ajouter les kiwis pelés et coupés en morceaux en prenant soin d’enlever le noyau blanc au centre. 

Pour le poivron vert, retirer les pépins ainsi que les membranes blanches, le couper en morceaux et l’ajouter au récipient. 

Pour l’oignon nouveau, on ne garde que la partie verte des tiges, sur environ 6cm, couper et les ajouter aux légumes préalablement préparés.

Munissez vous d’un mixeur et mettre tout vos légumes et fruit dedans sans oublier les courgettes cuites et la menthe fraîche puis mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange assez fin. Ajouter le vinaigre de Xérès, saler, poivrer et ajouter une pointe de Tabasco si vous voulez relevez tout ça!

Placer le tout au réfrigérateur. 

Peu de temps avant de servir, faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif. Quand le beurre est bien chaud, ajouter les langoustines entières (faites l’opération en plusieurs fois et rajouter un peu de beurre si nécessaire) et les faire cuire 5 minutes en les arrosant régulièrement de beurre. Mettre les langoustines de côté le temps qu’elles tiédissent mais bien garder le beurre de cuisson. Quand vos langoustines peuvent être manipulées sans se brûler, les décortiquer et récupérer la queue. Faire revenir les queues de langoustines 1 minute à feu vif dans le beurre de cuisson.

Verser délicatement le gaspacho dans vos verrines avec 2 queues de langoustines pour chaque verrine et c’est prêt! Régalez-vous!

[elodiesaigne]

Tarte amandine aux pommes et poires

Ingrédients

1 pâte sablée ; 2 pommes ; 2 poires ; pour la crème amandine :120g d’amande en poudre ; 2 œufs ; 60g de sucre ; 60g de beurre pommade

Préchauffez le four à 180°C.

Déroulez votre pâte dans un moule à tarte et piquez-la à l’aide d’une fourchette.

Epluchez ensuite les poires et les pommes puis coupez-les en lamelle.

Préparez la crème amandine.

Travaillez le beurre et le sucre à la spatule puis ajoutez les œufs et fouettez pour obtenir un mélange à peu près homogène.

Intégrez ensuite la poudre d’amandes et continuez de mélanger au fouet ou au robot vitesse lente.

Versez cette crème dans le fond de la tarte.

Déposez les lamelles de pommes et de poires dans le fond de la tarte, sur la crème.

Saupoudrez de sucre et mettez au four durant environ 35 minutes.

Bonne dégustation !

[elodiesaigne]

Pudding à la "française"

Pudding à la "française"

Ingrédients 

400 g de croissants, 10 cuillères à soupe de sucre semoule, 550 ml de, 2 œufs moyens, arômes vanille et fleur d’oranger, 100 g de chocolat au lait, un peu de beurre pour le moule

Préchauffez votre four à 120°.

Dans un bol, déchirez grossièrement les croissants en morceaux et arroser de 450 ml de lait jusqu’à ce que les morceaux soient bien imbibés.

Dans un second bol, battez les œufs avec le lait restant, le sucre et le chocolat que vous aurez préalablement coupés en grossiers morceaux. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille et de fleur d’oranger.

Mélangez le tout et versez dans un moule à cake que vous aurez beurré.

Mettez au four durant environ 1h20, laissez un peu refroidir et dévorez !

Bonne dégustation !

[elodiesaigne]

FLAN A LA NOIX DE COCO

1 boite de lait concentré sucré (397g) ; 4 œufs ; 165 ml de lait de coco ; 125g de noix de coco rapé ; 1 cuillère à café de cannelle (optionnel) + caramel (8 morceaux de sucre et un fond d’eau)

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez ensemble tous les ingrédients dans un bol.

Prenez un moule à cake et y déposez environ 8 morceaux de sucre et un peu d'eau. Préparez votre caramel et versez dessus la préparation du flan.

Faites cuire au bain marie pendant 25 minutes.

Laissez refroidir et démoulez.

Enjoy !

[elodiesaigne]

VERRINE PÊCHES MINUTE

VERRINE PÊCHES MINUTE

Ingrédients (pour 8 grandes verrines)

1 grosse boîte de pêches au sirop ; 600 g de yaourt grec ; 70 g de sucre glace ; 50 g d’amandes effilées ; 1 cuillère à café d’extrait de vanille ; 1 pot de crème de caramel au beurre salé ; 16 biscuits type petit beurre à la cannelle

Égouttez et découpez les pêches en lamelles.

Mélangez le yaourt avec le sucre glace et l’extrait de vanille.

Émiettez environ deux biscuits dans chaque verrine et remplissez les ensuite d’une couche de yaourt, d’une couche de pêches et d’une cuillère à café de caramel.

Faites griller les amandes et les parsemez sur chaque verrine.

[elodiesaigne]

Brioche aux pépites de chocolat

Ingrédients

175g de farine pour brioche ; 70ml de lait tiède ; 40g de beurre mou en petit morceaux ; 1 petit œuf ; 40g de sucre ; 3g de sel ; 1 sachet de levure sèche boulangère ; un peu de jaune d’œuf battu pour la dorure ; extrait de vanille ; 80g de chocolat au lait à cuire

Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs, la farine, le sucre et le sel puis faites un puits. Ajoutez la levure (préalablement préparée comme cela sera indiqué sur votre sachet) puis le lait tiède, l’œuf, le beurre ramolli et l’extrait de vanille. Hachez grossièrement le chocolat et l’intégrez. Mélangez le tout au robot avec le pétrin ou à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laissez reposer 1h au chaud.

Sur un plan de travail fariné, façonnez la pâte et formez 4 boules. Les déposez dans un moule à cake préalablement beurré et le recouvrir d’un linge. Laissez doubler la pâte.

Préchauffez votre four à 180°.

Humectez le dessus de la brioche du jaune d’œuf battu et enfournez pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la brioche soit dorée.

Laissez refroidir, enfin si vous pouvez, bonne dégustation !

[elodiesaigne]

Brioche tressée à la fleur d’oranger

Dès que j'ai vu cette recette sur le blog de la Popotte de Manue, je savais que j'allais la réaliser cette recette, et j’ai eu raison, ou plutôt mes collègues ont été ravies !

  Ingrédients

260 g de farine t45 ; 50 g de sucre en poudre ; 1/2 cuillère à café de sel fin ; 10 cl de lait tiède ; 20 g de levure fraîche de boulangerie (j’en avais mis 10 et la brioche n’a pas assez montée à mon goût) ; 1 œuf 40 g de beurre fondu1 jaune d'œuf et du sucre casson pour le glaçage (optionnel, j’en avais pas sous la main) ; de la fleur d’oranger

  Emiettez la levure fraiche dans le lait tiède, mélangez et laissez reposez une dizaine de minutes.

Mélangez ensuite les ingrédients secs soit la farine, le sucre et le sel dans un robot muni d’un pétrin (à la main c’est plus long).

Ajoutez ensuite l’œuf préalablement battu, le beurre fondu, la fleur d’oranger et mélangez brièvement.

Intégrez ensuite à l’appareil la levure et le lait tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Couvrir avec un linge propre et laisser reposer 2 ou 3 heures à l'abri des courants d'air.

Déposez ensuite le pâton sur un plan de travail préalablement fariné et le découpez en trois parts égales.  Prenez chaque boule, et roulez la jusqu’à obtenir un petit boudin ni trop fin, ni trop épais d’une trentaine de centimètres au moins.

Prenez les trois boudins, disposez les devant vous et réalisez une tresse, comme une natte pour les cheveux. C’est le même principe.

Déposez la tresse dans un moule fariné et beurré, couvrir et laissez doublé de volume. Personnellement, je les laisse souvent gonflées toute la nuit.

Lorsque que la brioche a bien gonflé, étalez à l’aide d’un pinceau le jaune d’œuf et éventuellement le sucre.

Préchauffez votre four à 170° et enfournez pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle dore.

Vous pouvez remplacer la fleur d’oranger par tout autre arôme ou intégrer des pépites de chocolat, de nougatines, des fruits confits ou tout autre ingrédient de votre choix.

Bonne dégustation !

[elodiesaigne]

Entremets aux framboises et chocolat blanc

Ingrédients (pour un moule à charnière de Ø 23 cm)

Pour le biscuit joconde

100g de poudre d’amande ; 80g de sucre glace ; 3 œufs ; 20g de beurre fondu refroidi ; 3 blancs d’œufs ; 15g de sucre semoule ; 30g de farine ; 1 pincée de sel

Pour la 1ère couche de mousse aux framboises

5g de feuille de gélatine ; 175g de purée de framboises ; 160g de crème fleurette entière

Pour le crémeux au chocolat blanc

185g de crème fleurette entière ; 5 jaunes d’œufs ; 40g de sucre ; 175g de bon chocolat blanc pâtissier ; 3g de feuille de gélatine

Pour la 2nde couche de mousse aux framboises

5g de feuille de gélatine ; 175g de purée de framboises ; 160g de crème fleurette entière

Pour le miroir aux framboises

110g de purée de framboises ; 3g de feuille gélatine

  Pour le biscuit

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez au batteur les œufs avec la poudre d’amande et le sucre glace pendant 3 minutes afin d’obtenir un mélange mousseux. Ajoutez ensuite le beurre.

Montez les blancs en neige ferme avec le sucre et une pincée de sel. Les incorporer à la pâte et ajoutez délicatement la farine. Répartissez l’appareil sur le papier sulfurisé que vous aurez posé au préalable au fond du moule et chemisez le tour avec du rhodoïd pour faciliter le démoulage.

Enfournez et laissez cuire 20/25 minutes. Laissez complètement refroidir.

Pour la 1ère couche de mousse à la framboise

Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau très froide pendant plusieurs minutes.

Chauffez la purée de framboises. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez. Laissez tiédir légèrement.

Battez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez délicatement la purée avec une spatule. Versez la totalité de la pâte sur le biscuit refroidi. Réservez au congélateur au moins 30 minutes.

Le crémeux au chocolat blanc

Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau très froide pendant plusieurs minutes.

Hachez le chocolat s’il est en plaque sinon utilisez comme moi des pistoles.

Blanchissez au fouet les jaunes avec le sucre. Chauffez le mélange lait et crème, le versez sur les jaunes et mélangez. Reversez le tout dans la casserole et cuire sur feu doux en mélangeant constamment. Vérifiez la cuisson en passant le doigt sur la spatule, le trait doit rester net.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée. Versez le tout sur le chocolat sans cesser de remuer. Laissez tiédir puis versez sur la mousse prise et mettez au congélateur durant au moins 1h.

Pour la 2nde couche de mousse à la framboise

Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau très froide pendant plusieurs minutes.

Chauffez la purée de framboises. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez. Laissez tiédir légèrement.

Battez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez délicatement la purée avec une spatule. Versez la totalité de la pâte sur le crémeux de chocolat blanc pris. Réservez au congélateur au moins 30 minutes.

Miroir aux framboises

Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau très froide pendant plusieurs minutes.

Chauffez la purée de framboises et incorporez hors du feu la gélatine préalablement essorée. Bien mélangez et versez le tout sur la mousse. Réservez l’entremets au réfrigérateur 1 nuit.

Le lendemain, enlevez les charnières et le rhodoïd et décorez selon votre imagination.

Bonne dégustation !

[elodiesaigne]

Salade d’été

Ingrédient (pour une personne)

50g de salade (pousses d’épinard, feuilles de chêne) ; 80g de morceaux de pastèque (sans peau) ; 40g de pamplemousse rose ; 2 brins de ciboulette ; 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ; 1 cuillère à soupe d’huile de noisette ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; le jus d’un demi petit citron ; sel fin et poivre

Prenez un morceau de pastèque et sortez la peau. Détaillez le morceau ainsi obtenu en cubes afin d’obtenir environ 80g de pastèque.

Rincez et nettoyez la salade et séchez la bien.

En attendant, pelez le pamplemousse à vif et en sortir les suprêmes. Mettez un bol en dessous afin de récupérer le jus. Ajoutez au jus ainsi recueilli, le jus de citron, le vinaigre et émulsionnez avec les deux huiles. Salez et poivrez.

Dans un saladier mélangez délicatement les pousses d’épinard, les feuilles de chênes, la pastèque et le pamplemousse. Arrosez le tout de la vinaigrette ainsi obtenue.

Vous pouvez accompagnez cette salade de poissons (pour rester dans le coté « light ») plutôt tiède, tels que la raie, le saumon mi cuit….ou d’un petit pain que vous aurez préalablement grillé.

Bonne dégustation !

[elodiesaigne]

Brochettes apéritives au pesto, tomate cerise et mozzarella (12 pièces)

Ingrédients : 12 tomates cerise ; 12 billes de mozzarella ; 60 g de pesto vert ; 1 feuille et demi de gélatine 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide pendant au moins 10 min. Pendant ce temps, faites chauffer dans une casserole le pesto. Le retirez du feu et incorporez la gélatine.   A l’aide d’une petite cuillère, déposez le pesto dans chaque petite sphère composant votre moule (en silicone pour moi). Laissez refroidir et mettre le tout au congélateur afin que le pesto prenne bien puis au réfrigérateur (au moins 2 heures). Préparez ensuite vos piques. Prenez une tomate cerise, puis une boule de mozzarella puis une demi-sphère de pesto. Ces brochettes doivent être servies rapidement alors bonne dégustation !

[elodiesaigne]

Bricks apéritives au  pain d’épices, chèvre, poire, jambon de Bayonne, miel (12 pièces)

Ingrédients

6 feuilles de bricks, 60 g  de bûche de chèvre ; 2 tranches de jambon de Bayonne, 1 poire mûre ; 6 tranches de pain d’épices, quelques cuillères à café de miel

Préchauffez votre four à 200 °.

Découpez en tranche le pain d’épices et le chèvre, puis recoupez les en 2.

Détaillez le jambon en lamelle et la poire en cube de 1 cm environ.

Prenez une feuille de brick et découpez-la en deux. Réalisez ensuite le montage : mettez sur la brick, le pain d’épices sur lequel vous déposerez ensuite le chèvre et la poire. Ajoutez un filet de miel puis terminez avec la lamelle de jambon.

Refermez la brick et déposez le coté plié sur le plaque du four préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Laissez cuire environ 10 min jusqu’à ce que celle-ci prenne une jolie couleur dorée.

Bonne dégustation !

[nowimacook]

                                   Tartelettes framboises / Chocolat blanc

Pour 8 tartelettes:

► Pour la pâte sucrée:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 20 minutes - Repos: 30 minutes

125g de farine

75g de beurre froid

10g de poudre d’amandes

50g de sucre glace

1 pincée de sel

25g d’œuf

Dans la cuve du robot, mettre la farine, la poudre d’amandes, le sel et le sucre glace tamisé. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger avec la palette jusqu’à ce que le mélange devienne sableux. Incorporer l’œuf et mélanger de nouveau sans trop travailler la pâte.

Débarrasser et filmer la pâte au contact. La placer 30 minutes au congélateur.

Préchauffer le four à 160°c. Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sucrée et foncer les moules à tartelettes. Piquer le fond des tartelettes et enfourner 20 minutes en tournant la plaque a mi-cuisson.

► Pour la garniture:

Préparation: 15 minutes - Cuisson: 7 minutes - Repos: 2 heures

200g de chocolat blanc

40g de beurre

115g de lait concentré non sucré

2g de gélatine

500g de framboises fraîches

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Faire fondre le chocolat blanc et le beurre au bain-marie. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait concentré et quand il est bien chaud, ajouter la gélatine essorée hors du feu et bien fouetter. Une fois le chocolat blanc fondu, y verser le lait concentré petit à petit en mélangeant à l’aide d’une spatule. Verser l’appareil dans les fonds de tartelettes et les faire prendre au frais pendant 2 heures. Déposer les framboises fraîches et au dernier moment, saupoudrer de sucre glace.

[elodiesaigne]

Tomate cerise façon pomme d'amour (pour 12 pièces)

Ingrédients

12 petites tomates cerise ; 10 cuillères à café de sucre ; du sésame ; 125 g de mozzarella ; du panko (ou à défaut de la panure) ; 1 œuf ; 6 cuillères à soupe de farine.

Préparez le caramel. Faites fondre à sec le sucre dans une poêle. Dès que celui-ci blondit, trempez vos tomates cerise dans le caramel à l’aide d’un pic en bois. Attention aux brûlures.  Saupoudrez immédiatement la tomate recouverte de caramel du sésame.

Mettez dans un bol la farine, puis dans un second le panko et dans un troisième l’œuf préalablement battu.

Découpez des dés assez épais de mozzarella. Allumez une poêle dans laquelle vous aurez mis un peu de beurre à fondre. Trempez chaque carré dans la farine, puis l’œuf et enfin le panko et le déposez délicatement dans la poêle. Faites le dorer rapidement sur chacune des phases. Attention, la mozzarella fond vite. Le cube doit être chaud sans être liquide.

Retirez les dés de la poêle lorsque ceux-ci sont croustillants et les piquez avec les tomates cerises.

Bonne dégustation !