Chianti Classico Revolution
Woensdag 30-4-2014 werd vanuit het Consorzio Toscane tijdens Tuscany Taste de diversiteit van Toscane gepresenteerd in The Grand Amsterdam, daarnaast presenteerde men de nieuwe kwaliteitsindeling zoals Chianti Classico vanaf 2014 zich aan de wereld gaat presenteren.
Eerst even wat uitleggen over Chianti & Chianti Classico:
Waarom benoem ik zo expliciet Chianti & Chianti Classico?, dit komt doordat dit 2 verschillende herkomsten zijn waar wijnen worden geproduceerd. Dit lijkt heel ingewikkeld maar om dit duidelijk te maken geef ik een voorbeeld van een dorp als waar ik zelf vandaan kom, ik kom uit de gemeente Bilthoven maar woon in de Bilt, anderen wonen weer in Maartensdijk wat ook weer onder de gemeente Bilthoven valt. In het geval van de toevoeging Classico bij Chianti wil aangeven dat wanneer dit op een fles wijn staat de druiven afkomstig zijn uit een daarvoor afgebakend gebied,
“Chianti Classico komt van het land en de Chianti van eromheen van de zee”
zoals ze het daar formuleren. daarnaast zijn er nog meerdere restricties wat later in dit verhaal naar voren zal komen. “Chianti Classico komt van het land en de Chianti’s van eromheen van de zee” zoals ze het daar formuleren.
(hierboven Chianti Classico, daar omheen komen de druiven an de Chianti vandaan)
Toscane is een geweldig mooi gebied wat wordt getypeerd met mooie groene heuvels en dalen, wijngaarden, olijfboomgaarden, walnootbomen, cipressen, Michelangelo en marmer. Plaatsen die bekend zijn voor dit gebied zijn Sienna, Florence & Pisa.
Enkele feiten op een rijtje:
- Chianti is 70.000 ha groot waarvan 10.000 ha wijngaard is, hiervan is 7.000 ha voor Chianti Classico
- Zowel Chianti als Chianti Classico mogen de Italiaanse hoogste kwaliteitsnorm DOCG dragen (dit staat voor Denominazione di Origine Controllata e Garantita). De DOCG voor Chianti bestaat sinds 1984 en die van Chianti Classico sinds 1996. Deze DOCG norm geldt enkel voor rode wijnen uit deze 2 gebieden.
- De bodem hier genaamd Galestra is zeer verschillend en divers; zandsteen, rijk aan ijzer, koper, mergel, tufsteen, leisteen en klei
- Druiven: Sangiovese is hier de grote leider en moet voor een aanduiding DOCG Chianti als de Classico voor min. 80% uit dit druivenras te bestaan, wordt vaak aangevuld met Canaiolo & Colorino maar internationale rassen als Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, & Cabernet Franc zijn ook toegestaan in de assemblage.
- Klimaat: Chianti & Chianti Classico ligt precies tussen de Thyreense Zee en het gebergte Apennijnen, deze ligging zorgt voor een mild Mediterraans zeeklimaat, gedempte zeewind die de wijngaarden mooi fris houdt (vooral de hoger gelegen wijngaarden, dit zijn vaak ook de betere wijngaarden) en aan de andere kant de Apennijnen die warmte vasthouden (vooral in de dalen)l de winters zij erg koud.
- Een fles Chianti of Chianti Classico is te herkennen aan een bandol om de hals van de fles met de afbeelding van een zwarte haan die trots met zijn borst vooruit Chianti & Chianti Classico vertegenwoordigd.
- Sangiovese betekend “Bloed van Jupiter”
- Langzaam rijpend ras
- Laatrijpend ras
- Houdt van mild warm klimaat en droogte
- Bevat veel zuur en tannine dus oogsttijd moet goed in de gaten gehouden worden anders kan hij nogal wrang worden
- Dunne schil
- Sangiovese piccolo zijn kleine druiven en de Grosso grote druiven (in totaal zijn er 14 verschillende klonen)
- Synoniemen zijn Prugnolo Gentile en Morellino
De nieuwe indeling voor Chianti Classico wijnen:
Vanaf 2014 zal er een onderscheid gemaakt worden in 3 verschillende typen Chianti Classico wijnen, te weten:
❶ Chianti Classico Annate (deze moet vanaf 1 oktober na de oogst t/m 1 november één jaar na de oogst op de markt komen waardoor een jeugdige sappige stijl Chianti Classico op de markt komt).
❷ Chianti Classico Riserva (deze stijl moet een rijping van 24 maanden ondergaan, de wijze van rijping is aan de producent maar i.i.g. 3 maanden flesrijping is verplicht).
❸ Chianti Classico Gran Sélezione (de rijping voor deze wijn gaat naar min. 30 maanden waarvan min. 3 maanden flesrijping, verdere rijping is wederom aan de producent zelf te bepalen).Vanaf 2015 zal ook de dorpnaam van de geoogste druiven vermeld gaan worden op het etiket.
Welk type de wijnmaker wil maken van zijn oogst dient van tevoren aangegeven te worden, wanneer er wordt gekozen voor bv. een Sélezione en achteraf blijkt de kwaliteit niet behaalt te worden mag er gedegradeerd worden maar andersom is uitgesloten.
Je hebt er vast wel eens van gehoord de zogeheten Super Tuscans (deze kunnen vanuit heel Toscane komen). Deze wijnen dragen deze naam vanwege vaak hele hoge kwaliteit maar gemaakt met een andere visie dan de DOCG wet voorschrijft, denk aan andere druivenrassen (met of zonder Sangiovese) , ander alcoholpercentage, afwijkende oogstvolume etc. Deze eigenwijze (wat mij betreft positief eigenwijs) willen gewoon maken wat ze vinden te moeten maken en niet wat wordt voorgeschreven vanuit een overkoepelende organisatie, daarnaast moet je veel geld betalen om een bandol met het DOCG keurmerk te mogen dragen en dat is ook vaak een reden om er niet aan mee te doen. De wijnboer moet nu wel harder werken aan bekendheid want meeliften op overkoepelende promotie is dan uitgesloten, maar de kwaliteit van de wijnen spreekt vaak voor zich.
Chianti & Chianti Classico in de Gastronomie:
Door de verschillende stijlen is er een breed scala te beteken aan gerechten, frissere maar ook stevig gegrild vlees voor de flink houtgelagerde tannine varianten. Wat i.i.g. heel fijn is aan de Sangiovese druif is dat deze wijnen voortbrengt met veel aanwezige zuren (een Chianti of Chianti Classico zonder deze zuren is geen goede reflectie van Chianti & Chianti Classico), zuren zijn vaak een link of contrast om een wijn met gerechten te laten combineren. Bepaalde hoge zuren & bitters zoals in paprika, tomaat, ui-achtigen, kappertjes en olijven zijn lastig te goed aan te laten sluiten bij wijnen zonder dat het elkaar bijt, Sangiovese heeft het vermogen dit aan te kunnen.
