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【料理的秘密】秋刀魚降三高防失智！

秋刀魚含有豐富的DHA、EPA等營養素， 不怕秋刀魚內臟苦味的人，更能攝取內臟中豐富的維生素E； 而且秋刀魚屬於食物鏈下游的小魚， 比較不會有重金屬污染的問題，實在是很適合全家一起享用！ 

秋刀魚的DHA和EPA含量甚至超過昂貴的鮭魚和鰻魚。 EPA能擴張血管、防止血栓、降低腦中風的發生率； DHA則可以活化腦細胞、降膽固醇、防止動脈硬化。 因此食用秋刀魚，也有助於清澈血液。研究顯示， 每周若吃魚超過一次，罹患阿茲海默症的風險就能降低60%。 

不同於香氣四溢的魚肉，秋刀魚的內臟帶有腥味、苦味， 許多人都會將內臟去除。其實秋刀魚內臟含有豐富的維生素E， 能夠預防高血壓、癡呆症、過敏、動脈硬化等，還可以保護心臟。 

享用秋刀魚內臟的時候，可以效法許多日本料理店的作法， 搭配白蘿蔔泥、檸檬汁、醋、醬油等簡單的調味料一起吃， 就能夠中和內臟的腥味，白蘿蔔和檸檬更含有豐富的維生素C， 能減少燒烤所產生致癌物的危害。

好吃的秋刀魚這樣挑！ 1 魚身飽滿、具有光澤，魚眼清澈 2 抓起秋刀魚的尾部時，魚身要直挺、不下垂 3 秋刀魚的嘴唇和魚尾末梢成黃色，代表脂肪豐富