EIN ESSEN – VIELE BEGEGNUNGEN

12. – 16. Dezember 2016 Mensa am Aasee

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Vom 12. bis 16. Dezember 2016 präsentierten wir Gerichte aus Syrien, Eritrea und Afghanistan in Münster's Mensa am Aasee. Vorab haben wir – vom Team We one World – einen gemeinsamen Kochabend veranstaltet, an dem wir uns selbst überzeugten wie gut unsere ausgewählten Rezepte schmecken. Ohne groß drum herum zu reden … wir waren begeistert! Ein Reisgericht, Hähnchen, Bulgursalat, Linsensuppe und Brot … Eigentlich Gerichte, die so ziemlich jeder schon einmal in irgendeiner Form gegessen hat, aber durch die Gewürze, die besonderen Kombinationen der Zutaten und die Zubereitung an sich, wurden die Gerichte zu wahren Geschmackserlebnissen. Der gesamte Abend hat uns allen viel Spaß gemacht und es wurden neue Freundschaften geknüpft. Genau solche tollen Erfahrungen wünschen wir uns auch für euch, wenn ihr unsere Rezepte einmal selbst ausprobiert! Kocht zusammen mit euren Freunden, eurer Familie oder ladet einfach mal jemand Neues ein. Wenn ihr das nächste Mal einen Kochabend plant, stellt ihn bei der We One World App online und ladet so, eine von euch bestimmte Zahl, neuer Menschen ein. Denn Essen schafft Begegnungen!

Wir haben durch unsere Gäste aus Syrien aufjedenfall viel Hintergrundwissen zu verschiedenen Gerichten, Traditionen und der syrischen Kultur erfahren können. Und sind persönliche Geschichten nicht viel schöner, als etwas einfach nur im Internet nachzulesen?

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"Sambusa macht meine Mutter immer nur an Feiertagen. Meine Geschwister und ich freuen uns dann immer sehr, denn wir lieben dieses Gericht! Sambusa sind Teigtaschen, die mit Fleisch und vielen Gewürzen gefüllt werden." 

Zersenay, 19, aus Asmara / Eritrea

Zutaten für 20 Stück

1 Paket Frühlingsrollenteigblätter

2 El Olivenöl

1 kg Rinderhack

1 Stange Lauch, gehackt

2 Tl gemahlener Kreuzkümmel

2 Tl gemahlener Kardamom

1 Tl Salz

1 Tl Pfeffer

1 Kleine Zwiebel, in feine Würfel geschnitten

1 Zehe Knoblauch, fein gehackt

1 El Mehl

1 El Wasser

Öl zum Frittieren

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Lauch und Knoblauch zugeben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Rinderhack zugeben und etwa halbgar anbraten. Mit Kreuzkümmel, Kardamom, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut mischen und weiter braten, bis das Hackfleisch gut gebräunt ist.

Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer dicken Paste verrühren. Je ein Blatt Frühlingsrollenteig an allen Rändern mit der Mehlpaste bestreichen und so zusammenrollen, dass es wie eine Eistüte aussieht. Mit der Hackfleischmasse füllen. Den oberen Teil umklappen und mit Mehlpaste verkleben. Auf allen Seiten gut andrücken, dass die Masse beim Braten nicht herausquellen kann. Die Sambusas in heißem Fett goldbraun braten. Zum Schluss einfach herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

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„Kibbeh sind ovale Fleischklöße. Sie sind sehr speziell, deswegen kochen wir sie oft für unsere Gäste. Im Winter schmecken sie am allerbesten!“

Mohammad, 18, aus Aleppo / Syrien

Zubereitung für ca. 4 Personen

Teig

1/2 kg Lammfleisch oder mageres Rindfleisch

1/2 kg Bulgur

2 Esslöffel Kreuzkümmel

1 Esslöffel Salz

2 Esslöffel Zimt

3 Esslöffel Paprikapulver Edelsüß

Füllung

1 kg Hackfleisch

2 große Zwiebel

Prise Salz und Pfeffer

Prise Zimt

Pinienkerne & Walnuss Stücke (kein muss, je nach Geschmack)

2 Esslöffel Granatapfel-Sirup (kein muss, je nach Geschmack)

Das Lammfleisch von Fett und feiner Haut befreien, in Würfel schneiden und im Zerkleinerer zu einer butterweichen Paste verarbeiten. Währenddessen den Bulgur mit Salz, Kümmel, Zimt und Paprikapulver in einer großen Schüssel vermischen und mit ca. zwei Tassen Wasser, für 20 Minuten einziehen lassen. Wenn der Bulgur zu trocken ist, immer wieder etwas Wasser dazu geben. Während dieser Zeit könnt ihr schon einmal mit der Füllung beginnen. Für die Füllung wird das Hackfleisch mit der Zwiebel angebraten. Pinienkerne, Pfeffer, Zimt dazugeben und mit Salz abschmecken. Das Ganze lässt man ca. 5-10 Minuten braten und stellt es zum Abkühlen an die Seite. Wer mag kann zum abkühlen den Granatapfel-Sirup dazu mischen. Nun müsst ihr den Bulgur zu einem leichten Teig kneten. So bald es sich besser kneten lässt, das Lammfleisch langsam dazugeben und immer weiter durchkneten bis es zu einem festen Teig wird. Nun nimmt man etwas von dem Fleischteig und formt ein walnussgroßes Bällchen, das mit dem Zeigefinger vorsichtig ausgehöhlt wird. Je dünner die Teigschicht dabei wird, um so besser. Sie darf aber nicht reißen. In die Öffnung kommt etwas von der Füllung, bis es knapp nach oben voll ist und aber noch trotzdem gut mit dem Fleischteig umschlossen werden kann. Nach dem Füllen, die Kibbeh in die traditionelle ovale Form bringen. Die fertigen Kibbeh in reichlich Öl frittieren, bis diese eine schöne braune Farbe angenommen haben.

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»Wenn ich koche, muss es immer schnell gehen. Deswegen probiere ich nicht wirklich viel Neues aus, sondern greife auf „alt Bewehrtes“ zurück. Um so mehr habe ich mich auf den Kochabend mit dem We one World Team gefreut. Die Gelegenheit Speisen aus Syrien, Afghanistan oder Eritrea zu essen bekommt man nicht oft. Ich habe an diesem Abend einen eritreischen Hühnertopf gekocht. Gewürzt wird das Gericht mit einer landestypischen Gewürzmischung, welche für meinen europäischen Gaumen einfach viel zu scharf war. Wir improvisierten einfach und gaben einen halben Liter Milch zu unserem Hähnchen. Die scharfe rote Soße wurde zu einer angenehm würzigen Ergänzung für die Hähnchenschenkel. Und ich war erstaunt, wie schnell dieses Gericht zubereitet ist. Der Topf muss zwar eine Zeit lang kochen, aber das macht der Herd ja zum Glück von allein.«

Ann Christin, 24, aus Münster / Deutschland

Zutaten für 4 Portionen

500g Hühnchenschenkel

4 Eier

1 Zwiebel

3 EL Rapsöl

3 EL Tomatenmark

3 EL Berberé Gewürzmischung

2 Zehen Knoblauch

Die Zwiebel fein würfeln und mit einer Tasse Wasser in einen großen Topf geben. Zuerst aufkochen lassen und dann auf mittlerer Stufe köcheln lassen. Öl, Tomatenmark und Berberé unter Rühren zu den Zwiebeln hinzugeben. Die Haut von den Hühnchenschenkeln entfernen. Das Fleisch mit einem scharfen Messer zweimal einschneiden und in den Topf geben. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen. Die Knoblauchzehen fein hacken und in den Topf geben. Wenn das Fleisch gar ist, die gekochten Eier längs halbieren und zum Huhnn in den Topf geben. Alles vorsichtig umrühren. Dazu am besten Reis servieren.

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"Die Zubereitung kostet wenig Geld und wenig Zeit ... Der Geschmack ist dafür unbezahlbar! Arabischen Minzquark kann man quasi immer auf dem Tisch stehen haben und zu allem essen."

Faizah, 27, aus Münster / Deutschland

Zutaten für 4 Portionen

1 Packung Joghurt (500 ml)

Wasser

Pfefferminze getrocknet oder frisch

Den Joghurt mit etwas Wasser vermischen, sodass er eine geschmeidige Konsistenz hat. Dann die Minze unterrühren. Bei frischer Minze reicht etwas weniger als bei getrockneter, da diese noch einen intensiveren Geschmack besitzt. Zuletzt das Ganze mit Salz abschmecken. Der Minzjoghurt wird in vielen arabischen Ländern zu allmöglichen Gerichten serviert.

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»Da ich mit einem Afghanen verheiratet bin, koche ich oft Gerichte aus der Afghanischen Küche. Kurmeh zum Beispiel kommt in zahlreichen Gerichten vor, da es die Basis vieler Soßen in der afghanischen Küche ist. Sie besteht aus Ghee (Butter) oder Öl, Zwiebeln und Tomaten. Je nachdem, was ich kochen möchte, erweitere ich diese Soße um weitere Zutaten. Kurmeh Bademjan ist eine Soße mit Auberginen. Dieses Gemüse, welches übersetzt schwarze Tomate bedeutet, ist in Afghanistan sehr beliebt. Es ist schnell zubereitet und kann durch die Vielseitigkeit immer etwas abgewandelt werden. Hat man mal keine Aubergine zu Hause, so schmecken auch zum Beispiel Kartoffeln oder Brokkoli dazu. Kurmeh ist also ein schnelles Rezept, welches man auch gut kochen kann, wenn man nicht weiß, was die Gäste mögen. Denn Kurmeh mag einfach jeder!«

Sabine, 45, aus Münster / Deutschland

Zutaten für 4 Portionen

2 EL Öl

4 Zwiebeln

600 g Hackfleisch vom Rind

4 Tomaten

4 kleine / 3 große Auberginen

Salz

Weißer Pfeffer

1 Knoblauchzehe

4 Tassen Reis

Das Öl in einem Topf erhitzen und dann die in halbe Ringe geschnittenen Zwiebeln mit einem TL Wasser zusammen darin schmoren. Dabei die Zwiebeln nicht anbraten, sondern nur glasig werden lassen. Jetzt kommt das Hackfleisch zu den Zwiebeln und wird mit angebraten. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und hinzu geben. Nun ist das Kurmeh, die Soßenbasis mit dem Hackfleisch, fertig. Auch die Auberginen werden nun in Würfel geschnitten und zu dem Kurmeh gegeben. Die Knoblauchzehe fein schneiden und ebenfalls hinzu geben. Das Ganze wird nun mit Salz und weißem Pfeffer abgeschmeckt. Bei mittlerer Temperatur köcheln, bis das Hackfleisch komplett gar ist. Das dauert ungefähr eine Viertelstunde. Zu dem Kurmeh wird klassisch Reis serviert.      

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"Sabanekh ist sehr gesund und schnell zuzubereiten. Tilapia gilt als sehr nahrhafter Fisch, da er viele Proteine enthält. Ich esse gerne Tilapia, weil er milde schmeckt und schönes weiches Fleisch hat. Tilapia gab es bei uns zuhause nicht oft, weil mein Bruder nicht gerne Fisch ist ... Sabanekh haben wir aber sehr oft gegessen."

Yassir, 24, aus Aleppo / Syrien

Zutaten für 4 Portionen

800 g Filets vom Tilapia

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

3 EL Margarine

½ TL Koriander gemahlen

½ TL Kreuzkümmel gemahlen

½ TL Kurkuma

1 Tasse Gemüsebrühe

400 g Blattspinat

Rapsöl

Pfeffer weiß gemahlen

Salz

Evtl. Zitronenscheiben

Zuerst werden die Zwiebeln gewürfelt und zusammen mit der Margarine in einem Topf angeschwitzt. Die Knoblauchzehen pressen und hinzugeben. Dann kommen Koriander, Kreuzkümmel und Kurkuma hinzu. Das Ganze etwa 2 Minuten unter Rühren mit anschwitzen lassen. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Nun kommt der Spinat hinzu. Alles gut verrühren und langsam köcheln lassen. Währenddessen wird das Tilapiafilet von allen Seiten in dem Rapsöl gebraten. Salzen und Pfeffern nicht vergessen! Wenn der Spinat fertig gekocht ist wird die Mischung ebenfalls mit Salz und Pfeffer gewürzt. Den Spinat auf dem Teller anrichten und den Fisch darauf legen. Wer mag, kann den Fisch mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu passen Reis oder Kartoffeln.

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“Dieses Gericht ist ein fabelhaftes Kokos-Curry von der ostafrikanischen Küste. Es ist einfach nachzukochen. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie die afrikanische, arabische und indische Küche sich gegenseitig beeinflussen!”

Emmy, 26, aus Addis Abeba / Äthiopien

Zutaten für 4 Portionen

600 g Hähnchenbrust

4 Zwiebeln

500 g Tomaten

1 rote Paprika

6 EL Speiseöl

4 Knoblauchzehen

1 EL Curry

1 TL Cayennepfeffer

3 EL Kokosflocken

1 Tasse Wasser

100 ml Sahne

1 Tasse Kokosmilch

2 Lorbeerblätter

1 EL Sojasoße

1 Zitrone

4 Tassen Reis (Yasmin oder Basmati)

Die Zwiebeln und die Paprika würfeln und im Öl anschwitzen. Die Knoblauchzehen fein schneiden und hinzugeben. Curry und Cayennepfeffer dazugeben und gut unterrühren. Dann kommen die Kokosflocken, der Saft einer halben Zitrone, das Wasser, die Sahne und die Kokosmilch unter Rühren hinzu. Mit Sojasoße und Salz abschmecken. Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Dann kommt das Fleisch mit den Lorbeerblättern zu der Soße in den Topf. So lange köcheln lassen, bis das Fleisch gar und die Soße angedickt ist. Dazu Reis servieren und mit der restlichen Zitrone garnieren.

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„Wir essen jeden Tag Khubs! Zum Frühstück, zu Mittag und am Abend … Bevor der Krieg in Syrien ausgebrochen ist, haben mein Bruder und mein Vater das Brot immer bei der Bäckerei gekauft. Während des Krieges mussten meine Mutter und ich Khubs kaufen gehen, weil es für Männer wegen des Militärs sehr gefährlich war, auf die Straße zu gehen. Es schmeckte immer am besten, wenn es frisch vom Bäcker kam! Auch hier in Deutschland esse ich jeden Tag Khubs.“

Malak, 19, aus Manbidsch / Syrien

Zutaten für ca 8 Brote

20g Frische Hefe

1/4 TL Kümmel (gemahlen)

300g Mehl

Prise Meersalz

200ml lauwarmes Wasser

200 ml lauwarmes Wasser mit der Hefe verrühren. Kümmel, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hefemischung darübergießen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt ca. 20-30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 80 Grad (Umluft 60 Grad) vorheizen (um die Brote später warmzuhalten). Dazu parallel eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und den Teig mit dem Nudelholz oder mit der Hand zu dünnen, runden Fladen ausrollen Die Fladen nur kurze Zeit in wenig Öl in der Pfanne backen, bis die eine Seite erste braune Flecken hat. Dann wenden. Fertige Fladen im Ofen warmhalten und die restlichen Fladenbrote backen.

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„Salata Munawa bedeutet “gemischter Salat”. Wir essen ihn fast jeden Tag, weil er sehr gesund ist und er zu jedem syrischen Essen passt. Am leckersten schmeckt er, wenn Zitrone mit drin ist.“

Salem, 18, aus Afrin / Syrien

Zutaten für 4 Portionen

1 Handvoll Basilikum

400 g Brechbohnen

1 rote Paprika

4 Tomaten

2 Zwiebeln

400g Lammgeschnetzeltes

Für das Dressing:

Saft einer halben Zitrone

8-10 EL Joghurt

1 Knoblauchzehe

3-4 EL Olivenöl

Paprikapulver edelsüß

Weißer Pfeffer

Salz

Zuerst werden die Bohnen in etwas gesalzenem Wasser gekocht und dann abgeschreckt. Währenddessen den Basilikum und die Parika in Streifen schneiden. Die Tomaten werden gewürfelt und die Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten. Als nächstes wird das Lammgeschnetzelte in einer Pfanne gebraten und mit etwas Salz und weißem Pfeffer gewürzt. Wenn das Fleisch etwas abgekühlt ist, wird es nun zusammen mit dem Salat in einer großen Schüssel vermischt. Für das Dressing den Joghurt mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft vermischen. Die gepresste Knoblauchzehe dazugeben. Das Ganze mit weißem Pfeffer, Salz und edelsüßem Paprikapulver abschmecken und gut verrühren. Zuletzt wird das Dressing zum Salat gegeben und alles wird gut miteinander vermischt.

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»Linsensuppe oder Linseneintopf mit reichlich gemahlenem Kreuzkümmel abgeschmeckt – das ist das Hauptessen in Syrien. Lentilsoup wird auf der Straße und in Restaurants traditionell in heißen Schüsseln mit Limettenscheiben serviert.«   Amir, 24, aus Manbidsch / Syrien

Zutaten für 4 Portionen

200 g rote Linsen

1 El Reis

1 Möhre

20 g Zwiebeln

1 Kartoffel

50 ml Olivenöl

15 g gemahlener Kreuzkümmel

5 g gemahlene Koriandersamen

10 g Salz

1 l Wasser

Als erstes die Linsen gut waschen. Die Möhre, Zwiebeln und die Kartoffeln klein schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen, bis es weich ist. Dazu nun Linsen, Reis und die Gewürze geben, mit dem Wasser auffüllen und gut vermischen. Zugedeckt auf niedriger Stufe köcheln lassen, bis die Linsen und der Reis gar sind. Anschließend mit einem Stabmixer pürieren. Klassisch reicht man zu diesem Gericht syrisches Brot. Dünnes Fladenbrot passt auch sehr gut.

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»Als ich jung war haben meine Mutter und meine Schwester immer Tabouleh für uns gemacht. Im Frühling war der Salat besonders lecker, weil alle Zutaten frisch waren. Immer wenn wir Ausflüge gemacht haben, wurde Tabouleh zubereitet und mitgenommen.« 

Adel, 42, aus Afrin / Syrien

Zutaten für 4 Portionen

1 Tasse Bulgur

2 Bund Petersilie

1 Bund Frühlingszwiebeln

Eine Handvoll frische Minzblätter

1/2 kg Tomaten

Saft von 3 Zitronen

Salz

1 Tasse Olivenöl

Als erstes den Bulgur waschen und für ca. 20 Minuten zur Seite stellen und abtropfen lassen. Dann die Petersilie und Minze fein hacken. Die Zwiebeln und Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Bulgur sieben und mit den Zutaten mischen. Für das Dressing das Olivenöl mit dem Zitronensaft und Salz anrühren und über den Salat geben. Nun alles gut miteinander vermischen und den leckeren Salat genießen!

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»Kabuli Palau hat meine Aufmerksamkeit erregt, da das Rezept wirklich außergewöhnlich und für meine normalen Essgewohnheiten völlig fremd klang. Reis mit Möhren, Mandeln und Rosinen?  Auf die Idee diese Zutaten zu mischen wär ich wahrscheinlich niemals gekommen, aber in dem Moment wo ich davon gehört hatte, wollte ich wissen wie‘s schmeckt ... Am Kochabend mit dem WeOneWorld-Team hab ich mich daher speziell auf dieses Gericht besonders gefreut. Kabuli Palau war völlig anders, als die Reisgerichte, die ich bisher gegessen hatte, aber dafür umso aufregender und wirklich lecker! Das Kochen dieses Gerichtes bringt schon einen gewissen Aufwand mit sich, aber ganz ehrlich ... es lohnt sich! Allein schon dafür mal etwas komplett neues zu probieren.«

Maureen, 22, aus Mülheim / Deutschland

Zutaten für 4 Portionen

500 g Basmati-Reis

2 mittelgroße Zwiebeln

120 ml Öl

1 El Tomatenmark

2 Tl Salz

1 Tl Pfeffer

1 Tl gemahlener Koriander

1/2 Tl gemahlener Kardamom

1 Tl Garam Masala

500 g Möhren

100g Rosinen

100 g Pistazien

100 g Mandelstifte

2 Tl Zucker

Zuerst den Reis gründlich waschen und in einer Schüssel mit Wasser mindestens 2 Stunden quellen lassen. Die Möhren waschen, schälen und dünn stifteln. Die Pistazien 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen und dann längs halbieren. Zwiebeln würfeln und in 60 ml Öl unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark unterrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Restliches Öl erhitzen und die Möhren darin leicht glasig anbraten. Rosinen, Mandeln und Pistazien dazugeben und nur kurz andünsten. Den Zucker darüber streuen und alles miteinander vermischen. Den abgetropften Reis in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze zugedeckt so lange garen, bis die Brühe aufgesogen ist. Nun den Reis mit Kardamom und Garam Masala nachwürzen. Rosinen, Möhren und Mandelmischung auf den Reis setzen. Zugedeckt bei sehr niedriger Temperatur weitere 20-30 Minuten erhitzen. Jetzt werden die Rosinen, Möhren und die Nussmischung aus dem Topf gehoben und kurz zur Seite gestellt. Den Reis auf eine Servierplatte geben und mit den restlichen Zutaten bedecken.