悟饕池上飯包

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【料理的秘密】秋刀魚降三高防失智！

秋刀魚含有豐富的DHA、EPA等營養素， 不怕秋刀魚內臟苦味的人，更能攝取內臟中豐富的維生素E； 而且秋刀魚屬於食物鏈下游的小魚， 比較不會有重金屬污染的問題，實在是很適合全家一起享用！ 

秋刀魚的DHA和EPA含量甚至超過昂貴的鮭魚和鰻魚。 EPA能擴張血管、防止血栓、降低腦中風的發生率； DHA則可以活化腦細胞、降膽固醇、防止動脈硬化。 因此食用秋刀魚，也有助於清澈血液。研究顯示， 每周若吃魚超過一次，罹患阿茲海默症的風險就能降低60%。 

不同於香氣四溢的魚肉，秋刀魚的內臟帶有腥味、苦味， 許多人都會將內臟去除。其實秋刀魚內臟含有豐富的維生素E， 能夠預防高血壓、癡呆症、過敏、動脈硬化等，還可以保護心臟。 

享用秋刀魚內臟的時候，可以效法許多日本料理店的作法， 搭配白蘿蔔泥、檸檬汁、醋、醬油等簡單的調味料一起吃， 就能夠中和內臟的腥味，白蘿蔔和檸檬更含有豐富的維生素C， 能減少燒烤所產生致癌物的危害。

好吃的秋刀魚這樣挑！ 1 魚身飽滿、具有光澤，魚眼清澈 2 抓起秋刀魚的尾部時，魚身要直挺、不下垂 3 秋刀魚的嘴唇和魚尾末梢成黃色，代表脂肪豐富

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【飯包的秘密】為什麼叫櫻桃鴨?

其實櫻桃鴨這個鴨種，全名是「櫻桃谷品種北鴨」，其祖先就是赫赫有名的北京鴨！

約莫是19世紀中葉中英兩國發生戰爭的時候輾轉傳到了英國， 先在英國大量養殖成功，後來便慢慢散布到全世界。 

　 

北京烤鴨名店「全聚德」來臺灣設立分店時，選用了花蓮的櫻桃谷鴨， 因為活水飼養且放養，使鴨的肉質既結實又鮮甜，燒烤之後皮脆肉嫰， 從此聲名大噪。

也有人開玩笑地說這是從英國逃來台灣的鴨子，所以稱為「英逃鴨」， 總之其名稱由來是源自地名，不是味道、不是顏色， 更不是鴨子吃的飼料是櫻桃喔！

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【料理的秘密】抗癌首選，十字花科之王：青花菜

青花菜不僅能降低菸害、對抗癌症、保護心臟，在多年前的美國研究裡， 青花菜的幼苗「青花菜芽」，更早已入選為十大抗癌食物的第一名。

青花菜源自義大利，在台灣又被慣稱為花椰菜、綠花椰，其中所富含的β-胡蘿蔔素、葉黃素、葡萄硫素、檞皮素、葉酸鹽等含硫植物化學素，均是對身體有幫助的抗氧化劑，不僅有防癌效果，還有保護心血管疾病、降低黃斑部病變的發生機率。

※挑選秘訣※ 盡量挑選色澤濃綠的青花菜。顏色深表示含有更多的β-胡蘿蔔素，營養價值越高，有的甚至會深到偏紫色。微黃色的青花椰表示放的過久，營養正在下降，則盡量避免。花莖底部應要淡綠色帶白，不要有變黃、太乾燥的狀況。而花蕾越細越好。

※保存秘訣※ 冷藏的花椰菜營養價值較高，建議以保鮮膜包好，但存放時間較冷凍短，約四天左右。冷凍則可以存放的更久。

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【飯包的秘密】悟饕排骨飯包

在台灣賣便當要賣的好，主菜就一定要有好吃的雞腿、排骨、焢肉； 悟饕當年第一家店，當然也想要一塊排骨的代表作。

一般的排骨飯，就是塊炸排骨，配上辣蘿蔔乾、蔬菜，再淋上醬汁。要被消費者喜歡，不外乎是這家店的排骨香氣濃厚、口味獨特、大塊實在，吃完有讓人意猶未盡的感覺。

這個悟饕排骨飯包有何特別之處? (1)米飯比別人好吃：木盒盛裝精選池上米飯，並調節了米飯適當的水氣。 (2)嚴選CAS認證的帶骨豬排，以獨門中藥秘方醃漬入味，掀開盒蓋第一眼就看到香嫩多汁的悟饕排骨，大口咬下讓人好滿足啊！   

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【料理的秘密】高麗菜心比菜葉更營養，這樣吃活肝防胃潰瘍。

不論炒菜、做成沙拉或是煮湯都十分美味又方便的高麗菜，是台灣餐桌上常出現的家常食材，不過使用高麗菜時，是否總是丟掉了裡面的菜心呢？

高麗菜心的維生素C以及維生素U含量比菜葉的部分還要多，維生素C能預防感冒、提高免疫力，並能促進膠原蛋白生成，還能活化肝臟的解毒酵素，提高肝機能，同時也有助於修護胃黏膜，預防胃潰瘍，也是對大腦有益的營養成分。

※高麗菜心料理這樣做 

【餃子餡】 在包水餃時，不妨也加入高麗菜心吧！將高麗菜心細細地切成小塊，可增加爽脆的口感，除了餃子餡之外，添加在其他肉類料理的餡中也十分適合。

【漬物】  1.將高麗菜心切細絲，用塩略微搓抓過，再以清水將塩份洗淨，備用。 2.紅蘿蔔切絲、香菜洗淨切段、蒜頭切末，備用。 3.將作法1、2泡入礦泉水，備用。 4.將白醋、醬油、白麻油及細砂糖混勻，備用。 5.將作法3的水份濾盡，再加入作法4拌勻即可。

【煮湯】 吃拉麵時的湯頭，常可看到高麗菜，高麗菜能夠增加蔬菜的風味，而高麗菜心也有同樣的作用，而且高麗菜心的苦味更能進一步提升料理的層次，可以切成碎末之後，在煮湯時加入，會讓湯變得更加美味。

【炸天婦羅】  如果對於高麗菜心特別的苦味和土臭味特別敏感，可試試看將高麗菜心做成炸物，徹底的加熱到菜心深處，就會釋放出甜味。而做成炸物後，既保留爽脆的口感，也能吃到蔬菜的甜味。 

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【料理的秘密─雞蛋】

每天吃一個雞蛋，不僅能提供優質蛋白質，還能提高記憶力、保護視力。 在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱， 除維生素C含量稍少外，雞蛋幾乎富含人體需要的所有營養物質。

1、補充優質蛋白質 

雞蛋被營養學家稱為最適合人類的蛋白質， 因為雞蛋蛋白質屬於完全蛋白質，除了能夠維持成人健康， 還能促進兒童的生長發育，適合各年齡段人群， 蛋白質消化吸收率達到97%，是名副其實的優質蛋白質。 

2、補充多種維生素、礦物質

很多人吃雞蛋， 因為擔心蛋黃裡​​的膽固醇，而把蛋黃丟掉， 其實蛋黃才是最營養的，蛋黃中的蛋白質佔17.5%， 而蛋白中蛋白質只佔11%左右； 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主， 其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分，對預防心臟病有益； 人體所需的13中維生素當中，蛋黃裡就有12種！ 

3、保護視力

蛋黃裡的葉黃素和玉米黃素都屬於類胡蘿蔔素， 具有很強的抗氧化作用，特別是保護眼睛的作用。 這兩類物質能夠幫助眼睛過濾有害的紫外線， 延緩眼睛老化，預防視網膜黃斑變性和白內障等眼疾。 

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【飯包的秘密─蒲燒鯛魚飯包】

蒲燒是一種將魚切開並剔骨之後，淋上以醬油為主的甜辣佐料， 串上竹籤去燒烤的日本料理方式。 如果不淋上佐料燒烤的東西在日本稱為白燒( しらやき、Shirayaki )。

一般比較常見的食材多數是以鰻魚燒烤而成， 但是食材成本較昂貴， 所以一份蒲燒鰻魚飯包售價至少要超過百元以上。

蒲燒鯛魚飯包是取用魚刺排製作， 台灣鯛魚腹部的魚刺排因含豐富的脂肪， 最適合用鹽烤或蒲燒的方式來料理， 肉質滑嫩無刺，是台灣鯛中的極品。

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【料理的秘密─辣椒】

雖然辣椒這種刺激性的食物，吃多對身體不好，但適量的吃辣不僅讓人覺得快樂，對身體也有益處喔~

辣椒有助於提味，還可以豐富菜餚的色彩， 最明顯的好處是促進血液循環，讓微血管擴張，吃了身體會發熱，可改善手腳冰冷問題。

此外，辣椒還可促進交感神經活躍，增加新陳代謝速度。

辣椒雖有益身體，然而大量攝取反而會造成傷害，吃太多辣椒會過度刺激黏膜，容易引起腹瀉、胃痛等腸胃不適症狀，要特別注意。

  辣椒雖有很多好處，但吃辣一定要適當，  才不會還沒從中得到好處，就先落得身體不舒服的下場喔！

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【料理的秘密─豬肉】

豬肉為國人的主要肉品來源，與其他肉類相比，脂肪含量較高，而且豬肉容易有寄生蟲寄存，所以必須煮至全熟再食用較安全。

許多人誤以為牛肉比豬肉營養，所以拼命吃牛肉而不碰豬肉，事實上，只要是紅肉類，牛、豬、羊其實差別不大，應在日常生活中均衡攝取。

由於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

豬肉能提供身體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，以修復身體組織、加強免疫力、保護器官功能，當然偏食肉類容易造成血脂肪、膽固醇過高，但是攝取不足也會產生營養不良的副作用喔。

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【飯包的秘密_養生米】

養生米誕生其實是個巧合，在民國89年底時， 因為了配合宜蘭縣衛生局推廣養生飲食的概念， 以高纖、自然、低熱量為主軸，所開發出來的。

養生米主要是以黑糯米(紫米)、小米、薏仁、燕麥、糙米、池上米混合而成的， 浸泡蒸煮後，米飯帶有淡淡的紫色，帶著五穀雜糧的特殊香味， 吃起來充滿香Q的口感與黑糯米的香甜。

因應國人飲食習慣改變，外食人口增加許多， 國人常因飲食不均衡，致許多慢性疾病的發生， 悟饕為了對國民的健康盡一分心力，特別請營養師計算熱量， 製作出符合少油、少鹽、少糖、低熱量、高纖維的養生飯包。

香Q的養生飯，用醃薑、梅子來清爽開胃， 入味的滷蛋、豆乾，炒蔬菜，滷豬後腿肉片來當配菜， 滿足了嘴巴，也讓三餐老是在外的朋友們也可以吃得很健康。

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端午肉粽健康吃

每年端午節一定要看龍舟比賽，更要吃到美味的粽子，但是傳統肉粽熱量很嚇人，以下三招吃粽小秘訣，讓大家吃肉粽不會變肉鬆喔~~

　

秘訣一：吃粽子不要再吃主食 一顆重200至600公克的傳統粽子，份量就等於1.5至2碗飯，熱量約450至600大卡，因為豬肉、蛋黃、蝦米等餡料都屬於高熱量，所以當天如果吃了一顆粽子，就應少吃一碗飯和兩份肉類。

　

祕訣二：多搭配蔬菜、水果 蔬果類熱量相對就低，而且有飽足感，且能解油膩，搭配粽子食用可以減低吃粽子攝取到的熱量，除了可以攝取豐富的維生素，補足所需營養，還能幫助腸道運作，加速代謝。

　

祕訣三：少沾醬料 配粽子常用的甜辣醬、蒜泥醬油等醬料，本身也是高鹽高熱量，卻常因為粽子本身的「影響力」而被民眾忽略，因此吃粽子時，請儘量少沾醬，好吃的粽子其實不沾醬也可以很美味。

　

只要掌握這三招，端午節也能吃肉粽吃得健康又愉快喔~

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川味料理的秘密─ 花椒

花椒原産地是中國，雖然也稱作「椒」，卻跟青椒、紅椒、黑胡椒、白胡椒完全不同科屬，香味也有很大的不同，既香醇又麻、辛、辣。 花椒樹因爲結實累累，花椒又香氣濃郁，因此古時候就視花椒爲多子多福的象征，並用它祭祀祖先、迎神、驅疫、避邪。

花椒是廚房裡最常用的一味調料，也是一味中藥，有溫中止痛、祛濕散寒、解毒理氣、止癢祛腥的作用。 把花椒作爲調味料用于烹煮菜肴，最早是用來腌制臘脯。之後使用越來越多，尤其在川菜的麻辣和怪味菜式中，花椒更是不可或缺的要角。

買整粒的花椒比買花椒粉要好，因爲磨成粉未的花椒，香味比較容易散失。

花椒真是奇妙的調味料，有一種神秘說不出的美味，"麻酥酥"讓你回味總無窮。

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【飯包的秘密─薄鹽鯖魚飯包】

宜蘭周圍海域獨特的環境，吸引魚蝦、產卵，因此成為洄游魚類必經之途，形成'魚源豐富的良好漁場，同時也吸引鯖魚洄游到外海過冬，在良好的環境滋潤下，鯖魚肉質肥美。

一夜干一詞是源自日文"一夜干し"，為日本北海道漁夫發明的保存方法，剖開鮮魚、除去內臟、洗淨，浸泡在接近海水濃度的鹽水中，經一夜風乾後，魚肉變的更紮實，充滿鮮甜味。  

鯖魚和鮪魚一樣都屬於營養單位價值很高的魚類，含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質、磷、鈉、鉀、菸鹼酸及維他命 B 、 D 群，以及不飽和脂肪酸 EPA 和 DHA ，根據研究指出，在其他水產中，鯖魚的 DHA 含量僅次於脂身鮪魚，排名第二。

多吃魚有益健康，還可補充人體內鐵質的不足，對小朋友和老年人而言，鯖魚是最適合他們食用且易於補充所需的營養。 魚類脂肪（魚油）中所含的 omega-3 脂肪酸不但能保護心臟、預防中風，更是讓你頭腦靈光，記憶力佳，而且快樂不憂鬱的「聰明食物」唷~

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【飯包的秘密─雞腿飯包】

雞腿是許多人兒時的記憶，在傳統的農業社會裡，"肉"是奢侈品， 長輩總是懷著疼惜的心，將雞腿讓給孩子們食用。

　

隨著社會結構轉變，外食族群增加，現在，雞腿隨處可見， 速食店的雞腿漢堡，鹽酥雞攤的雞腿排，當然，還有便當店的雞腿飯包。

　

悟饕雞腿飯包嚴選重達半斤的雞腿，使用主廚精心調製的獨家雞腿粉醃漬， 每一口都極為入味，大份量且肉質柔軟不乾澀， 搭配池上傳統木盒及豐富菜色，是悟饕雞腿飯包好吃的祕密。

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【飯包的秘密─米飯】

米飯是大部分人的主食來源， 但你知道嗎?不同的米也有不同的好處喔!

糙米，在日本被稱為玄米，指的是稻榖脫去外殼後， 留下胚芽與米糠的部份，比起都清除的白米，營養價值更高!

糙米的胚芽和米糠是為了讓米生長，而儲存大量的養分， 像是能減緩疲勞的維他命B1、預防口腔發炎的的維他命B2、 防止細胞老化的維他命E，都是白米所沒有的營養。

黑糯米的顔色是因爲它外部的皮層中含有花青素類色素， 這種色素本身具有很強的抗衰老作用。

中醫認爲，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用， 可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發早白等多種病症。

小米又名「粟」，具有獨特的口感及清淡的香味， 含豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素，是營養價值很高的穀類。

薏仁，又稱薏米，含有維生素B1、B2具有減少皮膚色素斑點的作用， 能使皮膚角質軟化，改善粉刺及皮膚粗糙的問題， 所以對於愛美的女性來說，吃薏仁好處多多喔~

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驚！木盒會呼吸？！

相信很多人都不知道，為什麼木盒會是池上便當的特色~

這是因為木片飯盒有三大功能：吸水、抑菌、環保

木盒能透氣，並吸收食材多餘水氣， 米飯吃起來更香Q，食材也會更清爽。

木盒能吸水，加上木頭裡含芬多精的緣故， 生菌數較一般包材少，使飯包不易變壞!

原料楊樹及麻六甲合歡經產地證明都是農作物，採自於耕作林， 木材循環生長不浪費地球資源， 加上木盒容易分解，更能達到環保減炭的好處喔!

也因為發現了這些好處，木盒一用就將近50年， 也讓木盒成為池上飯包的代表包材~

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吃池上飯包有順序?!

選用台東池上米所製作的池上飯包是許多人外食的選擇， 其實，吃飯包也有好吃的秘訣喔~

首先，打開熱騰騰的飯包，一定會看到假冒醃蘿蔔的薑片， 咬一口清爽開胃的嫩薑，清一清口腔，能讓味蕾甦醒， 使喉嚨保持清爽的狀態，才更能品嚐飯包的美味。

趁著喉嚨還在最清爽的狀態時， 趕快扒進一口香Q的悟饕米， 米飯是飯包的主角，也是靈魂~~ 經過咀嚼， 就能感受到米香充滿整個口腔 ！

接著再吃一口招牌肉，然後配上卜肉、醬瓜、滷蛋、鹹菜， 體會每份配菜最鮮甜的味道，每一口都能感受到最真的「古意」與誠摯的用心。

沒想到吃飯包還講順序，看完介紹有沒有想趕快買顆飯包試試?! 下次品嚐飯包前，記得要先多咬幾下嫩薑喔！