(via https://www.youtube.com/watch?v=oswT7PoZNKY)
Helaas
Ik was van plan om een timbaal te maken, een dichte taart, maar had niet genoeg aubergine! Rieta kwam met het idee om dan er een lasagne van te maken. Ook niet te versmaden ;-)
Risotto lasagne met aubergine
Ingrediënten
aubergine
risotto
blik tomatensaus
knoflook
paddestoelenbouillon
water
zout
peper
rozemarijn
basilicum
tijm
sjalot
prei
wortel
olijfolie
Aubergine
Snijd de aubergine, hier 3 stuks (wat te weinig was, dus 4 is beter) in dunne plakken in de lengte en bak deze aan beide zijden in olijfolie, legt het apart op een bord.
Tomatensaus
Doe in een pan de tomatensaus, ik heb 2 blikken gebruikt, doe vervolgens peper/zout/bosje verse basilicum/verse tijm/takje rozemarijn/peper/zout en 3 tenen knoflook (geperst) erbij en laat het op een zacht vuur pruttelen.
Risotto
Snijd de prei en wortel in stukjes. Doe olijfolie in de pan en wok hierin de prei/wortel/teentje knoflook/sjalotje met wat paddestoelenbouillon. Wanneer deze bijna gaar is de risotto erbij bakken (ik heb 500gr gebruikt). Dit even opbakken alvorens gekookt water erbij te doen. Steeds water erbij en omroeren tot de risotto bijna al dente is en dan de tomatensaus erbij. Roeren en deksel op de pan op laag vuur totdat de risotto al dente is.
Lasagne
In een ovenschaal de bodem bedekken met aubergine plakken, dan een laag risotto, dan weer aubergine. Dit herhalen met als laatste aubergine. Heb je niet genoeg aubergine om de bovenste laag af te dekken, dek dan af met aluminiumfolie met de matte kant naar boven.
In de voorverwarmde oven, 200 graden, nog 15 minuten. De laatste 5 minuten heb ik de folie eraf gehaald en het onder de gril gezet.
Eet smakelijk! Tot het volgende bordje gezond. Liefs, Monica