A TAVOLA DA GUEULETOUN LYON CON IL BLACKMORE WAGYU
âGueuleton â Le Repaire des Bons Vivantsâ è una catena di locali fondata nel 2013 ad Agen da Vincent Bernard-Comparat e Arthur Edange: stiamo parlando di 16 locali situati in varie localitĂ della Francia, 14 Gueuleton catering, un e-commerce che vende attrezzature per il BBQ, vini e specialitĂ gastronomiche, una rivista e una distilleria di Gin e Armagnac. Difficile tradurre questa parola in italiano che ha per origine gueule, ossia âbocca dellâanimaleâ; le gueuleton rappresenta una bella mangiata epicurea, la gioia della convivialitĂ , del buon mangiare e del buon bere, della tavola ricca condivisa con chi sa apprezzarla. Non a caso il loro motto è âBienvenue les bons vivantsâ, ovvero benvenuto ai buongustai (www.gueuleton.fr). Bar-ristorante specializzato in carni e con unâottima carta dei vini, Gueuleton ha in carta anche due Wagyu, uno giapponese, e uno australiano, il Blackmore Wagyu. Blackmore è il cognome dellâallevatore australiano David Blackmore, considerato il âcreatoreâ del Wagyu in Australia negli anni â90. Oggi Ben Blackmore rappresenta la sesta generazione che gestisce lâomonima fattoria a conduzione familiare (blackmorewagyu.com), che si estende su 6.500 acri, nellâalta campagna vittoriana, ad Alexandria. Allevano 3.200 capi 100% Fullblood Wagyu beef, fornendo al mercato carni di alta qualitĂ priva di OGM, antibiotici e di ormoni. Lâazienda punta sul benessere degli animali e la sostenibilitĂ ambientale e lâapproccio innovativo di David Blackmore allâallevamento dei Wagyu giĂ 30 anni fa ha portato allâintroduzione di pratiche e schemi di garanzia della qualitĂ al di sopra di quelli raccomandati dagli organismi di regolamentazione australiani, sia per quanto riguarda gli animali che per la preservazione del territorio. I vitelli vengono nutriti con latte materno e pascolo per i primi 6 mesi. Tra i 6 e i 10 mesi pascolano su un prato irriguo e sono iniziati ad una razione senza cereali. Quindi vengono selezionati per il programma di allevamento Blackmore o entrano nel processo di eco-feedingÂŽ. La macellazione viene effettuata tra i 24 e 30 mesi ad un peso di circa 750-760 kg.
Fonte: âA tavola da Gueuletoun Lyon con il Blackmore Wagyuâ di Josette Baverez Blanco, Eurocarni 7/22