Valeska

Olá! Me chamo Valeska, tenho 27 anos e sou graduada em Nutrição pela FESB, pós-graduada em Nutrição Clínica Avançada: Metabologia, Terapêutica Nutricional e Dietoterapia e pós-graduanda em Gestão Hospitalar e Gestão de Pessoas pela FAVENI. O objetivo deste blog é poder compartilhar estudos sobre temas relacionados ao universo da nutrição e saúde. Se você gosta de receitas práticas, saudáveis e que aquecem o coração, você também as encontrará aqui! Entre em contato comigo pelas redes sociais (os links estão no cabeçalho) ou envie um e-mail para: [email protected]

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Especial de Natal - Pão Integral com Frutas Cristalizadas

O trigo é uma gramínea, um cereal, cujos grãos são pequenos, de forma oval e recobertos por uma casca dura. O grão de trigo é dividido em casca, gérmen e endosperma. Cada uma destas partes tem suas características e respectiva importância para a alimentação humana.

A CASCA é fonte de fibras insolúveis, vitaminas do complexo B, zinco e potássio, entre outros minerais. Quando transformada em farelo de trigo para consumo, acelera o trânsito intestinal e ajuda a reduzir o risco de câncer nesta região do organismo.

O ENDOSPERMA localizado na parte intermediária do grão, entre o farelo e o gérmen, é utilizado como base para fabricação da farinha de trigo e está presente nas receitas de massas, pães, bolos e biscoitos. Fonte de carboidratos, também ajuda a espantar a insônia e a ansiedade, aumenta a capacidade de concentração e a disposição física, reduz o risco de doenças coronárias, mantém a flora intestinal saudável e controla os níveis de colesterol.

O GÉRMEN, também conhecido como o embrião do grão, comercializado na forma de farelo ou óleo, é considerado uma excelente fonte de vitamina E, nutriente antioxidante que auxilia no combate aos radicais livres e contribui na redução do envelhecimento dos vasos sanguíneos. Rico em vitaminas do complexo B, em especial a B1 ou tiamina, que é fundamental na metabolização da glicose, em especial para os diabéticos.

Para deixar este ingrediente ainda mais gostoso neste Natal, que tal aprender uma receita de pão com frutas cristalizadas?

Arraste para a próxima foto para fazer uma receita bem gostosa para a noite de Natal (ou ano novo)!

 Valeska Silva - Nutricionista CRN3 55433/P.

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Especial de Natal - Arroz de Natal

O arroz é uma boa fonte de vitaminas porém, a maior parte destas vitaminas encontra-se na camada intermediária entre a casca e o endosperma, ou seja, no farelo. Por isso, quando realiza-se o beneficiamento do arroz (retirada do farelo), perde-se a maior parte destes nutrientes, como a vitamina E, vitamina B6, B3, B5, B2, B1, folato, magnésio, manganês, zinco, cobre, potássio e ferro.

Apesar de muitas vezes ser visto como o vilão da dieta pela quantidade de carboidratos que carrega, o alimento é ideal para acompanhar outros grãos, como o feijão, a lentilha ou o grão-de-bico.

Geralmente o tipo mais consumido, o arroz branco tem como principal função fornecer energia. Bastante utilizado no cardápio de quem segue dietas, o arroz integral é rico em fibras, minerais e óleos que estimulam o trato intestinal, aumentam a saciedade e reduzem a absorção de gordura no corpo.

Valeska Silva - Nutricionista CRN3 55433/P.

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Você adoça seu café?

🤔 Quantas colheres de açúcar - seja açúcar branco de mesa, mascavo ou demerara - você utiliza para adoçar seu café ou seu chá? ☕️ 

❗️ O açúcar é um ingrediente utilizado para adoçar e realçar o sabor de preparações como bolos, pudins, bebidas, tortas, além de ser utilizado pela indústria alimentícia para conservar produtos como os ultra processados. Quando utilizado com moderação e apropriadamente combinado com alimentos in natura ou minimamente processados, o uso do açúcar permite a criação de preparações culinárias variadas, saborosas e ainda nutricionalmente balanceadas. 💡O impacto na saúde e na qualidade nutricional da alimentação dependerá essencialmente da quantidade utilizada! Mas quanto utilizar? 👉 A OMS preconiza que o consumo de açúcar seja em torno de 10% a 5% das calorias ingeridas diariamente. Isso dá em torno de 25g, apenas 2 colheres de sopa de açúcar ao dia! >>>>> 💪 Vamos fazer um DESAFIO?! <<<<< Suponhamos que você adoce seu café com 2 colheres de açúcar (seja colher de sopa, de sobremesa, de chá ou de café). Te desafio a colocar 1 colher e meia de açúcar cada vez que for adoçar seu café/chá. Faça isso durante quinze a vinte dias 📅. Feito isso, passe a utilizar 1 colher de açúcar e repita por mais quinze a vinte dias. Aos poucos, vá reduzindo a quantidade de açúcar adicionado. Após alguns meses você não estará colocando aquele tantão de açúcar que costumava colocar! Se ainda estiver com dúvida em realizar o desafio, lembre-se que a redução do consumo de açúcar traz benefícios como melhor controle do peso corporal, prevenção do sobrepeso e obesidade, prevenção de doenças crônicas não-transmissíveis, em especial o diabetes e a diminuição de cáries dentária 😮. Muita coisa, não acha? E aí, TOPA? 😎 _____ 🚨 ATENÇÃO DIABÉTICOS: para você, pode ser que o caso seja diferente. Procure um nutricionista para ajustar o consumo de açúcar e carboidratos às suas necessidades específicas!

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Páprica e Seus Efeitos

A páprica é o resultado da maceração do pimentão vermelho seco. É muito utilizada para acrescentar sabor picante (que pode variar do suave ao intenso) em diversas preparações. O pimentão vermelho, cuja nomenclatura botânica é Capsicum annuum, é um fruto conhecido por ser uma excelente fonte de vitaminas C, E e pró-vitamina A, além de conter propriedades antioxidantes - compostos que auxiliam na prevenção de doenças através da neutralização de radicais livres.

As pimentas em geral, contém capsaicina, composto este, que dá a característica sensação de picância. Inúmeros estudos têm relatado os benefícios da capsaicina. Entre eles estão a redução da pressão sanguínea do músculo cardíaco durante a ocorrência de um infarto, efeito protetor do sistema cardiovascular, inibição da agregação plaquetária, efeito termogênico, redução da glicose de jejum e redução da intolerância à glicose, o que ajuda a controlar o Diabetes tipo II. A adição de capsaicina à dieta aumenta a sensação de saciedade, auxiliando no controle da obesidade.

Os estudos de Sharma et al (2013) e de Wang et al (2011) apresentaram ação anticancerígena da capsaicina em cânceres de pâncreas, de cólon, estômago, mama, pulmão e leucemia. Foi verificado o fato da capsaicina induzir a apoptose nas células tumorais, isto é, indução da morte celular programada. Outro benefício interessante, é a propriedade antimicrobiana que a capsaicina apresenta. Raybaudi-Massilia et al (2017) apresentou tal atividade contra microorganismos como Bacillus cereus e Escherichia coli.

Entretanto, apesar de tantos benefícios, existem também, artigos comprovando que o consumo exacerbado de pimentas pode ter efeito indesejável, principalmente em indivíduos que apresentam a Síndrome do Cólon Irritável (IBS), por isso, é necessário que sempre exista o equilíbrio na hora das refeições.

Sugestão de consumo: acrescente a páprica em pratos à base de carne de porco, aves, queijos, sopas e molhos para saladas.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

CHEN, Y.; et al. High Spicy Food Intake and Risk of Cancer: A Meta-analysis of Case-control Studies. Chinese Medical Journal, v.130, n.18, p.2241-2250, 2017.

FATTORI, V.; et al. Capsaicin: Current Understanding of Its Mechanisms and Therapy of Pain and Other Pre-Clinical and Clinical Uses. Molecules, v.21, n.844, p.1-33, 2016.

NEITZKE, R.S.; et al. Variabilidade genética para compostos antioxidantes em variedades crioulas de pimentas (Capsicum baccatum). Hortic. Bras., v.33, n.4, p.415-421, 2015.

RAYBAUDI-MASSILIA, R.; et al. Cytotoxic, Antioxidant and Antimicrobial Properties of Red Sweet Pepper (Capsicum Annuum L. var. Llanerón) Extracts: In Vitro Study. International Journal of Food Studies, v.6, p.222-231, 2017.

SAKURAI, F.N.; et al. Caracterização das propriedades funcionais das ervas aromáticas utilizadas em um hospital especializado em cardiopneumologia. Demetra: Alimentação, Nutrição & Saúde, v.11, n.4, p.1097-1113, 2016.

SHARMA, S.K.; et al. Mechanisms and clinical uses of capsaicin. European Journal of Pharmacology, v.720, p.55-62, 2013.

WANG, H.; et al. Down-Regulation of Tumor-Associated NADH Oxidase, tNOX (ENOX2), Enhances Capsaicin-Induced Inhibition of Gastric Cancer Cell Growth. Cell Biochem. Biophys, v.61, p.355-366, 2011.

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Características Nutricionais do Feijão

No Brasil, o feijão é a leguminosa mais consumida entre a população. Sob o ponto de vista nutricional é um alimento que fornece elementos essenciais como proteína, ferro, zinco, cálcio, vitaminas do complexo B, carboidratos e fibras. O alto teor de fibras e o baixo valor calórico conferem ao feijão alto poder de saciedade. A semente do feijão tem cerca de 25% de proteínas, sendo a lisina (aminoácido essencial) a que se encontra em maior proporção.

Apesar de sua proteína ser considerada como alternativa de substituição a outros produtos proteicos de origem animal, seu consumo isolado não é recomendado, pois sozinho o feijão não fornece um balanço adequado de aminoácidos para a dieta. Portanto, para aproveitá-lo melhor, recomenda-se a famosa combinação de arroz com feijão na proporção de 3 para 1, respectivamente, visto que o feijão é rico em lisina e pobre em metionina (outro aminoácido essencial), e, por sua vez, o arroz pobre em lisina, é rico em metionina.

A fibra solúvel, contida no feijão, possui ações extremamente benéficas ao organismo humano. Além de retardar a absorção de glicose na corrente sanguínea – prevenindo a ocorrência de diabetes, além de auxiliar no controle da mesma –, aumentar a saciedade e reduzir os níveis de colesterol sanguíneo, ela promove proteção contra o câncer de intestino! Um estudo realizado em Kentucky, onde os pacientes apresentavam em média níveis de Colesterol Total  de 260mg/dL, mostrou que ao consumirem 1 xícara e ½ de feijão por dia durante três semanas, houve diminuição de 57mg/dL nos níveis de Colesterol Total e 51mg/dL nos níveis de Colesterol LDL (fração não tão boa do colesterol).

Apesar de todos esses benefícios, muitas pessoas sentem desconforto abdominal ao consumir feijão. Isso pode acontecer por alguns motivos: as leguminosas em geral possuem componentes naturais chamados de fatores antinutricionais, que são os taninos e o ácido fítico. Este último possui forte potencial quelante, isto é, pode se ligar a outros minerais como cálcio, ferro e zinco, e às proteínas, comprometendo a digestibilidade dos mesmos; outro problema é a fermentação dos açúcares que ocorre no intestino, aumentando a produção de gases e consequentemente gerando estufamento abdominal.

Como então, aproveitar os benefícios desse alimento ao máximo sem tal desconforto?

No caso dos fatores antinutricionais é mais simples! Basta deixar o feijão de remolho 12 a 14 horas sob refrigeração antes do preparo e no dia em que for comer cozinhar na panela de pressão por 25 minutos após a fervura. Então, se você pretende comer feijão no almoço de amanhã, hoje à noite já deixe seu feijão de molho. Vale lembrar que ao ser reidratado, o feijão chega a dobrar de tamanho (assim como mostra a foto abaixo). Muitos estudos comprovam que deixar o feijão em remolho e cozinhar na panela de pressão, além de promover a destruição e inativação dos fatores antinutricionais, aumenta a digestibilidade e o valor biológico dos nutrientes. Se você preza por praticidade, é possível deixar de remolho e cozinhar uma grande quantidade de feijão, e dividir em potes para congelar.

Vale lembrar que, há muitas variedades de feijão no Brasil. Alternar entre os diferentes tipos de feijão e de outras leguminosas aumenta o aporte de nutrientes e traz novos sabores à mesa. O consumo de alimentos como arroz e feijão tem como consequência o estímulo da agricultura familiar e da economia local, o que promove a biodiversidade e reduz o impacto ambiental da produção e distribuição de alimentos.

RECEITA

Essa receita é a que eu faço em casa. Super simples.

Ingredientes

¾ de xícara de chá de feijão carioca 3 xícaras de água 1 folha de louro 1 dente de alho 1 colher de sopa de óleo de soja 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

Num dia anterior, deixe de remolho o feijão com a água por 12 horas. No dia do preparo, despreze a água do remolho e numa panela de pressão, coloque o feijão já reidratado, a folha de louro e despeje três medidas de água proporcionais a quantidade de feijão reidratado. Após pegar pressão, deixe cozinhar por 25 minutos. Numa panela comum, refogue o alho no óleo e misture o feijão. Acrescente o sal e deixe no fogo até incorporar o sabor.

Dica

Se preferir, inclua ervas de sua preferência para dar mais sabor.

REFERÊNCIAS

 BRASIL. MINISTÉRIO DA Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de atenção básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2.ed. Brasília: Ministério da Saúde, 156p., 2014.

 DOSSIÊ - FIBRAS ALIMENTARES, Food Ingredients Brasil, n.3, 2008. Disponível em: <http://www.revista-fi.com/materias/63.pdf>.

 GOMES, Jr., et al. Teor de proteína em grãos de feijão em diferentes épocas e doses de cobertura nitrogenada. Acta Scientiarium. Biological Sciences, v.27, n.3, p.455-459, 2005.

 LUCCHESE, Fernando; LUCCHESE, Fernanda. Desembarcando o colesterol. 1.ed. Porto Alegre: L&PM, 208 p., 2014.

 MECHI, R., et al. Avaliação química, nutricional e fatores antinutricionais do feijão preto (Phaseolus vulgaris L.) irradiado. Cienc. Tecnol. Aliment., v.25, n.1, p.109-114, 2005.

 SOMAVILLA, M. ET AL. Composição centesimal e de minerais no congelamento e uso associado de micro-ondas para descongelamento de feijão. Disc. Scientia, v.12, n.1, p.103-114, 2011.

 TOLEDO, T.C.F.; CANNIATTI-BRAZACA, S.G. Avaliação química e nutricional do feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.) cozido por diferentes métodos. Cienc. Tecnol. Aliment., v.28, n.2, p.355-360, 2008.

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Muffin de Aveia com Banana e Chocolate

Essa receita é tão, mas tão fácil que chega a ser difícil acreditar! Veja abaixo a lista de ingredientes, modo de preparo e as informações dos nutrientes na Tabela Nutricional.

Obs.: irei disponibilizar tanto as quantidades em gramas/mililitros como as medidas caseiras, assim, você poderá decidir qual opção é melhor para você seguir =).

Ingredientes

2 unidades médias de banana nanica madura 115g ou 1 barra de chocolate meio amargo (40%) 90g ou 3/4 de xícara de chá de farinha de trigo integral 50g ou 1/2 xícara de chá de farelo de aveia 30g ou 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 2g ou 1 colher de café de canela em pó 5g ou 2/3 de colher de chá de fermento em pó 3ml ou 2/3 de colher de chá de extrato de baunilha 1 ovo grande de galinha 120ml ou 1/2 xícara de chá de leite integral ou desnatado 26ml ou 2 colheres de sopa de óleo de soja

Modo de preparo

Antes de iniciar o preparo, ligue o forno à 180ºC.

Numa tigela, amasse as bananas e misture o leite, o óleo, o ovo e a baunilha até que fiquem homogêneos (não tem problema se ficarem alguns pedaços de banana irregulares). Reserve.

Em outro recipiente, misture a farinha, a aveia, o açúcar e a canela. Acrescente o chocolate em pedaços (ou em gotas, caso você prefira) e a mistura seca à mistura dos ingredientes líquidos e mexa bem. Por fim, acrescente o fermento em pó e mexa.

Distribua a massa nas forminhas já untadas (caso você utilize as forminhas de papel, não é necessário untar a forma) com óleo e farinha integral e leve ao forno durante 20 minutos. Desligue o forno e deixe a forma dentro por aproximadamente 8 minutos. Retire, deixe esfriar e desenforme os muffins.

Rendimento

12 porções.

Informações Nutricionais

O valor dos nutrientes pode variar dependendo do tamanho e da maturação da banana. Lembre-se que quanto mais madura ela estiver, maior a concentração de açúcares de rápida absorção ela terá, ocasionando no aumento do valor calórico e de carboidratos da porção.

Se não quiser colocar as duas colheres de açúcar mascavo, sugiro acrescentar 2 colheres de sopa de uvas passas de modo a substituir totalmente o açúcar adicionado.

E aí? Gostou dessa receita?

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Benefícios do Consumo da Banana Verde: Amido Resistente

         Além de ser uma das frutas mais consumidas entre os brasileiros, a banana é considerada um alimento energético, rica em minerais como potássio, manganês e zinco, contém quantidades significativas de vitaminas do complexo B - entre elas B1, B2, B3 e B6 - e pode fornecer aproximadamente 25% da recomendação de vitamina C. Ainda, a fruta apresenta pequenas quantidades de proteínas como albumina e globulina.

         A banana quando verde, possui ação fisiológica devido à presença de flavonóides e de amido resistente. Este último atua no organismo de forma muito similar às fibras dietéticas, melhorando o trânsito intestinal e reduzindo a ocorrência de obstipação e câncer do cólon. Devido à alta concentração de compostos fenólicos solúveis (compostos encontrados nos alimentos com ação funcional e antioxidante) como os taninos, a banana verde tem aquela famosa característica de "amarrar a boca". Entretanto, conforme vai amadurecendo, tais compostos são transformados em moléculas menores, reduzindo tal adstringência e aumentando a doçura da fruta. Porém, um dos principais componentes da banana verde, que é o amido resistente, acaba sendo convertido em açúcares de rápida absorção nesse processo.

         Como seu próprio nome diz, o amido resistente não sofre ação das enzimas digestivas e não é absorvido no intestino delgado. Tem baixo valor calórico e possui efeitos fisiológicos similares aos das fibras solúveis (veja no Quadro 1 as principais diferenças entre as fibras alimentares).

         Assim como as fibras, o amido resistente possui uma taxa de digestão mais lenta, o que favorece a queda do índice glicêmico dos alimentos, resultando em uma menor resposta glicêmica e insulínica, auxiliando dessa forma no tratamento do Diabetes mellitus. As fibras alimentares auxiliam no funcionamento gastrintestinal de forma a aumentar o volume dos resíduos alimentares; melhoram a microbiota intestinal; possuem efeito protetor sobre as taxas e riscos de câncer do cólon; e melhoram o perfil lipídico, isto é, reduzem os níveis de LDL (fração do colesterol que em excesso aumenta o risco de doenças cardiovasculares) e aumentam os níveis de HDL (fração do colesterol que em quantidade correta previne doenças crônicas).

         Quando submetidas à cocção, as bananas verdes possuem características funcionais como prebióticos, componentes alimentares que resistem ao processo de digestão e são fermentados por bactérias anaeróbias (que não precisam de oxigênio para suas funções orgânicas) no intestino. Essas bactérias utilizam o amido não-digerido como substrato de fermentação e constituem 99% da microbiota intestinal humana, estando entre elas as Bifidobactérias. Tais bactérias são de grande importância para manutenção de nossa saúde, pois através delas ocorre a síntese de vitaminas como B1, B3, B6, B9, B12 e biotina, além de auxiliarem na manutenção dos enterócitos (células da mucosa do intestino delgado e grosso). Os prebióticos atuam ainda, na redução da proliferação de bactérias patogênicas, aquelas que fazem mal à saúde. São exemplos de alimentos que contém prebióticos: chicória, alho e alho poró, cebola, alcachofra, aspargo e banana verde.

         Um dos subprodutos da banana verde, rico em amido resistente é a biomassa. O amido resistente presente na banana verde, corresponde entre 55 a 93% dos sólidos da fruta, por isso, a biomassa é considerada uma alternativa nutritiva para ser incorporada em outros pratos. Sem sabor residual, é possível utilizá-la como espessante em pães, massas, maionese e patês, e doces tipo brigadeiro de chocolate. A CSIRO (Organização de Pesquisa Científica e Industrial da Austrália) recomenda o consumo de aproximadamente 20g/dia de amido resistente para obtenção de seus benefícios. Outro subproduto que contém amido resistente, é a farinha de banana verde, que possui efeitos benéficos similares aos da biomassa.

         Para prevenir o déficit de fibras e usufruir de seus benefícios, é importante uma alimentação equilibrada e variada, que forneça grãos integrais como aveia e farelos, frutas, legumes, verduras e leguminosas como os feijões e nozes. É importante destacar que ao aumentar o aporte de fibras na dieta deve ser aumentada a ingestão de líquidos, a fim de evitar a constipação intestinal.

 REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

DOSSIÊ - FIBRAS ALIMENTARES, Food Ingredients Brasil, n.3, 2008. Disponível em: <http://www.revista-fi.com/materias/63.pdf>.

GOMES, V.T.S., et al. Benefícios da biomassa de banana verde à saúde humana. Educação e Ciência para a Cidadania Global, Universidade do Vale do Paraíba, p.1-5, 2016.

LUNN, J. BUTTRISS, J.L. Carbohydrates and dietary fibre. British Nutrition Foundation, v.32, p.21-64, 2007.

MCARDLE, W.D. Nutrientes Alimentares: Estrutura, Função e Digestão, Absorção e Assimilação. In: Nutrição para o esporte e o exercício. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2014.

MONTEIRO, F.V.; NASCIMENTO, K.O. Associação do consumo do amido resistente na prevenção e tratamento do diabetes mellitus tipo 2, Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável, v.8, n.5, p.12-19, 2013.

RANIERI, L.M.; DELANI, T.C.O. Banana Verde (Musa spp): Obtenção da biomassa e ações fisiológicas do amido resistente, Revista UNINGÁ, v.20, n.3, p.43-49, 2014.

SOARES, M., et al. Avaliação da atividade antioxidante e identificação dos ácidos fenólicos presentes no bagaço de maçã cv. Gala, Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.28, n.3, p.727-732, 2008.

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Cookies de Aveia e Chocolate

Olá,

Essa receita é daquelas de deixar a casa perfumada, com cheirinho de chocolate! É bem fácil e os ingredientes são acessíveis. 

Apesar de conter aveia - alimento fonte de fibras -, esse cookie contém ingredientes como açúcar, manteiga e trigo, o que pode ser contraindicado para você. Por isso, antes de testa-la, consulte seu nutricionista para saber se este preparo é legal para sua dieta ;). 

Ingredientes

2 xícaras de aveia em flocos finos 1 e ½ xícara de farinha de trigo 1 xícara de açúcar refinado ou demerara 2 ovos inteiros grandes 4 colheres de sopa de manteiga ou margarina ½ xícara de chocolate em pó ½ barra de chocolate meio amargo

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes num bowl até obter uma massa bem uniforme (Foto 1). Depois, numa forma untada com óleo e farinha, faça bolinhas e as achate para obter formato de cookie (Foto 2). Leve no forno pré-aquecido a 205ºC por aproximadamente 30 minutos, sempre verifique para evitar que queime. 

Rendimento: 28 unidades (usei outra forma para colocar o restante dos cookies).

Bem simples, não é? Se testar essa receita, me fala como foi sua experiência e se gostou. 

Beijos e até a próxima! 

 Valeska Silva.

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‘Dieta do chá’, ‘dieta da proteína’, ‘suco verde’, ‘detox’, ‘ficar grande’, ‘vegan diet’, etc, etc e etc… Enfim, a nutrição não é só isso gente! Vejamos o verbo NUTRIR: Fornecer alimento, alimentar, sustentar; Alentar, revigorar; Promover, aumentar; Revitalizar, restaurar, fartar, robustecer, nutrificar, avigorar; Nutritivo; Alimentar-se, sustentar-se. (AURÉLIO).

A Nutrição é a ciência que estuda a composição dos alimentos e as necessidades nutricionais de cada indivíduo, além dos processos pelos quais o organismo ingere, absorve, transporta, utiliza e excreta os nutrientes. As necessidades nutricionais podem ser definidas como as quantidades de nutrientes e de energia disponíveis nos alimentos que um indivíduo sadio deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiência.

​A escolha do nutriente correto através da dieta ou da suplementação nutricional tem papel fundamental no tratamento e controle das manifestações de patologias crônicas. Uma alimentação balanceada tem como objetivo principal promover o bom funcionamento do corpo. Com a ingestão de uma dieta equilibrada tanto em quantidade como em qualidade, o organismo adquire energia e nutrientes necessários para o desempenho de suas funções, manutenção e um bom estado de saúde. A nutrição adequada é crucial para o desenvolvimento físico e mental de cada indivíduo.

Ou seja, não é algo tão simples quanto parece, é uma ciência complexa e apaixonante, onde o profissional da área atuará em restaurantes, hotéis, hospitais, clínicas, prescreverá dieta para hipertensos, diabéticos, tendo como objetivo a prevenção de doenças, a proteção e a promoção de uma vida mais saudável, conduzindo o bem estar geral do indivíduo. ​Lembrando que, o bem-estar só será alcançado se combinar: boa alimentação + água + atividades físicas + lazer !.