New York Cheesecake lemon style
In diesen Zeiten von Corona, verbringe ich viel Zeit in der Küche und experimentiere mit allem möglichen. Heute ist unter anderem ein zitroniger New York Cheesecake dabei herausgekommen:
Vollkorn-Butterkekse shreddern ( Menge hängt von der Größe der Form an und wie dich der Boden sein soll.)
Butter schmelzen ( gerade soviel, dass die Brösel zu einer formbaren Masse werden) Keksbrösel dazu und Kneten. Dann eine Springform mit Backpapier auslegen und die Maße verteilen und festdrücken. Zum festwerden in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen 600 g Frischkâse
200 g Schmand
Zucker nach Geschmack
Vanille
Schale und Saft von 2 Biozitronen
4 Eier
Ca. 50 g Speisestärke
Gründlich miteinander verrühren (Masse ist recht flüssig aber das soll so)
3-4 EL Zitronenmarmelade (besser noch die gute französische Limettenmarmelade, die ich jedes Jahr tonnenweise aus Frankreich importiere) mit etwas Zitronensaft verflüssigen und dieses zähflüssige Gemisch auf den Keksboden verteilen.
Die Creme vorsichtig daraufgießen und ab in den, natürlich längst vorgeheizten, Backofen bei 160 Grad. Vorheizen ist hier ganz wichtig, sonst dauert es zu lange, bis die Masse stockt und die Creme läuft aus. Dampf dazu schalten oder eine Schüssel Wasser mit rein und dann ca. 30-40 Minuten backen.
Er sollte auf keinen Fall zu dunkel werden. Wenn man vorsichtig in die Mitte des Kuchens mit dem Finger klopft, merkt man, ob es noch flüssig darunter ist - wenn nicht, ist er fertig und muss nur noch eine Weile auskühlen, bevor er angeschnitten werden kann.
