#weißerpfeffer

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»Da ich mit einem Afghanen verheiratet bin, koche ich oft Gerichte aus der Afghanischen Küche. Kurmeh zum Beispiel kommt in zahlreichen Gerichten vor, da es die Basis vieler Soßen in der afghanischen Küche ist. Sie besteht aus Ghee (Butter) oder Öl, Zwiebeln und Tomaten. Je nachdem, was ich kochen möchte, erweitere ich diese Soße um weitere Zutaten. Kurmeh Bademjan ist eine Soße mit Auberginen. Dieses Gemüse, welches übersetzt schwarze Tomate bedeutet, ist in Afghanistan sehr beliebt. Es ist schnell zubereitet und kann durch die Vielseitigkeit immer etwas abgewandelt werden. Hat man mal keine Aubergine zu Hause, so schmecken auch zum Beispiel Kartoffeln oder Brokkoli dazu. Kurmeh ist also ein schnelles Rezept, welches man auch gut kochen kann, wenn man nicht weiß, was die Gäste mögen. Denn Kurmeh mag einfach jeder!«

Sabine, 45, aus Münster / Deutschland

Zutaten für 4 Portionen

2 EL Öl

4 Zwiebeln

600 g Hackfleisch vom Rind

4 Tomaten

4 kleine / 3 große Auberginen

Salz

Weißer Pfeffer

1 Knoblauchzehe

4 Tassen Reis

Das Öl in einem Topf erhitzen und dann die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln mit einem TL Wasser zusammen darin schmoren. Dabei die Zwiebeln nicht anbraten, sondern nur glasig werden lassen. Jetzt kommt das Hackfleisch zu den Zwiebeln und wird mit angebraten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und hinzu geben. Nun ist das Kurmeh, die Soßenbasis mit dem Hackfleisch, fertig. Auch die Auberginen werden nun in Würfel geschnitten und zu dem Kurmeh gegeben. Die Knoblauchzehe fein schneiden und ebenfalls hinzu geben. Das Ganze wird nun mit Salz und weißem Pfeffer abgeschmeckt. Bei mittlerer Temperatur köcheln, bis das Hackfleisch komplett gar ist. Das dauert ungefähr eine Viertelstunde. Zu dem Kurmeh wird klassisch Reis serviert.