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A skilled cook is not the one who has a lot of spices in the kitchen, but the one who does not add anything extra to the dish#chefdepartie#kitchen#vinoteca#vinothèque#restaurant#ilovemyjob#justdoit#workhard#myworld#chefpresentation🔪# (at WIne Time Almaty) https://www.instagram.com/p/Cgq6WVtsQWV/?igshid=NGJjMDIxMWI=
Confidences d’expert.
Chaque mois, de-vin part à la rencontre de professionnels passionnés et leur donne la parole. La Vinothèque de Bordeaux a accepté de répondre à nos questions. Entretien.
de-vin : Quels sont les critères de fixation du prix du vin ?
La Vinothèque : Le prix du vin se détermine par l’offre et la demande sur le marché. Mais aussi, la production, le millésime, la qualité, le producteur. Pour les plus grands crus, c’est l’offre et la demande qui font osciller le prix.
de-vin : Comment se portent les vins de Bordeaux en 2012 ?
La Vinothèque : Ils se portent très bien, notamment grâce au marché asiatique. Mais aussi grâce aux pays en voie de développement, comme le Brésil, qui sont très demandeurs des vins de Bordeaux.
de-vin : Que pensez-vous du vin bio ?
La Vinothèque : C’est de plus en plus à la mode. Il faut pouvoir le goûter, comme tout autre vin à la vente, pour évaluer la différence entre un vin bio et un vin qui n’est pas issu de l’agriculture biologique. Il ne faut pas oublier non plus que ce sont des vins qui sont malgré tout sulfités, c’est-à-dire qu’on est obligé d’y ajouter des sulfites pour pouvoir assurer leur conservation. Et c’est vrai que dans notre magasin on commence à en avoir de plus en plus, notre clientèle est de plus en plus demandeuse de vin bio.
de-vin : Personnellement, vous faites la différence entre les deux ?
La Vinothèque : Le milieu et la fin de bouche est différent. Sur un millésime de petite année comme 2007, oui, on sent la différence.
de-vin : En mieux ?
La Vinothèque : Ah oui, en mieux !
de-vin : Le bio, peut-être l’avenir du vin ?
La Vintohèque : L’avenir du vin, oui, pour une catégorie de clients. Mais pas pour tous les consommateurs.
de-vin : Pouvez-vous nous parler du Château d’Yquem ?
La Vinothèque : Le Château d’Yquem, j’ai eu la chance de le goûter trois fois et de visiter deux fois le château. C’est le must du Sauternes. C’est un très très bon produit. Il ne faut pas oublier que ce grand château appartient à LVMH. Il est composé de différents cépages : sémillon, muscadelle, et parfois même sauvignon blanc. Il est ramassé par tries successives, c’est-à-dire que les vendangeurs passent deux à trois fois dans les rangs, sélectionnent grapillon par grapillon, grappe par grappe, pour ensuite produire l’élixir qu’est le château d’Yquem.
de-vin : Quel est le prix moyen de la bouteille pour la dernière décennie ?
La Vinothèque : Autour de 300 euros la bouteille.
de-vin : Votre coup de cœur pour cette année ?
La Vinothèque : Toutes couleurs confondues, c’est le Château Tour Léognan 2008. Un vin produit par la famille Perrin, et qui fait partie des productions du Château Carbonnieux.
de-vin : C’est un vin rouge ?
La Vinothèque : Oui. On le trouve en rouge et en blanc
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La Vinotheque de Bordeaux propose plus de 2 000 références. www.vinotheque-bordeaux.com - 05 56 52 32 05 8 Cours du 30 Juillet - 33000 Bordeaux
